Le meilleur matériau pour ma poêle

MARS/AVR 12
Bimestriel
OJD : 129282
Surface approx. (cm²) : 1094
N° de page : 146-147
29 RUE DE CHATEAUDUN
75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00
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Cahier pratique
Le meilleur matériau
pour ma poêle
TRADITIONNELLE, EN MÉTAL OU REVÊTUE D'UN ANTIADHÉRENT ?
CHOISISSEZ LA VÔTRE EN FONCTION DE VOS HABITUDES DE
CUISSON ET DE VOS PRÉFÉRENCES CULINAIRES. Texte Olivia Renaudin
LE PTFE
C est la fameuse poele Tefal un corps en aluminium revêtu de PTFE polymere der ve du petrole auquel
on ajoute des charges minerales pour une meilleure res stance Le PTFE est inerte on peut en ngerer
sans risque pour la sante Assurez-vous quand même qu il ne cont ent pas de PFOA un lens Dactif nocif
qui peut etre utilise lors du processus de fabrication
« Ses plus. Line remarquable qualite antiadhesive pas besoin de matiere grasse Parfait pour les legumes
lepoisson etc Compat ble induction Facile a laver (passe au lave vaisselle) Recyclable
• Son moins, ll est sensible aux rayures Méfiez vous des modeles bas de gamme dont la duree de vie
n excède pas deux ans Un conseil pour I entretenir de temps en temps faites chauffer la poele a feu
moyen pendant deux minutes avec une f ne couche d huile Puis laissez la refroid r rincez a I eau chaude
et séchez soigneusement
1 INALTÉRABLE En aluminium épais indéformable. Sans PFOA. Garantie a vie « Les Forgées », 75 €,
Le Creuset 2 PRECIEUSE Revêtement incluant 200 DOO mini cristaux de diamant pour une meilleure
resistance a labrasion Sans PFOA. Garantie a vie 129,90 € Swiss Diamond. 3 CLASSIQUE REVISITE
Revêtement enrichi en titane pour plus de résistance Au milieu de la poêle le Thermo Spot (rond rouge)
signale la température idéale de cuisson des aliments (180 °C) Sans PFOA Duree de vie estimée a 8 ans
« Talent », 34,50 € Tefal
• Ses plus ll est idéal pour saisir la viande (grillée a I exter eur tendre a I interieur) même sans matiere
grasse Une fois le feu eteint il conserve longtemps la chaleur Tres robuste il est inusable Poli ou
brosse chois ssez le bien epa s (multicouches) gage de qualite
• Ses moins ll monte lentement en température (compter 4 a 5 minutes) Plus il est épais, plus il est
lourd et difficile a manier
4 CLEAN. Dotée d'un couvercle en verre monte sur picots, elle permet de griller la viande sans projections de
graisse Manche amovible Disponible en mai « Clean'Cookmg », 109 €, Beka 5 A L'ITALIENNE Spécialement
conçue pour realiser la recette de la tagliata (une côte de bœuf poêlée puis passée au four et finement
tranchée) Son fond cannelé saisit la viande tandis que sa poignee en silicone permet un passage au four
jusqu a 220 °C Vendue avec pince a viande et moulin a poivre « La Bistecchiera », 175 € en 0 30 cm,
Lagostina 6 SPECIAL INDUCTION Elle se démagnétise au delà de 250 °C, stoppant ainsi le fonctionnement
de la plaque a induction • plus de risque de noircir les aliments « Controllnduc® », 279 € Demeyere
ZWILLING
7296451300506/GFP/OTO/2
Eléments de recherche : DEMEYERE : marque d'ustensiles de cuisine, toutes citations
Sauf indication
contraire
les prix sont
donnes pour une
poële de 24 cm
de diamètre
MARS/AVR 12
Bimestriel
OJD : 129282
Surface approx. (cm²) : 1094
N° de page : 146-147
29 RUE DE CHATEAUDUN
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•.A
CÉRAMIQUE
Elle recouvre I interieur de certaines poêles en aluminium Présentée comme un
matériau sain et naturel, elle est a la mode Attention cependant aux allégations
marketing ll s'agit ici d'un polymere fabrique a partir de silice issu d'un procede
chimique, et non d'un mineral pur
• Ses plus. Compatible avec l'induction, elle monte vite en température et
résiste a l'abrasion Bien pour les oeufs au plat, le poisson Nécessite peu de
matiere grasse Legere Facile a laver
• Ses moins. Elle supporte mal les températures de cuisson élevées (au-delà
de 200 °C) elle no rcit attache et perd son caractère antiadhesif On conseille
de baisser la température d au moins un tiers par rapport a un revêtement PTFE
7. MASSIVE. Elle existe également avec poignée amovible (noire, verte ou
orange). « Cookway », 56,90 €, Cnstel. 8. ÉCLATANTE. Avec sa poignée en
silicone, elle passe au four. 40,99 €, Bialetti chez Mathon. 9. DESIGN. Vendue
avec un couvercle en verre avec trou vapeur. Disponible aussi en orange.
« myPan », 85 € en 0 28 cm, Cookut.
Son plus. Il n y a pas meilleur conducteur
de chaleur ll promet une cuisson douce et
homogène, appropriée aux plats en sauce
aux réductions, etc
• Son moins. Son prix c'est du haut de
gamme '
Ses plus. Il fa t caraméliser les
sucs parfait pour les viandes, omelettes et crêpes bien croustillantes
Son fond noircit au fur et à mesure
des utilisations les aliments n'en
sont que meilleurs Tres solide,
est compatible avec l'induction
10 LUXUEUSE 90 % de cuivre, revêtue
d'Inox a l'intérieur pour un entretien facilité
(plus besoin d'etamer). Compatible
induction. « Prima Matera », 285 €, De Buyer.
• Son moins. La cuisson se
fait avec matiere grasse
Lacier nécessite un certain
entretien il ne faut pas le
mettre au lave-vaisselle et
bien l'essuyer après lavage
oour eviter la rouille
11. BRUTE DE FONDERIE.
En tôle d'acier carbone
finition brossée « M'Steel »,
29,90 €, Mauviel.
Nos remerciements à Delphine Gal de Tefal, ei à Nathalie Chabert, du groupe Zwdling
ZWILLING
7296451300506/GFP/OTO/2
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