orava milk lestiny

Leonardo da Vinci Programme
NATURALITER
Etude de cas:
“Groupement d’Intérêt Orava-Milk Leštiny, Slovakia“
Orava Milk case study
1
Scénario de l’étude de cas
Orava Milk, groupement d’intérêt Leštini, est situé dans la partie sud de la
région d’Orava dans le Nord de la Slovaquie Centrale. La population de la
région d’Orava est de 130 000 habitants. La majorité de la terre agricole est
occupée et cultivée par des fermes collectives.
La structure de la production agricole est déterminée par le climat et les
conditions géographiques, et la plupart du temps consiste en production de
pommes de terres et céréales. La production fermière consiste
principalement en lait et produit du lait, élevage de bétail et mouton.
L’élevage de chèvre est relativement nouveau dans cette zone.
Les conditions climatiques et géographiques créent une forte pression sur
l’efficacité économique des fermes dans la région.
La production et la distribution des produits finis aux consommateurs sont
vitales pour l’efficacité économique des fermes.
La marge commerciale pour les fermes est plus élevée que si les produits
étaient vendus à des sociétés pour transformation et finalisation.
Orava Milk case study
2
Le scénario de l’étude de cas
La finalisation des produits fermiers peut s’avérer impossible ou inefficace pour une
ferme. La création d’une société de production commune et de distribution pour
plusieurs fermes peut être la meilleure ou la seule solution pour la finalisation des
produits par la ferme.
La croissance des prix des matières premières, le faible pouvoir d’achat de la
population, l’insolvabilité secondaire des dettes, ainsi que des changements globaux
du climat influencent de manière négative la situation économique des éléments
agricoles dans les régions nord de la Slovaquie.
Orava Milk case study
3
DESCRIPTION DU DEVELOPPEMENT DE LA SOCIETE
•
1991 Création de la Société – statut juridique
•
1991 - 1993 – Installation du bâtiment de la Société, achat et installation de
l’équipement technologique
•
1993 – Démarrage des opérations
- activité principale – laiterie – embouteillage ; produits laitiers à la vente ;
production de produits semi-finis pour production de fromage à la vapeur ;
fromage FETA
- activités secondaires – affaires liées aux produits laitiers d’autres producteurs
•
1996 – Démarrage de l’opération de « morceau de fromage pour cuisson à la
vapeur » – produit semi-fini pour la production de fromage
•
1995 – Emballage sous vide du fromage FETA pour le consommateur (jusqu’en
1995, il était livré en gros), pénétrations du marché par l’ancienne Yougoslavie et
le Liban
Orava Milk case study
4
DEVELOPPEMENT DE LA SOCIETE
•
2003 – production de beurre – méthode traditionnelle – baratte traditionnelle
(processus discontinu de fabrication) – à l’inverse des producteurs de masse,
qui de nos jours utilise “la baratte automatisée jusqu’à ce que le beurre monte
processus continu de fabrication)
•
Chacun des événements mentionnés ci-dessus représentaient l’exécution de
procédures technologiques nouvelles. De plus, le transport motorisé a été mis
en place ; ceci a éliminé les coûts de service de transport et augmenté le niveau
de qualité du transport – transition des moyens isothermes de transport à un
entreposage au froid.
Le processus de structure du personnel correspondait aux processus de
fabrication.
La structure de production (en fonction du chiffre d’affaires) : fromage FETA –
10 %, beurre – 10 %, lait – 5 %, fromage (morceau frais de fromage, cottage
cheese, fromage à pizza)
•
•
Orava Milk case study
5
DEPUIS LA COOPERATIVE
JUSQU’À LA LAITERIE INNOVANTE ET PROSPERE
Principal rayon d’action d’ORAVA MILK (zone d’environ 25-30 km)
Orava Milk case study
6
DEPUIS LA COOPERATIVE
JUSQU’À LA LAITERIE INNOVANTE ET PROSPERE
Orava Milk Leštiny a été créée en tant que groupement d’intérêt, incluant 7 fermes
coopératives, en 1991.
La société était intallée par production primaire – par des producteurs de lait en vue d’une
meilleure commercialisation du lait. C’était en réaction à la situation réelle du marché de la
laiterie (offre et demande).
L’idée de cette création est apparue lorsque le prix du lait (l’offre excédait largement la
demande) était tellement bas que les producteurs n’avaient aucune chance de
commercialiser leur production et devaient la détruire.
En 1989 l’économie a commencé à se transformer, revalorisation des prix et problèmes de
vente. Afin de casser le monopole dans l’agriculture, une subvention a été attribuée pour 6
million Sk et la laiterie a été montée.
