SARL POIVRE ET SEL
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SARL POIVRE ET SEL
SARL POIVRE ET SEL TRAITEUR 31 RUE GUTEMBERG 15000 AURILLAC TEL 0686863667 ou 0681645094 Mail [email protected] Site : traiteurcantal.com 1 MENU MARIAGE SOUS FORME DE BUFFET AVEC PLAT CHAUD Notre buffet d’entrées : Foie gras de canard mi cuit aux figues Saumon en Bellevue Brochette de crudités Verrine de gaspacho et mousse de Cantal Terrine de volailles aux noisettes Plat chaud (à définir) : Suprême de volailles à la crème de champignons Ou Jambon braisé au poivre vert Ou Rosbif de bœuf aux baies roses Assortiment de 2 légumes : gratin de pommes de terre au Cantal et tomate provençale Lauze de 2 fromages AOP d’Auvergne Dessert des mariés (à définir) : Royal chocolat et praliné Ou Délice fraîcheur agrumes aux fruits de la passion Ou Brochette de macarons et fruits frais Ou Bavarois aux fruits rouges Pain 2 MENU TENDRESSE Petit pain individuel Foie gras de canard mi cuit maison aux figues, chutney de figues Ou Salade gourmande (Cou d’oie farci, gésiers et magret fumé sur une salade verte) µµµµ Croustillant de saumon et sa julienne de légumes Sauce champenoise Ou Filet de loup à la provençale Ou Papillote de rougets à la crème de lentilles µµµµ Rosbeef de bœuf aux baies roses Ou Confit de canard grillé Ou Suprême de volailles à la crème de champignons Garniture de 2 légumes : gratin dauphinois et tomate provençale ou fagot de haricots verts ou courgette cannelée à la purée de carottes µµµµ Assiette de 2 fromages AOP d’Auvergne µµµµ Dessert des mariés 3 Pièce montée de macarons variés Ou Délice poire et chocolat sur un lit de crème anglaise Ou Royal chocolat et praliné sur un lit de crème anglaise 4 MENU TRADITION PAS DE DROIT DE BOUCHON A PARTIR DE 80 PERSONNES Petit pain individuel avec les initiales des mariés Foie gras de canard mi cuit maison aux figues, chutney de figues et sa brioche Ou Foie gras poêlé aux poires Ou Salade gourmande (Cuisse de cailles confites, gésiers, magret fumé et foie gras sur une salade verte) Ou Salade de noix de saint jacques et sa farandole d’agrumes µµµµ Aumônière de queues d’écrevisses sauce homardine Et ses de noix de St Jacques Ou Brochette de lotte et noix de saint jacques à la fondue de poireaux Ou sauce champenoise Ou Papillote en forme de bonbon de trois poissons au coulis crustacés (Rouget, saumon et loup) Ou Croustade de ris de veau en feuilletage en son petit jus brun µµµµ Trou auvergnat ou trou normand µµµµ Filet de bœuf aux champignons du marché 5 Ou Magret de canard au poivre vert Ou Grenadin de veau sauce périgourdine Ou Suprême de volailles aux champignons du marché Champignons du marché : cèpes, girolles ou morilles Ou autre sauce possible : baies roses, poivre vert, périgourdine Garniture de 2 légumes : gratin dauphinois et tomate provençale ou fagot de haricots verts ou courgette cannelée à la purée de carottes µµµµ Buffet de 6 fromages d’Auvergne Dont ¼ de pièce de Cantal vieux Ou Lauze centrale de 3 fromages d’Auvergne et son petit pot de confiture Pain aux noix µµµµ Dessert des mariés Exemple de dessert des mariés : Assiette gourmande de desserts composée de 3 desserts au choix: Royal chocolat, mousseline caramel, soufflé glacé aux noix, verrine de fruits frais, macarons variés … Avec crème anglaise et fruit de décor avec feuille de menthe Ou Pièce montée de macarons variés Ou Buffet de dessert des mariés 6 Formule cocktail long Avec repas débutant par le plat chaud. PAS DE DROIT DE BOUCHON A PARTIR DE 80 PERSONNES Cocktail en 3 actes sur une durée de 2h30 (20 pièces par personne) 1 er acte : Feuilletés apéritifs : Pruneaux et poitrine fumés Saucisse Pizza Accra de morue Légumes crus : Carotte Radis Fromage blanc persillé Ananas ou choux décoré de multi brochettes bambou : Cantal et tomate cerise Melon et bœuf de Salers séché Magret fumé et olive noire Bourriol au bleu Pain surprise : Jambon de pays Saumon fumé 2 ème acte : Canapés excellence : Saumon fumé en chiffonnade sur pain de seigle Saucisson sec sur pain nature Filets de flétan et écrevisse sur pain