Lieu noir sauce poireaux et safran,Saumon laqué à la cassonade

Lieu noir sauce poireaux et
safran
Bonjour !! Aujourd’hui c’est pas vendredi mais c’est poisson
quand même hihi, avec ce lieu noir.
J’ai l’impression que ça fait un siècle que je n’avais pas
écrit de recette pour le blog. En même temps en Amérique du
Sud je n’ai pas fait de grande gastronomie… J’ai mangé 1
million de pommes et carottes crues pour subsister quand la
nourriture était mauvaise, et j’ai mangé au resto quand la
nourriture était bonne
Et même si ce n’est pas politiquement correct de l’avouer, mon
blog ne m’a pas trop manqué ! Ni même cuisiner… Je m’étais
résignée à être moins passionnée à mon retour en France, mais
dès que je me suis retrouvée chez moi avec MES produits, mes
supermarchés où je peux tout trouver, mes ustensiles…C’est
revenu
Pour mon voyage en Amérique du Sud, je vous ferai un article
pour vous raconter un peu de ce que j’ai vécu. Un peu, car si
je voulais vous dire tout ce que j’en pense, il me faudrait
écrire un livre
Aujourd’hui je vous livre une recette de sauce qui se marie
merveilleusement avec le poisson, et que j’imagine aussi très
bien avec des pâtes.
Lieu noir sauce poireaux pour 2-3 personnes
La moitié d’un blanc de poireau
1 grosse échalote
100 ml de vin blanc
100 ml de crème fraiche liquide (au moins 12% , bien sûr
30% c’est meilleur
)
Du lait
Une dosette de safran ou du curcuma
Du sel
Ici, 3 filets de lieu noir
1. Emincez votre moitié de poireau en fines lamelles et
votre échalote en petits morceaux
2. Faites revenir vos légumes dans une poêle huilée sur feu
moyen en remuant régulièrement, ils ne doivent pas
colorer. Salez
3. Mouillez alors avec le vin blanc, attendez qu’il
s’évapore, puis ajoutez la crème fraiche
4. Ajoutez le safran ou le curcuma, et laissez réduire la
crème sur feu doux (elle va s’épaissir)
5. Pour obtenir une sauce plus liquide, j’ai rajouté juste
un peu de lait avant de servir, mais vous pouvez
rajouter plus de crème fraiche, sans la laisser réduire
cette fois ci
6. Servez bien chaud, ici sur des filets de poisson cuits
en papillote, avec une poêlée de courgettes
Saumon laqué à la cassonade
Bonjour bonjour !
Aujourd’hui, un plat que j’ai adoré, et qui est en plus sain,
du saumon plein de bonnes graisses, avec juste un petit peu de
sucre
Et tellement simple à préparer !
Pour 2 personnes il vous faudra
2 (petits) pavés de saumon (moi souvent je mange un pavé
en deux fois, car ça cale vite)
2 CS cassonade
3 CS vinaigre balsamique,
1 cc cannelle
1. Préchauffez votre four à 200°C
2. Faites chauffer dans une petite casserole le sucre et le
vinaigre balsamique, jusqu’à ce que ça commence à
caraméliser (mais n’attendez pas trop, il ne faut pas
qu’il soit trop épais sinon vous aurez du mal à
l’étaler)
3. Etalez le caramel sur les deux faces des pavés de saumon
, déposez les sur une feuille de papier cuisson déposée
dans un plat allant au four, saupoudrez d’un peu de sel
et d’un peu de cassonade les pavés, et enfournez pour 8
à 10 min (selon l’épaisseur du pavé)
4. Et voilà !!
Terrine de saumon frais
Aujourd’hui
je
vous
présente
une
recette
que
j’adore,
simplissime, classe, parfaite !
Une terrine de saumon
cuite au bain marie, qui fait des merveilles avec une fondue
de poireaux et une chantilly de ciboulette ou de boursin par
exemple.
Il vous faudra pour une terrine :
600g saumon frais
20 cl de crème (allégée)
3 œufs
3 CS ciboulette,
Sel, poivre
Coupez votre saumon en gros morceaux (enlevez la peau et
les arêtes, tout de même
),
Mettez tous les ingrédients dans votre mixer,
mixez
jusqu’à avoir un mélange un peu épais
Versez dans une terrine (un moule à cake fera très bien
l’affaire) que vous mettrez dans un plat allant au four
rempli d’eau chaude.
Recouvrez votre terrine d’une
feuille de papier alu qui ne touche pas la préparation
Enfournez au bain marie pendant 50-60min à 180°C, dont
les 10 dernières à découvert.
Ne vous formalisez pas si une légère peau se forme qui
ne cuit pas, tant que votre terrine est bien prise,
c’est bon
Attendez que ça refroidisse puis démoulez et coupez en
tranche.
Cela se sert aussi bien en plat qu’en entrée, chaud ou
froid, moi j’adore
Blanquette de la mer
Un plat chaud (oui, aujourd’hui il fait moche, j’essaye de me
rassurer en pensant à tous les délices de l’hiver – même s’il
me faut une pause d’un mois niveau nourriture, comment les
gens peuvent dire qu’on mange léger l’été, avec toutes les
invitations !!!
Et tous ces produits disponibles, ces
voyages, ces envies de se faire plaisir…pfiou!) que j’adore,
léger et joli
Il vous faudra, pour 2 personnes
300g de poisson blanc (cabillaud, lotte) ou de saumon
1 bonne poignée de crevettes (décortiquées hein ;))
1 grosse patate
1 poireau
2 carottes
1 cc laurier
1 cc thym
3 CS Crème fraîche épaisse (allégée possible)
1. Décortiquez les crevettes et réservez-les dans une
assiette
2. Coupez le(s) poisson(s) en gros cubes et réservez-les
3. Portez 1L d’eau à ébullition puis plongez-y un cube de
bouillon
4. Epluchez les patates et coupez les en gros dés, puis
épluchez les carottes et coupez les en lamelles. Versez
les dans l’eau bouillante et laissez cuire 15 min
5. Pendant ce temps, émincez le poireau en fines lamelles
après l’avoir lavé et coupé en deux dans la longueur.
Faites revenir les lamelles dans une sauteuse chaude
avec 10g de beurre.
6. Lorsqu’elles sont bien dorées, mettez sur feux doux et
ajoutez les carottes et les pommes de terre que vous
aurez égouttées (sans jeter le bouillon!!!) aux lanières
de poireau.
7. Saupoudrez les légumes avec 10g de farine tamisés,
rajoutez 15-20 cl de bouillon , remuez et laissez
épaissir sur feu doux
8. Lorsque la sauce nappe la cuillère, remettre à feu
moyen, ajoutez 3 CS de crème fraîche ainsi que les
herbes, puis le poisson, pendant 5 min
9. Finalement, ajoutez les crevettes et laissez cuire 5
minutes supplémentaires
10. Servez bien chaud
Remarques
J’avoue, j’ai écrit la recette de mémoire. Si vous voyez
que vous n’avez pas assez de sauce, rajoutez du
bouillon.
Vérifiez que vos poissons sont cuits à la fin des 10
min. Cela dépend du poisson, de la grosseur des cubes…Le
cube doit se couper facilement sous la fourchette
Pareil, je mets souvent les herbes au pif. Vous pouvez
en mettre plus, d’autres…
Bref, c’est customisable, comme toute la cuisine, et
c’est pour ça que l’on ne s’ennuie jamais