Conservation de la croquette de poisson \(Pangasius pangasius\) à

BIBLIOMER
Veille bibliographique et réglementaire à l’intention des professionnels de la filière produits de la mer
Bibliomer n° : 10 – Juin 2000
Thème : 2 – Transformation
Notice n° : 2000-0960
Sous-thème : 2 – 2 Procédés de transformation
Conservation de la croquette de poisson (Pangasius pangasius) à la température ambiante par
ionisation
Preservation of fish cutlet (Pangasius pangasius) at ambient temperature by irradiation
Bari M.L.*, Sabina Y., Kusonoki H.
* Depart of Veterinary Public Health, College of Agriculture, Osaka Prefecture University, 1-1, Gakuen-cho, Sakai-shi,
Osaka 599-8531, Japan ; Tél. 81-722-549485 ; Fax : 81-722-54-9485 ; E. mail : [email protected].
Journal of Food Protection, 2000, 63 (1) p. 56-62 - Texte en Anglais
z Résumé
Des croquettes préparées à l’échelle du laboratoire selon une formulation choisie et ionisées à une dose de 5 kGy
ont leur durabilité prolongée jusqu’à 5 semaines à la température ambiante. Les mêmes croquettes préparées à
l’échelon industriel ont une durabilité prolongée de 14 jours maximum avec 5 kGy de dose. Cette différence est
due aux conditions hygiéniques, sensiblement différentes dans les deux cas.