nordique Œufs de truite sur pain noir Magret de canard sur pain nature 7 Jambon de pays sur pain aux noix Tomate cerise et asperge sur pain nordique Verrine salée : Gaspacho et tapenade d’olives Crevettes et saumon fumé Lentilles vertes au pesto Nos saveurs locales : Pounti Jambon sec à la coupe devant les convives Déclinaison de tartelette : Tartelette à la mousse de Cantal 3 ème acte : A la plancha Brochette de noix de St Jacques Gambas décortiquée Saveur du sud ouest : Foie gras de canard sur toast Sont inclus dans ce buffet le nappage, les serviettes cocktails, la verrerie, la livraison ainsi que le service. Dîner assis Petit pain individuel avec les initiales des mariés Rosbif de Salers aux champignons du marché Ou suprême de volailles aux champignons du marché Ou magret de canard aux champignons du marché Champignons du marché : cèpes, girolles ou morilles Ou autre sauce possible : baies roses, poivre vert, périgourdine Garniture de 2 légumes : 8 Truffade géante dans un poêlon géant devant les convives et tomate provençale Ou Gratin de pommes de terre et tomate provençale µµµµ Buffet de 6 fromages d’Auvergne Dont ¼ de pièce de Cantal vieux Ou Lauze centrale de 3 fromages d’Auvergne et son petit pot de confiture Pain aux noix µµµµ Dessert des mariés Assiette gourmande de desserts composée de 3 desserts au choix: Royal chocolat, mousseline caramel, soufflé glacé aux noix, verrine de fruits frais, macarons variés … Avec crème anglaise et fruit de décor avec feuille de menthe Ou Pièce montée de macarons variés Ou Buffet de dessert des mariés MENU ENFANT (Limite d’âge 12 ans) Assiette composée de crudités et charcuterie Escalope de volaille à la crème Légume Assiette de fromages Dessert comme les mariés 9 NOS FORMULES VIN D’HONNEUR SERVICE NON COMPRIS Cocktail du PUY MARY (7 pièces par personne) Canapés : Chiffonnade de saumon fumé crème ciboulette Demi-tomate cerise ave crevette Saucisse sèche Chèvre au curry Chiffonnade de jambon de pays cru et figues Roquefort et pistache Truite fumée et œufs de truite Tomate marinée sur purée artichauts Nos charcuteries : Friton Saucisse sèche Pain surprise : Jambon de pays Rillette de canard Cocktail du GRIOU (9 pièces par personne) Canapés : Chiffonnade de saumon fumé crème ciboulette Demi-tomate cerise ave crevette Saucisse sèche Chèvre au curry Chiffonnade de jambon de pays cru et figues Roquefort et pistache Truite fumée et œufs de truite Tomate marinée sur purée artichauts Nos charcuteries : Friton Saucisse sèche Pain surprise : Jambon de pays 10 Rillettes de canard Ananas ou choux décoré de multi brochettes bambou : Cantal Tomate cerise Magret fumé et olive noire Bourriol au bleu Tartelette : Tartelette à la mousse de Cantal. Cocktail du PLOMB DU CANTAL (10 pièces par personne) Canapés excellence : Saumon fumé en chiffonnade sur pain de seigle Saucisson sec sur pain nature Filets de flétan et écrevisse sur pain nordique Œufs de truite sur pain noir Magret de canard sur pain nature Jambon de pays sur pain aux noix Tomate cerise et asperge sur pain nordique Fromage de chèvre et tomate confite sur pain nature Verrine salée : Tartare de saumon et sa crème aux fines herbes Tartare de crevettes et sa crème ciboulette Guacamole chèvre et tomate Nos idées folles de mini feuilletés : Pruneaux et poitrine fumés Saucisse Pizza Accra de morue Pain surprise : Jambon de pays Rillette Ananas ou choux décoré de multi brochettes bambou : Cantal Tomate cerise Magret fumé et olive noire Bourriol au bleu Tartelette : Tartelette à la mousse de Cantal 11 BUFFET DINATOIRE POUR LE LENDEMAIN DU MARIAGE Le buffet est fabriqué dans la nuit du mariage et laissé dans vos frigos le soir du mariage après le repas. Prêt de la vaisselle gratuite. Entrées et plats sous forme de buffet : Jambon d’Auvergne et melon Friton Salade de lentilles Jambon à l’os Rosbif froid Mayonnaise Chips Terrine de légumes !!!!! 2 fromages d’Auvergne !!!!! Corbeille de fruits de saison Tarte aux pommes 12 ANIMATION AUTOUR D’UN GRAND POELON A TRUFFADE POUR LE LENDEMAIN DU MARIAGE Saucisse grillée avec truffade 13