Soirée réussie du Trophée Jeunes Talents Boiron

Savours & Co
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Le Goût avant tout !
Edition
N°225
6 Juill
et 2016
L’HEBDOMADAIRE B2B DIGITAL DES PROFESSIONNELS EN RESTAURATION BOULANGÈRE PÂTISSERIE
SNACKING SANDWICHERIE RESTAURATION RAPIDE RESTAURATION A THÈME TRAITEUR RHD
Le café, enjeu économique important sur le
marché des CHR selon une étude de CHD Expert
Stratégie
A la maison, au bureau, au restaurant… le café fait partie intégrante du quotidien des français : 88% en boivent au moins un au cours d’une semaine habituelle. En hors domicile, il est consommé à de multiples occasions, et représente pour les exploitants un véritable outil pour augmenter le panier moyen, à
condition de respecter certaines règles… Le café étant la 3ème boisson la plus consommée en CHR après l’eau et la bière, il représente un fort enjeu pour les
opérateurs et pour tous les acteurs du marché. Dans ce contexte, et si on ajoute en plus l’évolution des comportements de consommation par rapport au café,
le marché de la torréfaction apparaît comme très concurrentiel. CHD Expert a réalisé une grande enquête auprès des consommateurs français et des professionnels des CHR afin d’établir une étude complète sur le café en Consommation Hors Domicile. Avant de partir travailler, après le déjeuner... : 41,4% des
cafés bus durant une semaine habituelle sont consommés à la maison. Ainsi, plus de 8 français sur 10 boivent généralement au moins 1 café à la maison sur
une semaine. Les autres cafés consommés le sont principalement sur le lieu de
travail, mais également sur divers lieux de consommation : restauration à table,
bars, restauration rapide, distribution automatique, etc. Des résultats très
intéressants se dégagent sur le poids actuel qu’occupent des segments comme
l’entreprise, les coffee shops, et la distribution automatique. Du côté des acteurs,
Cafés Richard, Lavazza, Malongo, Nespresso, Segafredo ou encore Illy… Le
contexte du marché du café en CHR est très bataillé. Il est dominé par de grands
torréfacteurs nationaux et par des grands groupes internationaux. Il est également
composé d’une multitude d’acteurs régionaux et locaux, et continue d’attirer des
nouveaux entrants, des petits torréfacteurs artisanaux indépendants capables
de proposer une offre premium et originales respectueuse de l’environnement,
de la production et avec des méthodes de torréfaction authentiques. Les ¾ de
la vente de café en CHR est effectuée par la distribution directe via ces
torréfacteurs. Les professionnels recherchent avant tout une solution complète
et clé en main (machine performante, offre qualitative de café, de boissons
chaudes et de produits d’accompagnement, services liés à l’installation, à
l’entretien et notamment à la maintenance, fourniture de vaisselle et d’autres
petits équipements, etc.). www.chd-expert.fr
Le nouveau complexe Back
Europ France sort de terre
Distribution RHD
C’est le 15 juin dernier, que la pose de la première pierre du futur complexe
Back Europ France a eu lieu en présence de son Président Directeur Général,
Bruno Verlhac, du Président de Vannes Agglo, Pierre Le Bodo, et du maire de la
municipalité, Olivier Kilman. C’est donc en Bretagne Sud, dans la petite ville de
Plougoumelen, aux abords immédiats de la RN 165, sur l’axe Nantes-Brest, que
cette imposante infrastructure verra le jour courant 2017. Leader sur le marché de
la distribution auprès des artisans Boulangers-Pâtissiers de France avec un chiffre
d’affaires de 575 millions d’euros, Back Europ France s’est ouvert ces dernières
années à la restauration commerciale, à table ou à emporter. Assez logiquement,
ses gammes de produits s’étoffent et son besoin en capacité de stockage augmente.
Pas moins de 16 000 m2 sont donc prévus à cet effet en sec, frais et surgelé. Par
ailleurs, la Centrale Back Europ France, basée depuis 4 ans à Vannes dans des
locaux de 800 m2, a besoin de grandir elle aussi, pour proposer de nouveaux
services à ses adhérents distributeurs. Sa surface passe ainsi à 2 300 m2 avec,
notamment, la création d’un centre de
formation interne pour les différents
métiers présents dans le groupement
(commerciaux, responsables
d’approvisionnement,
d’exploitation...) et plus d’espace pour
accueillir les industriels fournisseurs
lors des commissions d’achat. Ce
nouveau complexe devrait être
opérationnel courant 2017.
Un Manifeste en faveur
de la Franchise
La Fédération française de la franchise (FFF), a fait parvenir un
Manifeste au Président de la République. Ce dernier souligne que le
« mouvement est large » : il rassemble franchisés, franchiseurs,
fournisseurs, professionnels et partenaires de ces entreprises, mais
aussi simples clients et citoyens. « Notre démarche est positive : la
France bénéficie du premier réseau de franchises en Europe, nous
voulons poursuivre ce succès français. Notre cause est d’ampleur
nationale : nous rassemblons 615 000 emplois, 70 000 entreprises,
dans des secteurs aussi variés que la boulangerie, la coiffure,
l’ameublement, les services à la personne, les fleuristes, la
restauration, l’automobile, l’ameublement, l’électroménager,
l’hôtellerie ou encore les commerces alimentaires. Nous sommes des
acteurs essentiels de la proximité : plus de la moitié de nos entreprises
est implantée dans des villes de moins de 40 000 habitants.» Par ce
manifeste, la FFF demande le retrait de l’article 29bis A du Projet de loi
Travail, « subrepticement introduit dans votre loi et qui va à l’encontre
de ses objectifs, qui remet en cause le principe même de la franchise
et menace les commerces, les services, les emplois, les professionnels
et les clients de ces secteurs.» En concluant, « Monsieur le président
de la République , vous dites vouloir soutenir la création d’entreprises
et d’emplois, vous avez les moyens de le prouver maintenant !»
