Brochette de noix de saint jacques à la citronnelle et samoussas de

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
PLAT
z
CHAUD
z
ASSEZ FACILE
z
VITAMINES z PREPARATION : 45 MIN z CUISSON : 22 MIN
Brochette de noix de saint jacques à la citronnelle
et samoussas de petits légumes
Un plat extrêmement raffiné. La vinaigrette au sésame et au
soja fait des merveilles en accompagnant les Saint Jacques.
Le patron vous permettra de réaliser les samoussas avec plus
de facilité.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Samoussas
Sauce
Saint Jacques
- 1 poireau
- 2 cuillères à soupe 12 St Jacques
- 4 bâtons de citronnelle de sauce soja
- 4 navets
- 2 citrons verts
- 10 feuilles de menthe - 3 cuillères à soupe
- 1 gousse d'ail
d’huile d'olive
- 4 g de gingembre
- 2 cuillères à soupe
- 3 oignons grelots
de graines de sésame
- 1 carotte
- 4 feuilles de brick
+ 2 cuillères à soupe
- 10 g de beurre
d’huile d’olive pour la cuisson
Ce dont vous devez disposer
- 1 poêle anti-adhésive
- 1 presse agrumes (optionnel)
- 1 moule à tarte ou
1 plaque à pâtisserie
Réalisation
1 - Eplucher les carottes, les navets puis les couper en petits dés (environ 1/2 cm de côté). Couper le vert du poireau
(à la base des feuilles vertes) et les radicelles. Enlever la première peau. Laver le poireau et le couper en quatre puis
en fines rondelles.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir à feu vif les légumes 10 minutes en remuant de
temps en temps.
2-
Enlever les radicelles des oignons grelots et la première peau. Les laver et les couper en très fines rondelles (y
compris le vert des oignons). Eplucher l’ail puis le couper en deux afin d’enlever le germe. Le hâcher. Eplucher le
gingembre puis le couper le plus fin possible. Ajouter les oignons, l’ail et le gingembre à la préparation et faire encore
cuire 5 minutes. Les légumes doivent être cuits mais encore légèrement croquants. Réserver.
3-
Laver puis ciseler la menthe. L’ajouter au mélange de légumes.
Si vous souhaitez préparer les samoussas la veille : vous pouvez les conserver au réfrigérateur protégés par du film
alimentaire puis ne les cuire que le lendemain (ce qui ne change absolument rien au résultat final) cependant n’ajoutez
pas la menthe mais servez-là à côté des samoussas (comme on le fait pour les nems)
Astuce
Pour ciseler la menthe, poser les feuilles les unes sur les autres. Les rouler comme une cigarette puis couper de
fines rondelles au couteau ou à l’aide d’une paire de ciseaux.
4-
Préchauffer le four à 230°C.
Faire fondre 10 g de beurre à feu doux ou mieux au micro-ondes à demie puissance.
Déplier une feuille de brick, la décoller du papier sulfurisé. La couper en deux et la beurrer à l'aide d'un pinceau ou d'un
morceau de papier absorbant.
St Jacques - page 1
Astuce
Pour confectionner les samoussas : suivre tout simplement le patron... comme en couture.
Mettre les samoussas dans un grand plat à tarte ou sur une plaque à pâtisserie puis les enfourner 8 minutes. Au bout
de 4 minutes, les retourner. Une fois les samoussas dorés, éteindre le four et les y laisser bien au chaud.
5 -
Eplucher un bâton de citronnelle en enlevant les diverses feuilles jusqu’à obtenir l’épaisseur d’une baguette.
Attention, il faut que le bâton reste bien rigide. Enfiler sur le bâton 3 Saint Jacques en les persant dans l’épaisseur.
Recommencer 3 fois. Réserver au frais en protégeant les brochettes d’un film alimentaire.
6-
Presser le citron vert. Mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, le jus du citron vert, les graines de sésame. Goûter.
Poivrer à votre convenance.
7 - 3 minutes avant de servir le plat, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Faire revenir les brochettes 1 minute 30 de chaque côté.
Présentation
Positionner la brochette, les deux samoussas. Arroser les
brochettes de quelques gouttes de vinaigrette et verser le
reste de la vinaigrette dans de petits ramequins qui seront
posés à côté des assiettes.
S'organiser à l'avance
La veille : Vous pouvez préparer et cuire les petits légumes
des samoussas. Gardez-les au réfrigérateur dans un récipient
recouvert d'un film alimentaire.
2 h avant : Confectionner les samoussas. Les réserver au
réfrigérateur protégés par du film alimentaire.
8 minutes avant de servir : cuire samoussas et brochettes
L’accord met-vin
Equinoxe 2004 "Domaine de l'Arjolle" (Vin de Pays des Côtes de Thongue)
Encépagement : 40% Viognier, 40% Sauvignon, 20% Muscat
Ce très beau vin blanc sec est doté d’une belle structure, d’un gras suffisant et saura par ses arômes de fleurs blanches
et d’ananas épouser le côté exotique du plat.
Le Domaine de l'Arjolle est tenu par la famille Teisserenc. Ces vignerons sympathiques et cordiaux, privilégient leur
vision du vin, la qualité de celui-ci au détriment de l'AOC.
Il était une fois ...
Les samoussas
Les samoussas, probablement introduits à la Réunion par les Indo-musulmans, sont extrêmement populaires et
consommés par tous, partout et à toute heure. Ces petites friandises salées, plus ou moins épicées existent en
plusieurs variétés : aux légumes, au porc, au poulet, au thon, aux crevettes, etc...
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Lotte - page 2