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Téflon vs céramique
11-10-2010
Engagée dans une démarche de responsabilité écologique (tant pour la santé que pour l'environnement), je découvre
petit à petit les différentes matières pour cuisiner. Dans la Biocoop où je travaille, nous avons un espace dédié aux écoproduits et aux ustensiles de cuisine, et l'arrivée dans nos rayons il y a quelques temps des casseroles
“Evergreen” d'Aubecq a éveillé ma curiosité.
Comme beaucoup de gens, je possède des poêles anti-adhésives, c'est-à-dire recouverte d'un matériaux noir, fragile,
qui permet de cuire sans coller : le Téflon.
Le Téflon est une marque déposée chez Dupont de Nemours en 1945, passée dans le langage courant pour désigner
ce type de poêle. Il est fabriquée à partir du PTFE (Polytétrafluoréthylène), lui-même fabriqué à partir d'APFO (Acide
perfluorooctanoïque).
Or, une controverse a vu le jour depuis quelques années sur la dangerosité de ces molécules :
- le PFOA dégraderait l'environnement et serait cancérigène chez l'animal (il devrait d'ailleurs être interdit d'ici à 2015)
- le PTFE dégagerait des substances toxiques dans l'air ou dans la nourriture à la cuisson (dès 230°C)
- un revêtement abîmé ou rayé augmenterait les risques.
Je suis donc entrée, par précaution, dans une démarche de suppression de tous mes contenants en Téflon.
Plus d'infos : site Réseau Environnement Santé.
Les alternatives
- L'aluminium : personnellement, je déteste cuisiner dans l'aluminium. Trop de risques avec la maladie d'Alzheimer.
- L'émail : il semble sûr d'utiliser des casseroles émaillées, à condition qu'elles ne soient pas abîmées.
- Le cuivre : conseillé pour les confitures et très présents dans les cuisines des restaurants. Il faut juste éviter qu'il
s'oxyde.
- L'inox : c'est un alliage de fer, chrome et de nickel. Il ne présente aucun risque pour la santé.
- La terre : cocottes, tajines... sont sans risques pour la santé.
- Le verre : ou Pyrex. Facile à utiliser, surtout pour le four, et pratique.
- La fonte : allaige de fer et de carbone. Un peu lourde, elle dure cependant très longtemps.
- Le silicone : intéressant et très pratique, à priori sans danger ... ?
Nouveauté : le revêtement “vert” en céramique Censé être plus écologique et sans risque pour la
santé, le revêtement en céramique ne m'a pas encore assez séduite pour que j'en achète.
D'après les fabricants, il a pour avantages :
- de ne pas contenir de matière toxique ou de substance chimique (donc, pas de rejet toxique lors de son utilisation)
- de réduire les émissions de CO2 lors du processus de fabrication.
Ce revêtement possèderait (je ne fais que retranscrire le résultats de mes recherches car je n'ai pas testé) toutefois
des inconvénients :
- poêle qui attache
- difficulté à cuire les produits fragiles
- aliments qui noircissent plus vite
- besoin de mettre plus de matière grasse
- fragilité du revêtement
Trois marques se détachent dans ce domaine : Greenpan , Beka et Aubecq (qui a sollicité la belle Julie Andrieu pour
la promotion de sa ligne Evergreen).
Pour ma part, et pour éliminer petit à petit le Téflon de mes placards, j'utilise : beaucoup d'inox 18/10ème (poêles et
casseroles, marques : Couzon et Baumstal), la tôle (wok, plat à tarte), des plats et ramequins en terre (marque Pyrex), un
tajine en terre, la fonte (crêpière) et le silicone très ponctuellement (moules à madeleines, muffins...).
Et vous ? Que préferez-vous ? Utilisez-vous ce revêtement en céramique ?{jcomments on}
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