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Le Bagnolet - lycée Gustave Eiffel
Le Bagnolet Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration Gustave Eiffel 34, rue de Neufchâtel 51066 REIMS Cedex 03.26.50.65.19 Gustave Eiffel 1832-1923 « Croit-on que parce que nous sommes des ingénieurs la beauté ne nous intéresse pas ? » Restaurants du Lycée EIFFEL Information à notre aimable clientèle NOUVEAUTE …….. UN SERVICE BRASSERIE !!!!!! PEU DE TEMPS POUR DEJEUNER, DECOUVREZ LA « BRASSERIE ESQUENET » UN CHOIX DE PLATS ET FORMULES VOUS Y SONT PROPOSES (PLAT, ENTREE+PLAT OU PLAT+DESSERT A VOTRE CONVENANCE) LES LUNDIS, MARDIS, MERCREDIS, JEUDIS et VENDREDIS MIDIS…. RESERVEZ AU 03 26 50 65 19 Notre restaurant d’application vous accueille avec différentes formules de restauration, boissons à la carte : Le lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi midi : Menus (hors boissons) compris entre 12 € et 18 € (Menus à thème, prix en fonction du thème) Le mardi et jeudi soir (Menu à thème, prix en fonction du thème). Dans un but pédagogique nous vous serions très reconnaissants de bien vouloir respecter les horaires ci-dessous : le midi : Début du service 12h15 – 12h30 Fin du service 14h00 –14h30 le soir : Début du service 19h15 – 19h45 Fin du service 22h00 Si le fromage n’est pas inclus dans le menu, un chariot de fromages peut vous être proposé au prix de 2,60 € par personne. Pour des raisons d’organisation le nombre maximum de couverts par table est limité, se renseigner au moment de la réservation. Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. En fonction des arrivages ou d’impératifs pédagogiques, nos menus sont publiés sous réserve modifications d’annulations exceptionnelles. Nos menus sont susceptibles de de modifications, enou fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL Menus du 07 janvier 2014 au 31 mai 2014 BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER Restaurant fermé FORMULES DÉJEUNER Restaurant fermé FORMULES DÉJEUNER Potage St Germain aux croutons Carré d’agneau pomme macaire Tiramisu JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » LUNDI 06 JANVIER DÉJEUNER MARDI 07 JANVIER MERCREDI 08 JANVIER DÎNER Restaurant fermé Restaurant fermé Non communiqué à ce jour DÉJEUNER JEUDI 09 JANVIER FORMULES DÉJEUNER Œuf brouillé Truite pochée beurre blanc Pomme anglaise Crêpe Flambée DÉJEUNER DÉJEUNER FORMULES DÉJEUNER Potage chantilly Tajine d’agneau aux fruits secs et bulgure épicé Œuf neige au miel Restaurant fermé VENDREDI 10 JANVIER DÎNER AB Variation autour du thon Queues de langoustines en feuilleté léger, aux morilles et ris d’agneau Caille en deux cuissons, Ballotin de chou, pommes cocotte Ananas et compagnie Mignardises DÉJEUNER AB Carpaccio de Saint Jacques Salade d’aiguillettes de canard au chou et à la moelle Sole meunière, pomme vapeur Ananas et compagnie Mignardises Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER AB : gaspacho de betteraves tapenade Feuilleté de ris de veau aux langoustines Jambonnette de volaille Duxelles de cèpes, jus aux herbes garnitures Bananes flambées, verrine aux agrumes, fruits exotiques JOURNÉE DÉJEUNER LUNDI 13 JANVIER FORMULES DÉJEUNER Cassolette d’escargots Filet de cabillaud en croûte moderne, sauce Riesling, épinards et riz basmati Profiteroles au chocolat RESTAURANT « LE BAGNOLET » Nord pas de Calais : Aumônière de maroilles et brunoise de pommes Cassolette de moules à la bière et sa frite Carré d’agneau chicons et choux rouge à la Lilloise Bavarois à la chicorée, biscuit aux spéculoos. DÉJEUNER MARDI 14 JANVIER FORMULES DÉJEUNER MENU GUINGUETTES Goujonnettes de merlan sauce tartare Magret de canard à la poire Crêpe Suzette AB Petits choux farcis Filet de saumon à l’oseille Magret de canard Pomme Berny Assiette gourmande DÉJEUNER MERCREDI 15 JANVIER FORMULES DÉJEUNER MENU GUINGUETTES Hareng pommes à l’huile Gibelotte de lapereau aux échalotes Tartelette Bourdaloue et sa glace DÎNER Thème thé cacao : AB : mosaïque de foie gras et chocolat Saumon rôti au sésame et au thé noir Filet de canard au grué de cacao Vieux légumes au thé fumé (panais, vitelotte, crosnes) Confit d’ananas au parfum de l’île Maurice Quenelles de merlan, sauce crustacés Dos de saumon à l’unilatérale, fondue de poireaux aux lardons Paris Brest DÉJEUNER JEUDI 16 JANVIER DÎNER Petit pâté feuilleté Côte d’agneau Maréchal Endives braisées Crêpes soufflées AB Crème de champignon aux noix et beignets soufflés Risotto à l’aneth et moules gratinées Côte de bœuf (pour deux), sauce Béarnaise, pommes allumettes Variation de mandarine Mignardises FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER Œuf poché au vin rouge Escalope viennoise Flan de légumes Choux chantilly AB Œuf de caille en meurette Tartares de poissons (saumon, thon, bar) Carré d’agneau jus de thym, petits légumes glacés Variation de mandarine Mignardises VENDREDI 17 JANVIER Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER