Agneau de Pâques et petits légumes

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Agneau de Pâques et petits légumes
Agneau de Pâques et petits légumes
Catégorie(s) : Plats
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Niveau : débutant
Budget :
Type de vin : Rosé
Vins suggérés : Côte de Provence
Ingrédients :
12 morceaux de collier
d?agneau
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte d?oignons nouveaux
2 gousses d?ail
500 g de petits pois frais
300g de pois gourmands
6 tomates confites
branches de thym et de sauge
2 clous de girofle
huile d?olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
sel
Préparation :
1/ Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d?agneau dans un peu d?huile
d?olive, sortez- les et jetez la graisse.
2/ Farinez les morceaux, puis faites chauffez 1 cuillère à soupe d?huile d?olive et mettez les
morceaux de collier. Faites revenir le tout jusqu?à ce que les morceaux colorent. A ce
moment, mettez dans la cocotte, le thym et la sauge, les gousses d?ail (préalablement
pelées), les clous de girofle, les tomates confites, et salez et poivrez. Couvrez d?eau et
laissez cuire 40 minutes à petits bouillons.
3/ Pendant ce temps, préparez les légumes, en commençant par écosser les petits pois et les
faire cuire 5 minutes dans une casserole avec le beurre et 5 cl d?eau. Réservez.
6/ Lavez les pois gourmands, les carottes et les navets, gardez un petit bout de fanes, enfin
épluchez les oignons. Faites revenir l'ensemble dans une sauteuse avec de l?huile d?olive,
15 minutes environ, ils doivent rester croquants.
7/ Une fois cuits, versez tous les légumes dans la cocotte avec la viande d'agneau. Il ne vous
reste plus qu'à servir.
Variante de recette :Agneau pascal en cocotte
Par L'atelier des chefs
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