Oeufs brouillés au bain marie, super crémeux!

Oeufs
brouillés
au
marie, super crémeux!
bain
Bonjour !
Aujourd’hui je vous livre la recette de VRAIS œufs brouillés.
Parce que d’habitude, pour les brunchs chez moi, quelqu’un se
dévoue pour battre vaguement des œufs dans une poêle, et on
appelle ça des œufs brouillés, mais ça ne ressemble pas
vraiment aux délicieux œufs brouillés que j’ai pu goûter dans
certains hotels.
Puis j’ai lu quelque part que de vrais œufs brouillés se font
au bain marie, et j’ai voulu essayer pour faire les choses
bien . 12 œufs, un récipient en inox, un bain marie, et me
voilà fouettant pendant ce qu’il me semble être des heures (10
minutes dans la vie réelle :p), avec mes amis en fond qui me
regardaient avec pitié, me disant que je me donnais trop de
mal ; et moi qui me demandais ce qui m’était passé par la tête
Enfin, les œufs ont commencé à prendre, j’ai rajouté un peu de
ciboulette, un peu de crème, je les ai servis…Et là mes amis
ont dit que si, ça en valait drôlement la peine, et moi je me
suis promis de ne plus les faire que comme ça
La photo date du lendemain, quand il m’en restait très peu,
mais je me suis dit que je devais absolument partager ça avec
vous. Le jour même, ils étaient encore plus crémeux, mais le
lendemain ils étaient encore délicieux
Pour 8-10 personnes (enfin parce que nous y avait énormément à
manger à côté!)
12 œufs (les miens étaient énormes, fermiers)
25g de beurre
2 CS de crème fraiche (facultatif, épaisse ou fluide,
allégée ou pas)
Sel, poivre
+/- ciboulette ou autre
Un récipient en inox
Une manique
Un zeste de patience
Faites bouillir de l’eau dans une casserole
Dans un récipient, cassez vos œufs, puis battez les avec
l’assaisonnement
Beurrez les parois de votre bol en inox, ajoutez les 25g
de beurre dans le fond, puis posez sur votre casserole
(et non pas dans, l’eau ne doit pas toucher votre
récipient). Laissez fondre la noix de beurre puis versez
vos œufs et remuez à l’aide d’une spatule ou d’une
cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils coagulent, en
n’oubliant pas de racler les bords et le fond
Otez les du feu dès qu’ils ont commencé à coaguler et
sont encore bien crémeux
Ajoutez y votre ciboulette si vous le désirez, votre
crème fraiche (c’est histoire de, normalement les œufs
sont suffisament crémeux sans ça), et servez aussitôt