Menus de Décembre 2016

Menus de Décembre 2016
Tous nos menus comportent une mise en bouche et se
terminent par un plateau de fromages et une farandole
de desserts.
Le restaurant pédagogique est une salle de cours. Elle permet à nos apprentis d’acquérir une formation professionnelle
dans les métiers de la restauration. Merci de votre compréhension.
Lundi 28
Mardi 29
Mercredi 30
Jeudi 01er
Vendredi 02
Restaurant
Restaurant
Brasserie
Restaurant
Mise en bouche
Mise en bouche
Brasserie
Voir menu brasserie
ci-joint
Velouté de Potimarron
et chips
de St Nectaire
Gnocchis de potiron
et mesclun
Restaurant
Mise en bouche
Filets de sole limande
au Riesling
vinaigrette d’agrumes
COMPLET
Bar beurre nantais
Voir menu brasserie
ci-joint
et petits légumes glacés
Fenouil braisé
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Beignets de ris de veau
Filet de canette tomate
mozzarella
à l’huile truffée
Assiette gourmande
Menu à 14€ TTC
Menu à 14€ TTC
Menu à 14€ TTC
Lundi 05
Mardi 06
Mercredi 07
Jeudi 08
Vendredi 09
Restaurant
Restaurant
Restaurant
Restaurant
Restaurant
Mise en bouche
Menu dégustation
Méli-mélo de
homard & gambas
Mise en bouche
Bavarois de foie gras
et crème mousseuse
à la truffe
Tremblant d’huitres à
la crème de petits pois
Pressé de foie gras
au pain d’épice
Piccatas de veau
au Marsala
Pommes noisette
Croustillant de saumon
gravelax
Ris de veau en écailles
de châtaignes
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Menu à 20€ TTC
Menu à 30€ TTC
Menu à 20€ TTC
Emulsion de potimarron
Filet de bœuf à la
crème de foie gras
et sa garniture
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Menu à 30€ TTC
Menu à 20€ TTC
Vendredi 16
COMPLET
Turbot grillé
Lundi 12
Mardi 13
Mercredi 14
Jeudi 15
Restaurant
Restaurant
Brasserie
Restaurant
Mise en bouche
Menu dégustation
Menu dégustation
Bavarois de St Jacques
au saumon fumé
et crème d’aneth
Mise en bouche
Mise en bouche
Tourte de gibier
Magret de canard
flan d’ail
et pommes dauphines
aux morilles
Lotte, capucines,
moules, chorizo risotto
Voir menu brasserie
ci-joint
Tarte légumes
Ris de veau
Bagues de St Jacques
Gaufre à l’encre
de seiche
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Menu à 20 TTC
Blanc de barbue
au vin blanc
Tagliatelles à l’encre
Assiette gourmande
Menu à 30€ TTC
Menu à 30€ TTC
FERME
Brasserie du mercredi 30
Brasserie du vendredi 02
Brasserie du mercredi 14
(Plat à 8€)
Wrap au saumon fumé
et crème acidulée
ou
Tarte aux pétoncles et poireaux
ou
Bouchée à la reine
****
Sauté de chevreuil aux
pleurotes
ou
Potée de lotte à la moutarde
de Charroux
ou
Grenadin de veau Zingara
****
Croquettes au chocolat et
praliné
ou
Entremet glacé
ou
Eclair surprise aux fruits
Beignets de ris de veau,
vinaigrette d’agrumes
ou
Tomate farcie au crabe de St Jacques
ou
Cassolette d’escargots provençale
****
Tendre émincé de bœuf à la fleur de sel
ou
Filet de canette tomate mozzarella
à l’huile truffée
ou
Demi-sphère de saumon
au cœur coulant de homard
****
Fondant au chocolat
à la fève de tonka
ou
Croquandine d’agrumes
mousseline au citron
ou
Entremets croquant praliné cacahouètes
Feuilleté de ris de veau
ou
Trilogie d’escargots en
coquilles
ou
Rose de saumon fumé maison
et crème acidulée
****
Filet de daim aux airelles
ou
Brochette de st jacques, risotto
forestier
ou
Filets de caille farci sauce aux
morilles
****
Desserts de Noël
L’équipe du Restaurant Pédagogique d’IFI03 vous souhaite
d’agréables fêtes de fin d’année 2016.
Tarifs Brasserie  Entrée : 3 €  Plats : 6 €  Fromages : 2 €  Desserts : 3 €
Réservation au 04 70 35 13 51 (à partir de 9h30)
IFI 03 – 11 route de Paris 03000 AVERMES