Duo de choc - Coopération

26 goûts&saveurs
Coopération
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N° 14 du 2 avril 2013
Duo de choc
Tourte chocolat
et rhubarbe
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
La rhubarbe, qu’on voit revenir avec
plaisir chaque printemps sur les étals,
rappelle à chacun d’entre nous les
tartes et les compotes. Pourquoi ne pas
essayer de l’associer au chocolat?
Recette N° 14 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
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Coopération online
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net et sur
iTunes (gratuit):
www.cooperationonline.ch/recette
Tourte chocolat et rhubarbe
Pour 12 pièces
env. 1310 kJ/313 kcal/pièce
400 g de rhubarbe rouge,
coupée en deux si nécessaire
dans le sens de la longueur,
en morceaux d’env. 1 cm
d’épaisseur (reste env. 320 g)
2 cs de sucre
150 g de beurre, mou
75 g de sucre
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
75 g de sucre
150 g d’amandes moulues
75 g de farine blanche
1 cc de poudre à lever
100 g de chocolat noir fourré
(p.ex. giandino noir),
en petits dés
sucre glace pour saupoudrer
Mise en place et
préparation
Env. 30 minutes
Cuisson au four: env. 40 min
Pour un moule à charnière
d’env. 24 cm de , le fond
chemisé de papier cuisson,
le bord beurré
A savoir
La rhubarbe,
messagère du printemps
Martina
Lanzendörfer,
du service
diététique
de Coop
Si elles se différencient par
leur taille et leur couleur,
toutes les variétés de rhubarbe
présentent les mêmes saveurs
légèrement âpres et acides.
Les pétioles à la surface rouge
ont en général un goût un peu
moins prononcé que les tiges
vertes. On reconnaît la rhubarbe fraîchement cueillie à
ses tiges brillantes et
fermes. La rhubarbe est
délicieuse en association
avec des pommes ou des
fraises, ces deux fruits atténuant son acidité naturelle.
Idéale pour la compote,
la confiture ou les tartes,
la rhubarbe peut également
être travaillée en sauce
­raffinée qu’on servira avec
un poisson gras ou de la
viande de porc. Enveloppée
dans un linge humide, elle
se conserve jusqu’à une
­semaine au réfrigérateur.
Préparation
Mélanger la rhubarbe et le
sucre, répartir sur le fond du
moule préparé.
Mélanger le beurre et le
sucre aux fouets du batteur
électrique env. 3 minutes.
Incorporer un jaune d’œuf
après l’autre, continuer de
remuer jusqu’à ce que la
masse blanchisse. Fouetter
les blancs d’œufs avec le sel
en neige ferme. Ajouter le
sucre petit à petit, continuer
de fouetter jusqu’à ce que
les blancs brillent. Mettre les
amandes, la farine, la poudre
à lever et les dés de chocolat
en couche sur les blancs en
neige et incorporer délicatement avec une spatule en
caoutchouc, répartir sur la
rhubarbe.
Cuisson: env. 40 min au
­milieu du four préchauffé
à 180 °C. Retirer le moule,
­laisser tiédir un peu. Retirer
le cercle du moule, démouler
sur une grille, retirer le fond
et le papier, laisser refroidir.
Juste avant de servir,
saupoudrer la tourte à la
rhubarbe et au chocolat
avec du sucre glace.
Conservation: 2 à 3 jours à
couvert au réfrigérateur.
La tourte chocolat et rhubarbe est encore meilleure
à partir du deuxième jour.
Le vin
Assemblage du
Valais AOC Dessert
Hurlevent, 2010
Prix: 19 fr. 90 / 37,5 cl
Origine: Suisse
Région: Valais
Cépages: pinot gris,
marsanne blanche,
petite arvine, pinot blanc
Apogée: 2013–2016
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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 lien
www.coop.ch/vin
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Ingrédients