Saumure pour un jambon frais

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Saumure pour un jambon frais
Saumure pour un jambon frais
Catégorie(s) : Plats
Pour personne
Temps de préparation : 10
min
Temps de cuisson : 0 min
Niveau :
Budget :
Ingrédients :
15 l d?eau minérale
2 kg de gros sel
ordinaire + 1 kg de gros sel
de Noirmoutiers.
75 g de salpêtre (en
pharmacie)
750 g de sucre en
poudre
45 clous de girofle
22 baies de genièvre
écrasées.
45 feuilles de laurier
sauce
un bouquet de thym frais
de 18 à 20 g
10 g de Macis (épice
obtenue à partir d'une
partie de la noix de
muscade) ou 21 g de
cardamome
1 tête d?ail non
épluchée coupée en 2
1 gros oignon
30 tours de moulin à
poivre noir
Préparation :
Pour un jambon frais d?environ 8 kg, il vous faut :
- un récipient en plastique, en grès ou en aluminium alimentaire qui puisse contenir 15 à 20
litres de saumure et le jambon.
- un récipient pour la cuisson de même volume, le cas échéant munissez-vous de deux
cocottes de 10 litres et vous partagerez arithmétiquement les ingrédients par moitié.
1/ Placez tous les ingrédients dans votre récipient de cuisson et portez à ébullition que vous
maintenez à couvert pendant 30 minutes, puis laissez refroidir.
2/ A refroidissement complet versez la saumure dans le récipient qui contiendra la saumure et
le jambon.
3/ Avant de mettre le jambon dans la saumure il faut le piquer profondément et à divers
endroits. Enfin laissez la saumure "agir" au moins 3 semaines sur le jambon avant de
l?utiliser en cuisson.
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