Filet de poulet farci aux champignons - Recette | Bridelice

Filet de poulet farci aux champignons
PRÉSENTE DANS LA PLAYLIST LunchBox
Préparation
Difficile
45 min
Ingrédients
2 personnes
Pour 2 personnes
1 poivron rouge
1 filet d'huile d’olive
11cl de crème légère fluide UHT
Bridélice
3 filets de poulet
1 oeuf
sel
poivre
1 pincée de muscade
2 gros champignons de paris
1 échalote
20g de beurre
10 brins de persil frais
2 poignées de roquette
vinaigre balsamique
1 brins de ciboulette
Quelques pignons de pin
30 min
Préparatio n de la crème de po ivro n ro uge :
Rincez et essuyez le poivron rouge. Faites-le griller au
four après l'avoir nappé d'huile d'olive à l'aide d'un
pinceau. Enfournez-le 45 minutes à 180°C en le
retournant à mi-cuisson. Une fois la cuisson terminée,
sortez-le du four, laissez-le refroidir et épluchez-le en
retirant les pépins.
Mixez la chair du poivron rouge avec l'équivalent de 3
cuillères à soupe de crème. Si vous souhaitez une
texture encore plus crémeuse, ajouter plus de crème.
Préparatio n de la farce de vo laille :
Mixez un filet de poulet avec l'œuf, 5cl de crème, du
sel, du poivre et de la muscade moulue. Réservez au
frais.
Préparatio n de la duxelles de champigno ns
:
Émincez les champignons en petits cubes et
ciselez l'échalote. Faites revenir l'échalote dans le
beurre puis ajouter les champignons. Laissez réduire.
Une fois cuits, retirez du feu, salez, poivrez et
ajoutez le persil haché sans oublier de mélanger.
Portez une grande casserole d'eau à frémissement.
Aplatissez les deux filets de poulet à l'aide d'un
attendrisseur. Salez, poivrez, étalez une cuillère de
farce puis disposez une ligne de duxelles de
champignons. Roulez le filet de poulet pour former un
boudin en serrant au maximum. Enroulez le boudin
obtenu dans une feuille de film alimentaire et faites un
nœud bien serré de chaque côté comme une papillote.
Répétez l'opération avec une deuxième feuille de film.
Plongez le boudin 10 minutes dans l'eau frémissante.
Une fois les 10 minutes écoulées, retirez le film et
découpez le boudin en tronçons. Servez les tronçons
avec la crème de poivron rouge et de la roquette
assaisonnée d'huile d'olive, sel, poivre et vinaigre
balsamique. En touche finale, rajoutez de la ciboulette
ciselée sur la crème et quelques pignons concassés sur
la roquette.
Astuces
Sécher les champignons afin de les
conserver
Après une grosse cueillette de champignons ou pour
toujours en avoir sous la main, les champignons
peuvent être séchés plusieurs jours à l'air libre pour
les conserver. Il existe néanmoins une technique
encore plus rapide, le séchage au four. Pour ce faire,
nettoyer les champignons, comme des girolles, à l'aide
d'une brosse ou d'un torchon humide et les disposer
sur une grille de four recouverte de papier aluminium.
Il ne restera plus qu'à les enfourner 1h30 à 2h00 à
65°C jusqu'à ce qu'ils soient craquants au toucher. Les
conserver ensuite dans un bocal et les réhydrater dans
de l'eau tiède avant utilisation.