CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES ET BANANES Ingrédients

CHARLOTTE AUX FRUITS
ROUGES ET BANANES
Ingrédients :
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500g de fruits rouges (fraises, framboises, cerises)
2 bananes
150g de sucre (en poudre)
30 petits biscuits à la cuillère
2 sachets de levure vanillée
1 citron vert
1 pincée de muscade
Pour la crème :
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1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
80g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide
2 c. à s. de sucre glace
10cl de rhum
2 c. à s. d’orgeat
25cl de lait
1 moule à charlotte
Préparation :
Faites le jus et zeste de citron.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Épluchez la banane et
coupez-la en petites rondelles.
Nettoyez et lavez les fruits, mettez-les dans un saladier, ajoutez le sucre, le sucre
vanillé, le jus de citron et faites cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Réservez.
Laissez refroidir complètement les fruits. Ôtez 3 cuillerées de fruits de la préparation
puis réservez-les avant de mixer le reste des fruits.
Préparation de la crème :
Dans une casserole, mettez le lait, faites-le cuire avec la gousse de vanille, la pincée
de muscade et les zestes de citron.
Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, incorporez le sucre et fouettez bien le
mélange pour qu’il blanchisse.
Filtrez le lait, versez-le dans le saladier et mélangez bien. Versez ce mélange dans
une casserole, portez à ébullition pendant 10 minutes en remuant constamment.
Incorporez la gélatine, égouttez, mélangez et ôtez du feu avant de laisser refroidir.
Mettez le rhum dans une assiette, ajoutez la liqueur de bananes, un peu d’eau et le
sirop d’orgeat.
Trempez les biscuits dans la liqueur, beurrez le moule, tapissez-le de papier sulfurisé
puis de biscuits sur le fond et les bords.
Montez la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace, ajoutez les fruits
rouges, les rondelles de bananes et mélangez délicatement.
Remplissez le moule de la préparation, terminez par des biscuits et mettez la
charlotte au réfrigérateur pendant 14 heures environ.
Démoulez et servez frais avec les cuillères à soupe de fruits réservés.