La Gazette - Lestrille

La Gazette
n° 24 - septembre 2016
Estelle Roumage - viticultrice - Bordeaux
le bloc note d’Estelle
BIO, RAISONNÉ, ISO 14001…
«I
l y a de quoi se perdre dans la pléthore de logos, certifications
et autres associations qui valident des pratiques culturales
respectueuses de l’environnement.
Ainsi, saviez-vous qu’à Bordeaux 45% des surfaces plantées en vignes
répondent à l’une ou l’autre de ces certifications ? Pourcentage bien
éloigné de l’image donnée par les médias ces derniers temps !
A Lestrille, nous avons choisi de nous engager pour un plus grand respect de l’environnement et des personnes via une association, le Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux, qui nous
apporte une certification collective ISO 14001. On y discute de pistes
d’amélioration : s’autoriser un certain degré de maladies, compter, observer, n’intervenir que lorsque la qualité du raisin est menacée… si la
vigilance est permanente, les solutions sont nombreuses, et c’est bien
souvent le bon sens qui l’emporte.
Ne tombons donc pas dans le piège qui nous ferait opposer le
bio au reste. Car si ces pratiques utilisent des moyens différents,
elles poursuivent toutes le même objectif : moins de produits
phytosanitaires, moins de consommation d’énergie, et plus de
respect de la nature et de l’homme. »
L’Agenda
Mercredi 21 septembre
à Lestrille
Vernissage du Festival d’Ici Danse
dans le chai à barriques.
Vendredi 23 septembre
à Lestrille
vigneron.
Atelier vendanges à la main et repas
Vendredi 21 octobre
à Lestrille
vendanges.
Soirée Gerbaude, pour fêter la fin des
28-30 octobre
Les Epicuriales à Bernwiller en Alsace.
5-10 novembre
Week-end de dégustations à Saarbrücken en
Allemagne, puis visite de nos importateurs belges et
hollandais.
Vendredi 25 novembre
à Lestrille
Soirée découverte du caviar.
1er - 31 décembre
à Lestrille
Grand jeu-concours dans la Boutique.
3 décembre
Cabanes en Fête à Andernos avec l’appellation
Entre Deux Mers.
L’Agenda
14-21 janvier
à Lestrille
Offres spéciales dans la Boutique.
LES APÉRO-TAPAS DU SAMEDI
30 janvier - 2 février
Dégustation annuelle avec notre importateur anglais, à
Londres et Leeds.
Mercredi 15 février
à Lestrille
Atelier crêpes pour les enfants.
Vendredi 10 mars
à Lestrille
Soirée autour des vins blancs.
La nouvelle entrée
de la Boutique
Lancés au mois de mai, nos apérotapas ont connu un vrai succès :
les voisins y trouvent l’occasion
d’échanger de manière conviviale,
et les clients de passage se régalent
de produits fermiers et locaux.
Agathe, ostréicultrice du Cap Ferret,
nous accompagne également toute
la matinée et prépare des assiettes
d’huîtres à partir de 11 heures,
délicieuses avec un verre d’Entre Deux
Mers. La carte varie en fonction de la saison, alors n’hésitez pas à
revenir pour découvrir de nouvelles recettes.
La réussite de cette formule nous amène à prolonger le plaisir
sur la période hivernale : les apéros prendront alors place dans le
chai à barriques, devant le feu de cheminée.
Pour les groupes, nous proposons également la possibilité de
venir sur réservation, y compris en semaine.
En direct de la Boutique
CUVÉE PRESTIGE 2006 :
DERNIÈRES CAISSES
Les toutes dernières caisses de notre
Cuvée Prestige sont en vente à un tarif
préférentiel.
En 2006, nous avons décidé de produire
notre dernière Cuvée Prestige en
Château Lestrille Capmartin, qui a depuis
été remplacée par Le Secret de Lestrille,
produit uniquement dans les millésimes
les plus concentrés.
Aujourd’hui c’est un vin parfaitement
mûr, bouqueté, avec des tanins veloutés
mais encore bien présents, que nous vous
conseillons de boire sous 3 ou 4 ans.
A l’occasion de la vente des
dernières caisses, nous vous proposons
6 bouteilles offertes pour 24 bouteilles achetées.
Offre valable jusqu’à épuisement des stocks pour livraison en
France Métropolitaine ou en achat direct à la Boutique.
En direct de la vigne
UNE BELLE RÉCOLTE EN VUE
Encore une année
atypique qu’il a fallu
gérer de manière très
serrée au vignoble,
avec déjà 80% de
nos
précipitations
annuelles moyennes
relevées entre le 1er
janvier et fin juin !
Fort heureusement
la floraison s’est
bien passée sous une semaine clémente, mais notre travail de
surveillance des maladies a été décuplé. Au final, c’est une belle
récolte qui est en préparation : les excellents mois de juillet et
août avec de belles températures en journée et des nuits fraiches
nous permettent d’espérer une maturité optimale.
Côté travail au chai, nous continuons notre volonté
d’amélioration permanente et mettons l’accent sur la réduction
des quantités de soufre (antiseptique et anti-oxydant), tout en
privilégiant le potentiel aromatique de nos vins, notamment
blancs et rosés.
Istock
Pour 6 personnes (proportions approximatives) ♦ 3 magrets
♦ 6 poires ♦ 500g de framboises ♦ 0,3 litre de jus de muscadelle.
MAGRETS AUX POIRES, FRAMBOISES
ET JUS DE MUSCADELLE
Lorsque le chef anglais Samuel
Mansfield nous a rendu visite
pendant les vendanges 2015,
c’est lui qui est passé dernière les
fourneaux !
A l’époque le jus
de raisin blanc
attendait patiemment en cuve :
nous avons utilisé celui de la
muscadelle (vous
pouvez utiliser
du jus de raisin
blanc).
Incisez la peau
des magrets, salez et poivrez.
Faites-les griller
sur le feu, ou à
défaut au four,
la peau doit être
roussie et l’intérieur saignant.
Pendant ce temps pelez les
poires et coupez-les en quartiers.
Faites-les revenir dans un peu de
graisse de canard. Lorsqu’elles
sont dorées, ajoutez le jus de muscadelle, laissez réduire, salez, puis
versez les framboises et éteignez
le feu.
Découpez les magrets en tranches,
dressez dans un
plat et agrémentez avec le jus de
poires.
Une recette très
simple et vraiment
savoureuse, merci
Samuel !
JOUEZ AVEC LESTRILLE :
LA PHOTO MYSTÈRE
Un détail qui n’échappe pas à tout le monde… saurez-vous le
découvrir ?
Les 5 premières personnes à répondre
correctement recevront un magnum de
Château Lestrille Capmartin 2012.
Pour jouer : [email protected] ou 05 57 24 51 02.
La Gazette
La Gazette est éditée par E. Roumage
Château Lestrille - 15, route de Créon - 33750 Saint-Germain-du-Puch.
Tél. 05 57 24 51 02 - www.lestrille.com