Croquettes de pommes de terre (avec la purée

HACO AG
CH-3073 Gümligen
Téléphone: +41 31 950 11 11
Télécopieur: +41 31 950 15 15
Internet: www.haco.ch
E-Mail: [email protected]
Recette
29.12.2016
Croquettes de pommes de terre (avec la purée instantanée Chef HACO)
Pour 10 personnes:
1,5kg
75g
Purée instantanée Chef HACO
Fécule de pommes de terre
100g
Œuf entier pasteurisé
150g
Jaune d'œuf pasteurisé
2l
10g
Eau froide
Condimat HACO
7g
Noix de muscade moulue
3g
Poivre blanc
750g env.
Chapelure blonde
Mélanger l'eau, l'œuf entier, le jaune d'œuf, le Condimat, la noix de muscade et le poivre.
Mélanger la purée instantanée (en poudre) avec la fécule de pommes de terre.
Faire bien mélanger le mélange de poudres préparé avec le liquide épicé et laisser tirer au moins 5 minutes.
Ensuite mélanger encore une fois, former des croquettes et les tourner dans la chapelure, puis les enrouler
encore un peu.
Ces croquettes doivent être stockées dans un lieu frais et utilisées le même jour.
Si vous désirez les surgeler nous vous conseillons : après les avoir formées (un peu plus fines que normal) les
tourner dans la farine, puis dans l'œuf puis finalement dans la chapelure.
Pour les frire les passer encore surgelées (en plus petites quantités) à la friteuse.