Gâteau imbibé au thé et à l`ananas
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Gâteau imbibé au thé et à l`ananas
Gâteau imbibé au thé et à l’ananas Mise en place et préparation: env. 50 min Cuisson au four: env. 50 min Cuisson sous-vide: env. 10 min Pour un moule d’env. 24 x 24 cm, graissé 9 blancs d’œufs une pincée de sel des Alpes 300 g de sucre 50 g d’amandes émondées moulues 180 g de farine 3 gouttes d’huile d’amandes amères 180 g de beurre, fondu, refroidi 1 gros ananas (p. ex. ananas primagusto Coop) en tranches ou en petits dés 1 cm de gingembre, en tranches 1 bâton de cannelle ½ gousse de vanille, fendue 2 sachets de thé (p.ex. Twinings Exotic Mango & Ginger Green Green Tea) infusés dans 1 dl d’eau bouillante env. 3 min 1 pot de crème fraîche Betty Bossi Recette aldente du 10.12.2016 www.bettybossi.ch 1. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, continuer de fouetter jusqu’à ce que la masse brille. 2. Mélanger les amandes, la farine et l’huile d’amande, incorporer délicatement aux blancs en neige avec le beurre. Verser dans le moule. 3. Cuisson: env. 50 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser refroidir, démouler. Piquer le gâteau plusieurs fois avec une fourchette. 4. Mettre l’ananas et le reste des ingrédients, vanille comprise dans un sachet sous-vide. Mettre sous-vide. Cuire env. 10 min à 90° C dans le four à vapeur ou une casserole d’eau. Retirer la cannelle et la vanille, récupérer le jus, Mélanger avec le thé. Verser le mélange de thé et de jus sur le gâteau. 5. Badigeonner le gâteau de crème fraîche, répartir les tranches d’ananas dessus. Betty Bossi Recette aldente du 10.12.2016 www.bettybossi.ch