Alimentation, cultures alimentaires et entreprises Savoir
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Alimentation, cultures alimentaires et entreprises Savoir
Sous la direction de Gilles FUMEY Vincent MORINIAUX Professeur Université Paris-Sorbonne Responsable adjoint, Maître de conférences Université Paris-Sorbonne Géographie culturelle de l’alimentation Géographie des saveurs Géographie des productions (agriculture) Master professionnel MASTER PROFESSIONNEL Alimentation, cultures alimentaires et entreprises Alimentation, cultures alimentaires et entreprises > INTERVENANTS Sylvie BRUNEL Professeur Université Paris-Sorbonne Développement dans les pays du Sud Guy CHEMLA Professeur Université Paris-Sorbonne Aménagement touristique et commercial Jean Robert PITTE Professeur Université Paris-Sorbonne Géographie culturelle Sylvaine FASSIER BOULANGER Maître de conférences Université Paris-Sorbonne Sophie LIGNON-DARMAILLAC Maître de conférences HDR Université Paris-Sorbonne Vincent MARCILHAC ATER Université Paris-Sorbonne > PARTENAIRES AFED : Association Française des Éleveurs, Embouteilleurs et Distributeurs de Vins et Spiritueux CETIA : Centre d’Études et de sociologie du Tourisme et des Industries Agroalimentaires - Université Toulouse 2 IEHCA : Institut Européen d’Histoire et des Cultures Alimentaires - Université de Tours Le Cordon Bleu : École internationale de cuisine INSERM POLYTECH : École d’ingénieurs de Lille - Université Lille 1 CONTACT FNAB : Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique Centre de Formation Continue INAO : Institut National des Origines et de la Qualité Paris-Sorbonne 01 53 42 30 39 CIV : Centre d'Information des Viandes [email protected] Savoir pour agir CONDITIONS D’ADMISSION : DIPLÔME OU VALIDATION D’ACQUIS OBJECTIFS Former des professionnels travaillant ou qui souhaitent travailler sur les problématiques des cultures alimentaires au sens large. Acquérir ou élargir une expertise dans les métiers de l’agro-alimentaire ou les métiers du tourisme. SEMESTRE 1 > Histoire de l’alimentation > Géographie culturelle des consommations > Nutrition et santé Une possibilité de mise à niveau en septembre est envisageable pour des candidats non spécialistes > Vignobles et vins du monde ORGANISATION PÉDAGOGIQUE > Éthique et alimentation La formation est organisée sur 2 ans en 4 semestres de 13 semaines. L’étudiant doit obtenir 30 ECTS par semestre soit au total sur deux ans, 120 ETCS > Geography of food : themes and issues 5 ECTS Journées professionnelles et séminaires Les enseignements comprennent des cours, des journées professionnelles et un stage. En Master 2, les stagiaires doivent préparer un mémoire qui doit être soutenu en fin d’année. Cette 2e année est un temps d’approfondissement et de professionnalisation. SEMESTRE 2 > Ressources alimentaires dans le monde > Marchés et circuits de distribution Les stagiaires sont évalués en contrôle continu oral et écrit avec travaux et dossiers personnels ou par examen. > Alimentation et droit > IAA et nouveaux modèles de consommation > Cuisine, gastronomie et restauration > Boissons à travers le monde MÉTIERS ET SECTEURS D’ACTIVITÉS CONCERNÉS > Terroirs et paysages aux candidats diplômés en sciences sociales (géographie, sociologie, histoire, anthropologie, lettres… ), en sciences de la santé (nutritionniste), en économie mais aussi dans d’autres disciplines, venus d’horizons variés : agroalimentaire, gastronomie, tourisme. > Produits et labels de qualité > Marketing et communication en entreprise > Production alimentaire et développement durable > Tourisme gourmand et œnotourisme Journées professionnelles et séminaires métiers du Marketing / Étude de marchés, de l’agroalimentaire, de la grande distribution, de la gastronomie, de la cuisine, de la restauration collective, du tourisme, des filières d’exportation par spécialités, par régions, de la filière agricole, des organisations professionnelles de l’alimentation, des organismes publics ou privés dont l’objectif est l’alimentation, la nutrition, le tourisme. SEMESTRE 4 > Mémoire Admission en Master 2 : Être titulaire d’un diplôme de niveau Bac + 4, d’un titre admis en équivalence. Pour les adultes en reprise d’études, la sélection des candidatures s’effectue à double niveau : 1) à partir du dossier de pré-candidature téléchargeable sur le site de la formation continue 2) à partir d’une évaluation pédagogique sur dossier et entretien. Stage d’immersion obligatoire (5 semaines) SEMESTRE 3 cette formation s’adresse Admission en Master 1 : Être titulaire d’un diplôme de niveau Bac + 3, d’un titre admis en équivalence. En ce qui concerne la formation continue, les admissions peuvent s’effectuer à partir d’une validation d’acquis. Pour les ressortissants d’un pays de l’Espace Économique Européen : Justificatif de maîtrise de la langue française Une commission de recrutement composée d’universitaires et de professionnels examinera les candidatures avant un entretien. Exemples de journées ou séminaires professionnels avec nos partenaires Dossier de candidature à partir du 1er mars. Entretien d'admission jusqu'au 15 septembre. Programme détaillé sur le site. [email protected] Anthropologie et physiologie du goût Analyse sensorielle Repas ethnique avec Le Cordon Bleu Mondialisation de l’alimentation