Plat bernois - Viande Suisse

Plat bernois
Préparation: env. 45 min.
Cuisson bouillie: env. 2 ¼ h.
Pour 10 personnes
Ingrédients
Viande suisse:
500 g
400 g
400 g
500 g
1
de cou ou dr filet fumé
de lard maigre fumé
de saucisse de langue bernoise
de boeuf à bouillir
langue de boeuf fumée, à commander éventuellemnt
chez le maître boucher suisse
Garniture:
1
1
1
1
2 dl
1 dl
500 g
4
100 g
sachet de légumes potager émincés
feuille de laurier
clou de girofle
oignon finement haché
de vin blanc
d’eau
de choucrute crue
baies de genièvre
de haricots verts séchés à faire tremper la veille dans
l’eau froide au réfrigérateur
4 dl de bouillon
2 cc de sarriette fraîche finement hachée
Préparation
1. Porter à ébullition une grande marmite remplie d’eau avec les légumes potagers, la feuille de laurier et le clou de
girofle. Ajouter le morceau de bœuf ainsi que la langue et laisser frémir à petit feu durant 2 à 2 heures et demie. La
langue est cuite lorsque sa pointe est molle et que la peau se retire facilement. Peler la langue et la replonger dans le
bouillon.
2. Blondir les oignons au beurre, puis déglacer au vin blanc et à l’eau. Ajouter la choucroute avec son mouillement et les
baies de genièvre. Déposer les côtes et le lard par-dessus et cuire à couvert sur petit feu durant 90 minutes environ (25
minutes dans la marmite à vapeur). Environ 25 minutes avant la fin de la cuisson, glisser la saucisse sous la
choucroute et la cuire avec le reste.
3. Egoutter les haricots verts et les cuire durant 50 minutes environ jusqu’à ramollissement recouverts de bouillon jusqu’à
affleurement (15 minutes dans la marmite à vapeur). Parsemer de sarriette, saler et poivrer.
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4. Dresser les haricots verts et la choucroute sur un plat chaud. Couper la viande et la saucisse en tranches et en garnir
les légumes.
Garnitures
Accompagner des pommes de terre natures.
Valeurs nutritives
Une portion contient:
650 kcal
49 g Protéines
7 g Glucides
47 g Lipides
(sans pommes de terre nature)
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