RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007 Rognons de porc aux

RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007
Rognons de porc aux champignons de Paris (Xavier Bocquet - 30 ans –
Gestionnaire technique incendie)
Pour 4 convives
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
400 à 500 g de rognons de porc
2 noix de beurre
150 g de champignons de Paris
5 à 10 cl de vin blanc sec
4 gousses d’ail
Quelques feuilles de persil
1 c. à café de thym moulu
3 c. à soupe de coulis de tomates
Sel, poivre.
Coupez les rognons en deux et retirez la membrane à l’aide d’un couteau fin puis
dénervez-les ou faites-les préparer par votre artisan.
Coupez les rognons en dés.
Pelez et émincez l’ail. Hachez le persil.
Faites cuire les rognons 3 minutes dans une poêle bien chaude, avec une noix de
beurre (enlever les sucs rendus) puis faites-les dorer de tous les côtés.
Rincez les champignons.
Dans une autre poêle, faites-les dorer avec une noix de beurre puis arrosez de vin
blanc et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail, le persil, le thym
et le coulis de tomates. Salez, poivrez. Mélangez.
Ajoutez ensuite les rognons et laissez cuire, à feu doux, pendant 10 minutes.
Servez avec du riz ou une salade verte.
Campagne Produits Tripiers 2007
Recettes Livrets
VFC Relations Publiques pour la CNTF
Lundi 18 juin 2007