Il semble très judicieux de réunir ou d’emprunter l’argent pour un sujet, réaliser la
production et partager le bénéfice. Grâce à une bonne saison de production de lait (400 %),
ils ont commencé à payer pour une livraison hors-saison et ainsi ramener le taux pleine
saison à 150 %. La production est devenue plus intéressante “plus vous donnez de lait,
plus vous gagnez”.
Orava Milk case study
7
UN NOUVEAU ET EFFICACE MODEL
D’ENTREPRISE
Ce modèle est devenu très efficace : les producteurs n’avaient pas à chercher
pour vendre. La majorité de la production (80 %) a été vendue aux producteurs
de fromage locaux (régions d’Orava et de Liptov), le reste à d’autres villes
slovaques et à l’étranger.
Les débuts de cette entreprise ont été plus difficiles à cause d’un bilan antérieur
négatif. Il a été nécessaire de régler un tiers des débits, ensuite de s’acquitter
d’un emprunt, et puis investir dans le développement, par exemple les nouvelles
technologies.
Après l’entrée dans l’EU, la situation a changé : la société a fait face à un
manque de lait, son exportation a été augmentée. Cependant, la société compte
sur sa clientèle fidèle.
Orava Milk case study
8
ORAVA MILK LESTINY
Activité
GESTION D’ENTREPRISE
Définition des compétences
COMPETENCES MARKETING
ET GESTION
- production organisée, procédés
marketing et financier : produits
finis distribués aux clients, dans
les délais et avec la qualité
attendue par les clients
- capacités d’organisation;
- capacités de gestion du temps;
- une équipe d’entreprise gérée et
motivée avec la compétence
adéquate pour exécuter leurs
responsabilités
-compétences pour la gestion
d’équipe, la motivation, la
communication et la négociation
- des relations organisées avec
les clients, les fournisseurs, les
partenaires d’affaire, les membres
du personnel, les contrats
-compétences pour organiser et
gérer la distribution des produits
vers les clients
Orava Milk case study
Description des compétences
-capacités à vous organiser ainsi
que votre équipe ; capacités à
gérer les processus
d’organisation dans la société
- capacités à atteindre les
résultats planifiés dans le temps
prévu
- capacités à atteindre les
résultats par l’intermédiaire
d’autres personnes ; capacités à
déléguer les responsabilités à
d’autres membres du personnel ;
capacités de communication avec
les membres du personnel, les
fournisseurs, les clients, les
partenaires d’affaire et
dépositaires, avec efficacité, pour
atteindre les buts nécessaires ;
Capacité à s’exprimer de façon
9
claire et ferme.
ORAVA MILK LESTINY
Activité
GESTION D’ENTREPRISE
- business plan actualisé
- éventail de production
répondant au marché avec la plus
haute marge de profit possible
- action de la société selon les
législation nationales et
européennes, acceptation des
normes d’hygiène et de
production de nourriture ; respect
des normes de la société, normes
HACCP
Orava Milk case study
Définition des compétences
COMPETENCES MARKETING
ET GESTION
- capacités pour planifier les
affaires
- capacités de gestion de
production d’une petite laiterie
- capacités d’analyse du marché
Description des compétences
- capacités à développer,
actualiser et comprendre le plan
d’affaire
- compréhension des processus
technologiques dans la
production laitière
- Surveiller la situation sur le
marché par des rapports
disponible, des statistiques, des
rapports et observation de la
société, retour d’information des
clients
(continue)
10
ORAVA MILK LESTINY
Activité
GESTION D’ENTREPRISE
Orava Milk case study
Définition des compétences
Description des compétences
COMPETENCES MARKETING
ET GESTION
- Exécuter toutes les activités de
direction liées à la gestion
d’entreprise et des activités de la
société ; production de produits
laitiers liquides, production de
produits fromagers, distribuer aux
magasins, aux producteurs de
produits fromagers régionaux ;
gérer les finances ; traiter avec
les fournisseurs de lait ; gérer les
employés, être attentif à
l’amélioration des compétences
professionnelles et des
connaissances des employés ;
gérer les innovations de produits,
améliorer la qualité et développer
11
ORAVA MILK LESTINY
Activité
GESTION FINANCIERE DE
L’ENTREPRISE
- livres comptables et financiers
- états financiers et taxes
(déclarations)
- bulletins de salaire
Orava Milk case study
Définition des compétences
Description des compétences
COMPETENCES D’ANALYSES
FINANCIERES, COMPETENCES