Business
Corner
by Savours & Co
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Brioche Dorée entame la refonte complète de son
parc informatique de gestion et d’encaissement
Restauration Rapide
Brioche Dorée, leader mondial de la restauration rapide à la française, a retenu les terminaux point
de vente Yuno d’Aures, associés à une plateforme logicielle TC POS, pour asseoir la refonte complète
de son parc informatique de gestion et d’encaissement. Le déploiement inclut plus de 500 TPV Aures
(avec périphériques associés) et concerne l’ensemble des succursales et franchises Brioche Dorée en
France, soit environ 300 points de vente et restaurants à terme. « Lors de la phase d’analyse de la
refonte de notre système informatique POS, nous avons élaboré un cahier des charges avec un
groupe de travail en interne », explique Nicolas Bouard, Responsable des Systèmes d’Encaissement
de l’enseigne. « Le matériel devait répondre à trois critères majeurs : rapidité, fiabilité et convivialité.
Nous avons présélectionné 3 constructeurs majeurs de terminaux point de vente, une douzaine de
matériels différents, puis installé des sites pilotes avec l’ensemble des hardware que nous souhaitions
tester », précise Nicolas Bouard. « Les premières villes à migrer vers la nouvelle solution, en mars
dernier, furent Brest, Nice, Marseille, Montpellier et Bordeaux », explique à son tour Hervé Février,
responsable Exploitation et Support Informatique du Groupe Le Duff. « La formation des responsables
de restaurants a été organisée dans chaque région deux semaines avant la date de migration. Une
“caisse école” a été envoyée en amont sur chaque site pour mise à disposition auprès des équipes afin
de leur présenter la nouvelle solution d’encaissement et de les former. » Pour Nicolas Guilbert, Chef
de Projet et Directeur du Contrôle de Gestion Brioche Dorée, « cette nouvelle solution de caisse donne
entière satisfaction. Elle est encore plus performante que nous ne l’avions imaginée et le matériel retenu
répond exactement aux exigences des nombreuses fonctionnalités de notre nouvelle plateforme logicielle
TC POS, aussi bien en front qu’en back office. » A raison de 6 restaurants par semaine en moyenne, tous
les établissements parisiens ont été équipés. « Nous allons enchainer par la région nord-ouest avant de
marquer une pause au moment des soldes et des congés d’été. A la rentrée, nous terminerons par la
région est et les franchisés. La fin des opérations est prévue pour la mi-novembre », affirme Nicolas
Guilbert. La solution déployée est le Yuno Bay Trail J1900 Quad Core (en version VESA sur mât et en
version classique sur socle), avec Systèmes double-écran multiples pour affichage dynamique
performant en caisse et imprimante de tickets thermiques ODP 333.
Solia réinvente le snacking
avec le « Lunch Bag» et
le « Snack Rack »
Packaging Snacking
Solia propose deux nouveaux packaging pour la consommation nomade, avec le Snack
Rack, plateau modulable pour tous les types de menus, et le Lunch Bag en tissu, une
parfaite alternative aux sacs plastiques. Innovation dans le domaine de la vente à
emporter, le Snack Rack s’adapte ainsi à tous les menus et à toutes les envies. Grâce
à ses supports modulables, il peut accueillir un plat principal, ainsi qu’une entrée, un
accompagnement ou un dessert. Ce nouveau packaging comprend de nombreux accessoires compatibles, qui s’adapteront aussi bien aux salades, burgers, bagels qu’aux
autres plats chauds. Le tout livré à plat pour faciliter le stockage. Il séduira également
par son aspect brut et naturel en carton couleur kraft, 100% recyclable et facilement
personnalisable (Conditionnement : 50 unités par carton et Dimensions : 460x160x50
mm). Puis, face au boom de la restauration nomade, Solia a eu l’idée de créer un packaging original, chic et économique : Le Lunch Bag. En tissu souple et équipé d’une
lanière de serrage, il s’adapte à toutes les formes de contenants. A la fois pratique et
ludique, il permet le transport des repas en toute sécurité et peut être réutilisé pour un
usage responsable (Conditionnement : 200 unités par carton et Dimensions : 370x240
mm). Solia conçoit des solutions packaging adaptées aux besoins d’emballage alimentaire jetable, développe les solutions de vaisselle jetable, ainsi que des gammes
innovantes de vaisselle jetable biodégradable et compostable. www.solia.fr
SAVOURS & CO N°225 Page 5
Soirée réussie du
Trophée Jeunes
Talents Boiron
Gastronomie
Les lauréats des deux premières promotions du Trophée
Jeunes Talents Boiron Frères ont réjoui les invités de
la Fondation d’entreprise Boiron Frères, dont Michel
Roth Bocuse d’Or 1991, Vice-Président des Bocuse
d’Or Winners et Michel Lugnier, Inspecteur Général de
l’Education Nationale en charge de la filière hôtellerie restauration, lors d’un superbe dîner le 29 juin à
Paris. Les 6 lauréats des 2 premières éditions (Cyndie
Guillot, Floriane Brilhaut, Mélina Greiss, Félix Brun,
Pablo Leveau, Valentine Payan) ont préparé un dîner
à 12 mains et ainsi montré le vrai visage du Trophée
Jeunes Talents Boiron Frères : beaucoup de talent,
beaucoup de travail mais aussi beaucoup de plaisir et
un très fort esprit d’équipe. Alain Boiron, Président de
la Fondation, s’est réjoui du formidable résultat, de ce
que produit l’opportunité incroyable qu’il offre chaque
année à trois jeunes talents qui portent haut les couleurs
de la gastronomie française à l’international.