Torta di pane (gâteau au pain) - V

Torta di pane (gâteau au pain)
Créé par
Appareil
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL à partir de 2009
Spécialité traditionnelle du Tessin. Pour un moule à charnière de forme carrée (22 x 22 cm) ou ronde (Ø 26 cm), graissé et
fariné. Temps de préparation: env. 30 minutes. Trempage: env. 3 heures. Marinage: env. 3 heures. Temps de cuisson: 2 h
30.
Ingrédients
1 litre lait
1 bâton de vanille
250 g pain rassis, blanc ou mi-blanc, coupé en dés
100 g petits biscuits amaretti
durs
100 g raisins secs
100 g orangeat
3 CS grappa
100 g amandes en bâtonnets
75 g cacao en poudre
1 citron non traité, uniquement
le zeste râpé
1 CC cannelle
¼ CC muscade
3 oeufs
1 pincée sel
150 g sucre
2 CS pignons de pin
un peu sucre glace, à saupoudrer
Préparation
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Verser le lait dans une poêle. Couper le bâton de vanille dans le sens de la longueur, gratter
les graines, ajouter le bâton de vanille et les graines au lait, puis porter à ébullition.
Mettre le pain et les amaretti dans un grand récipient, verser le lait à la vanille, couvrir,
mettre de côté, en laissant tremper pendant 3 h au moins.
Mettre les raisins secs et l'orangeat dans un récipient, incorporer la grappa, couvrir et
laisser mariner pendant 3 h au moins.
Préparation
Retirer le bâton de vanille, réduire le pain et les amaretti en purée.
Ajouter les fruits macérés et tous les ingrédients restants, jusqu'à la muscade incluse, puis
mélanger.
Blanchir les oeufs, le sel et le sucre, et mélanger le tout à la préparation.
Verser le tout dans le moule préparé, parsemer de pignons de pin.
Cuisson
Insérer la grille au niveau 1 de l'espace de cuisson froid, et y déposer le moule à charnière.
Air chaud 150°C pendant 2 h 30 min
Décoration
Sortir la torta di pane du four, laisser tiédir, la retirer du moule et la laisser refroidir sur une
grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Emballée dans un film alimentaire, la torta di pane se conserve env. 5 jours au réfrigérateur.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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