Les réfrigérateurs : enceintes à froid positif

Les réfrigérateurs : enceintes à froid positif
I-
Fonction globale.
La fonction est d’assurer la conservation pendant une durée limitée des denrées périssables en abaissant
leur température.
II-
Fiche technique
1- Principe de fonctionnement.
Les réfrigérateurs fonctionnent grâce à un moteur électrique. Ce sont des appareils à froid mécanique.
Dans l’évaporateur, le fluide frigorigène se vaporise. Ce fluide absorbe la chaleur des aliments placés dans
le réfrigérateur. Le compresseur, entraîné par le moteur, aspire la vapeur venant de l’évaporateur (la
vapeur est comprimée puis refoulée vers le compresseur). Le condenseur, constitué d’une série de tubes
dans lesquels la vapeur circule, permet au fluide frigorigène de se liquéfier : le fluide frigorigène cède la
chaleur à l’air ambiant.
2- Les différents organes et leurs fonctions.
Carrosserie en tôle émaillée
Contre porte
Compartiment à glaçons
Thermostat
Clayettes
Bacs à légumes
Schéma1 : le réfrigérateur et ses organes
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3- Utilisation du réfrigérateur.
Le réfrigérateur est le garant du maintien de la qualité des aliments qualifiés de périssables: qualité
hygiénique, nutritionnelle et organoleptique. Facile d’utilisation, il permet la conservation d’un grand
nombre d’aliments. Bien que la durée de conservation soit limitée dans le temps, il constitue un moyen de
stockage économique. Il est cependant important de veiller aux points suivants :
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vérifier qu’il est suffisamment froid : un verre d’eau laissé toute une nuit au réfrigérateur doit être à
une température de 4° C (utiliser le thermostat pour corriger la température si c’est nécessaire).
le nettoyer régulièrement (une fois par mois est un minimum) ; pour ce faire, débrancher l’appareil,
videz-le puis retirez les clayettes ; laver l’enceinte et les éléments amovibles ; utiliser pour cela de
l’eau et une solution de bicarbonate de soude.
le dégivrer au minimum deux fois par an.
stocker les aliments à l’emplacement qui leur convient en fonction de leur température de
conservation : viande fraîche, poissons et plats cuisinés dans la zone la plus froide (4° C maximum)
; fromages et produits laitiers frais dans les zones intermédiaires ; fruits et légumes dans le bac à
légumes ; sauces en boîtes, œufs dans la zone la plus tempérée (la contre-porte) ; la localisation de
ces différentes zones de températures est indiquée dans la notice des constructeurs de
réfrigérateur.
ne pas surcharger le réfrigérateur afin de permettre à l’air de circuler librement.
D’autre part, pour garantir un bon fonctionnement du réfrigérateur, un certain nombre de précautions
s’imposent : il ne faut surtout pas ranger les plats encore chauds, ne pas laisser les boîtes de conserve
ouvertes, ne pas coller les aliments le long de la paroi du fond, ne pas stocker des produits souillés par la
terre. Il faut aussi éviter d’ouvrir la porte trop souvent, et surtout bien la fermer. De plus, il faut protéger tous
les produits entamés sous film plastique ou dans des boîtes hermétiques.
4- Intérêts du réfrigérateur et précautions d’utilisation.
Le froid permet la conservation des aliments périssables pendant une durée plus longue, car il ralentit le
développement des micro-organismes.
Les précautions :
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vérifier qu’il est suffisamment froid
le nettoyer régulièrement
le dégivrer au minimum deux fois par an
stocker les aliments à l’emplacement qui leur convient
ne pas surcharger le réfrigérateur
ne surtout pas ranger les plats encore chauds, ne pas laisser les boîtes de conserve ouvertes, ne
pas coller les aliments le long de la paroi du fond, ne pas stocker des produits souillés par la terre
il faut aussi éviter d’ouvrir la porte trop souvent et surtout bien la fermer
il faut protéger tous les produits entamés sous film plastique ou dans des boîtes hermétiques
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