DE COMPTABILITE ET DES
LIVRES DE COMPTE
- tenir les livres comptables à
jour, faire les déclarations
fiscales, calculer les charges
relatives aux salaires (assurance,
taxes, etc…) gérer les factures,
les reçus, et autres documents
requis par les lois, la fiscalité et la
comptabilité
12
ORAVA MILK LESTINY
Activité
Définition des compétences
MAINTENANCE ET SECURITE
TECHNIQUE DE PRODUCTION
MAINTENANCES DES
MACHINES ET APPAREILS
Maintenance des machines,
maintenance de routine –
régulière, programmée, continue,
maintenance active – installation
de nouvelles technologies de
production, entretien de bâtiment,
mise en service de machine de
production
- compétences de maintenance et
réparation des appareils
électriques
Orava Milk case study
-Compétences de maintenance et
de réparations d’équipement
technologique alimentaire
- Compétences de maintenance
et de réparation d’appareils
Description des compétences
- connaissance des machines et
des appareils , maintenance de
appareils de production et des
machines de conditionnement
- connaissance pointue des
appareils électriques et des
pièces pour maintenir et réparer
les parties des machines de la
production et de machine de
conditionnement
- connaissance des processus
technologiques de production de
lait et fromage pour une
maintenance et des réparations
efficaces des machines de
productions de fromage
13
ORAVA MILK LESTINY
Activité
PASTEURISATION DU LAIT
- Pasteurisation de la production
totale du lait pour traitement
ultérieur
- préparation du lait pour traitement
ultérieur (selon le taux de graisse et
température du lait)
Orava Milk case study
Définition des compétences
MISE EN ROUTE DE LA
MACHINE DE
PASTEURISATION ET
MAINTENANCE
Description des compétences
- gestion du processus de
pasteurisation, compréhension des
besoins pour la préparation du lait et
la séparation pour traitement
ultérieur, connaissance des
machines de pasteurisation,
connaissance de fonctionnement et
de maintenance des appareils
électriques, effectuer les réparations
et le nettoyage des machine de
pasteurisation, connaissance du
point particulier de HACCP,
connaissance des impératifs
sanitaires et leur exécution pendant
le processus de pasteurisation
14
ORAVA MILK LESTINY
Activité
PRODUCTION LAIT LIQUIDE
- production de lait
- production de crème
- production de produits de lait
fermentés
- Processus d’inoculation
Orava Milk case study
Définition des compétences
Description des compétences
FONCTIONNEMENT DE LA
MACHINE D’EMBOUTEILLAGE,
INOCULATION MICROORGANIQUE
- fonctionnement et maintenance
des appareils électriques,
- assurer les réparations et
nettoyage des machines
d’embouteillage, connaissance
du point particulier HACCP,
connaissance des impératifs
sanitaires et leurs exécutions
pendant la production de produits
laitiers et le processus
d’embouteillage, connaissance
pointue du processus
d’inoculation et ses principes
pour la production de produits de
lait fermenté
15
ORAVA MILK LESTINY
Activité
PRODUCTION DE FROMAGE
- processus de production du
fromage
- adjoindre de saveur, inoculation
- maturation du fromage et
fermentation
- emballage pour la distribution
Orava Milk case study
Définition des compétences
Description des compétences
GESTION DU PROCESSUS DE
PRODUCTION DU FROMAGE
MISE EN OEUVRE DE LA
TECHNOLOGIE D’EMBALLAGE
-compétences en traitement des
produits fromagers en accord avec
les normes des procédures laitières
- maintien d’un contrôle de qualité,
d’hygiène, des systèmes HACCP
- connaissance du fonctionnement
et de maintenance des appareils
électriques,
assurer les réparations et le
nettoyage des machines de
conditionnement
16
ORAVA MILK LESTINY
Activité
DEVELOPPEMENT DES
PRODUITS ET
INNOVATION
- développement de
nouveaux produits
- amélioration de la qualité
des produits par les
innovations
Orava Milk case study
Définition des compétences
CAPACITES DE GESTION,
CONNAISSANCE DE LA
TECHNOLOGIE DE LA PRODUCTION
DU FROMAGE
Description des compétences
- capacités de gestion d’une
équipe pour gérer l’équipe de
développement ; capacités
d’analyses du marché afin de
comprendre les besoins du
marché et développer les produits
ou les caractéristiques des
produits requis par le marché,
capacités et connaissance de la
technologie de production du
fromage, capacités de gestion
financière pour analyse des coûts
de production et développement/
innovation de produits
17
MERCI DE VOTRE ATTENTION !
Orava Milk case study
18