Les plats à emporter

Atelier pratique
Marketing
Les plats à emporter
Dr. Andrea Grimm
Dr. Astin Malschinger
2
CONTENUS
ATELIER PRATIQUE
Les plats à emporter
Authors:
Dr. Andrea Grimm, Dr. Astin Malschinger
____________________________________________
IMPRINT
The Austrian Marketing University of Applied Sciences, Campus Wieselburg der FH Wiener Neustadt, Austria, 3250
Wieselburg, Zeiselgraben 4 is responsible for the content.
© 2010 Austrian Marketing University of Applied Sciences
All rights for duplication, dissemination and translation reserved.
T:
E:
I:
0043-(0)-7416-53000-0
[email protected]
www.amu.at
Represented by: Dr. Astin Malschinger
This Self Study Programme was implemented thanks to the support of the EU and
its „Lifelong Learning Programme“.
3
Les plats à emporter
De plus en plus de personnes achètent des plats à emporter.
Pour différentes raisons, de moins en moins de personnes préparent et cuisinent leurs
propres repas. De ce fait les produits qui peuvent être consommés sur le lieu de travail
ou durant les transports deviennent de plus en plus courants. Parmi ceux-ci on trouve les
salades, les sandwiches, les soupes, ou les repas à emporter qui sont destinés à être
consommés hors de chez soi et sont emballés en conséquence.
D’une part, des entreprises telles que Mac Donald sont plus que satisfaites
de cette
situation et d’autre part, un nombre de plus en plus grand de personnes se préoccupent
de leur santé, face à cette nourriture de mauvaise qualité. Dans ce domaine, il y a de
grandes possibilités pour les spécialistes du marketing. Pourquoi ? La raison est la
suivante : ces produits représentent un processus de qualité de fabrication reconnu. Les
produits frais en particulier, représentent une grande valeur ajoutée aux plats à
emporter.
Il est évident pour tous les spécialistes du marketing, que ces produits nécessitent
davantage de travail. Cependant, le développement d’une gamme de plats préparés frais
à emporter, va engendrer une augmentation de la clientèle. A la recherche d’une qualité
supérieure, celle-ci va se pencher sur votre affaire ou sur votre stand au marché pour
s’approvisionner en produits frais. Un effet supplémentaire fera qu’ils achèteront
également d’autres produits dérivés de votre gamme. Le résultat est que vous
développez
votre
lien envers la clientèle. Vos concurrents peuvent proposer des
tomates, mais ne vendront pas de plats préparés à base de sauce tomate, ni de
sandwiches à la tomate.
Tip #1. Soignez la présentation de vos produits.
Le succès de vos produits à emporter dépend également de la manière dont vous les
présentez. D’une part, il vous faut suffisamment de place pour le mobilier de
présentation. D’autre part, il vous faut aussi suffisamment de moyen financiers pour
acheter ce mobilier, ainsi que le matériel de réfrigération, ce qui relativement cher..
Plus votre offre de plats préparés à emporter est large, plus l’organisation
va en être complexe. Vous devez conscient bien avant le démarrage d’une
telle activité, que vous êtes là dans un domaine économique particulier
qui demande une approche différente pour la faire fonctionner. Vous
devrez certainement engager une employée pour assurer le service
rapidement et efficacement. Si vous décidez de proposer des produits
biologiques, assurez d’être en règle avec la législation en vigueur.
Vous devez également vérifier si votre affaire a le potentiel nécessaire
pour aller sur ce domaine. Par exemple, avez-vous dans votre ferme des
plats tout prêts qui pourraient être vendus sur un marché ? Lorsque vous
vendez
directement
dans
votre
ferme,
et
possédez
suffisamment
d’espace, pourriez vous facilement y installer un petit coin pour vendre du
thé et du café, du vin, des jus de fruits aussi bien que des tapas, des
saucisses et du pain ? Même les petites boutiques avec une surface
limitée, peuvent trouver de la place pour vendre des sandwiches et des
repas légers avec succès.
Tip #3. Comment devez vous ajuster l’organisation de votre
offre ?.
Lorsque vous allez organiser votre offre, vous allez devoir coller u plus
près aux attentes de votre client de base. Vont-ils privilégier la qualité ou
la quantité ? Achètent-ils des produits biologiques ? Préfèrent-il des
recettes locales qu’ils ne savent pas ou ne veulent préparer ? Est-ce qu’ils
attachent de l’importance à la connaissance des produits de base que vous
utilisez ? Il est peut-être plus important de savoir que vos ingrédients
proviennent de votre propre culture ou au moins des alentours ? Peut-être
qu’un nombre de végétariens supérieur à la moyenne
fréquente votre
boutique ? Ou s’agit-il éventuellement de personnes qui souhaitent
acheter un plat simple pour le soir car elles n’ont pas le temps de le
préparer elles-mêmes ? Renseignez vous à ce sujet et interrogez vos
clients !
Cette nouvelle offre de plats préparés à emporter doit vous convenir, et
être adaptée à vos produits. Etudiez soigneusement ce que vous pouvez
proposer à partir des produits de votre ferme.
Une organisation adaptée de votre offre doit aussi prendre en compte la
façon dont vous allez utiliser les invendus. Si cela arrive, il faut trouver le
moyen de réduire les pertes
pourrez plus vendre.
générées par ces produits que vous ne
4
TIP #2. Un style de management différent est indispensable pour réussir. .
Si vous êtes préoccupée par le fait de devoir engager du personnel et les
coûts que cela représente, vous pouvez envisager de trouver des soustraitants qui vous fourniront des repas „prêts à consommer“ Il en existe
beaucoup qui se spécialisent sur cette niche. Un avantage certain est le
fait qu’un nombre important d’entre eux fournissent et installent le
mobilier de présentation gratuitement.
Vous pouvez également envisager une coopération lorsque vous avez créé
une offre spéciale comme les plats en sauce ou les sandwiches “gourmet”.
Vous devez alors vous poser la question suivante : “Comment puis-je
élargir mon offre ? De nombreuses personnes par exemple consomment
les plats en sauce ou les soupes accompagnés de pain et d’un verre de
vin. Peut-être également que le sandwich « gourmet » a besoin d’un
emballage adapté si les clients veulent le partager avec des amis. Quelles
que soient les possibilités que vous envisagez, vous devez vérifier votre
savoir-faire. Et les à-cotés comme le pain et le vin doivent être fournis par
des spécialistes. Vous mettrez ainsi toutes les chances de votre côté dans
votre région.
Si vous n’êtes pas satisfait de vos fournisseurs locaux, il peut être
fort utile de se rendre dans des foires de produits alimentaires. Vous en
trouverez autour de chez vous car la plupart des pays d’Europe y sont
représentés, ainsi que certains pays d’Asie et même des Etats-Unis. Vous
pourrez donc rencontrer de nombreux fournisseurs, découvrir leurs
produits ainsi que ceux de votre propre région.
5
Tip #4. La construction d’un partenariat.