Coupe Florida Poulet cocotte GrandMère Galette des rois JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » LUNDI 20 JANVIER Paris Ile de France : Croustillant de chèvre, Cresson de Méréville et miel du gâtinais Crème Dubarry Mignon de veau à la moutarde de Meaux, fond d’artichaut, petits pois de Clamart, batavia et fondue d’oignons. Chariot de desserts de pâtisseries Parisiennes DÉJEUNER FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER Crème de moules safranée Suprêmes de volailles marinés et légumes sautés asiatique Tartelette Bourdaloue et lait d’amandes Bretagne Normandie AB : galette de blé noir aux st jacques Raviole de langoustines sauce américaine Sole meunière et beurre noisette Délice de choux fleur, artichauts persillade Trilogie de pommes : sorbet pommes vertes, palet breton chiboust pommes, pommes flambées calvados MARDI 21 JANVIER FORMULES DÉJEUNER DÎNER AB : Farandole de crevettes Sole meunière Pavé de bœuf sauce béarnaise Pommes Pont-Neuf Assiette gourmande DÉJEUNER TOUT EST BON DANS LE COCHON Salade Beaucaire BOUDIN NOIR ou BOUDIN BLANC (pour menu sans porc) ou ANDOUILLETTE Pommes allumettes, tomate pro, fagot H.V Café gourmand MERCREDI 22 JANVIER FORMULES DÉJEUNER Seafood Chawder Poulet grillé à l’Américaine, Maïs grillé et pomme au four Brownie, Vanilla ice cream DÉJEUNER DÎNER TOUT EST BON DANS LE COCHON Salade Lorette BOUDIN NOIR ou BOUDIN BLANC (pour menu sans porc) ou ANDOUILLETTE Pommes allumettes, tomate pro, fagot H.V Café gourmand JEUDI 23 JANVIER Crème Esaü Cassoulet Tarte aux pruneaux AB La saint jacques en minibouchées Bar grillé (pour deux) au fenouil, beurre blanc anisé Poulet fermier aux écrevisses, pâtes fraîches Sensations des îles Mignardises FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER Assiette nordique toast Bœuf bourguignon Nouille fraiche Assiette gourmande AB Cassolette d’escargots à l’estragon Œuf mollet frit en fricassée de champignons Souris d’agneau braisée, pommes en brioche Sensations des îles Mignardises VENDREDI 24 JANVIER Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER AB : croustillant de crabe Dos de saumon à l’unilatérale fondue de poireaux Poularde rôtie aux morilles garnitures Sablé breton chiboust caramel beurre salé, crêpes flambées, pommes caramélisées JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » DÉJEUNER LUNDI 27 JANVIER PACA : Soupe de poissons en cappuccino Loup aux senteurs provençales Petits farcis niçois Brousse et banon Tarte au citron ou Tropézienne FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER DÎNER Goujonnettes de poisson sauce tartare Tajine Fondant au chocolat noir et crème anglaise Languedoc Roussillon : AB : huîtres de Bouzigues et sabayon muscat de Frontignan Bourride sétoise Gardianne de taureau, tian de légumes Bras de vénus, tarte aux amandes Asie : AB : Soupe chinoise Rouleau de printemps Volaille à l’aigre douce et riz sauvage Litchis flambés sur glace d’amande MARDI 28 JANVIER FORMULES DÉJEUNER MENU EXPRESS Jarret de porc au chou Crème catalane et tuile à l’orange MERCREDI 29 JANVIER FORMULES DÉJEUNER MENU EXPRESS Souris d’agneau confite gratin de pommes de terre, tomate rôtie Eclair au citron FORMULES DÉJEUNER Gnocchi a la romaine Pavé de rumsteck sauce béarnaise Pomme pont neuf Crumble aux pommes JEUDI 30 JANVIER VENDREDI 31 JANVIER DÉJEUNER Mousseline de merlan Arlequin Lotte au Cidre, Riz Pilaf et Pommes caramélisées Crème Caramel et ses mignardises DÉJEUNER DÎNER Consommé Madrilène aux paillettes Pot au feu Rabote aux pommes AB soupe de volailles façon asiatique et son nem Tempura de gambas Wok de bœuf mariné au gingembre et petits légumes Le sucre et l’Asie Mignardises DÉJEUNER AB Maki au saumon Escalope de bar au sésame et au pavot Porc laqué, nouilles chinoises Le sucre et l’Asie Mignardises Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER Ficelle Picarde Darne de saumon Pommes à l’anglaise, Haricots verts Cerise jubilé JOURNÉE LUNDI 03 FÉVRIER RESTAURANT « LE BAGNOLET » DÉJEUNER SUD – OUEST : Cou farci Salade landaise Magret de canard au Monbazillac et fruits secs Abricots flambés et crème catalane FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER Soupe de poissons de roche Entrecôte double marchand de vin, Pommes allumettes Gratin de poires sabayon bière et gaufre liégeoise Région du sud-ouest AB : duo de calamars : calamars aux poivrons et chipirons à l’encre Thon à la basquaise magret de canard pour 2 au foie gras Pommes sarladaises et cèpes sautés gâteau basque, glace pruneaux et pruneaux flambés, Pastis landais MARDI 04 FÉVRIER FORMULES DÉJEUNER Buffet de crudités escalope de saumon grillée sauce paloise Crumble aux pommes MENU PRINTANIER PANIER DU MARCHE DÉJEUNER MERCREDI 05 FÉVRIER FORMULES DÉJEUNER Buffet de crudités Dos de saumon à l’unilatérale, fondue de poireaux aux lardons. Beignets de fruits DÎNER Potage Saint Germain Côte de Bœuf grillée, Beurre Marchand de vin, Pommes Boulangère Tarte Alsacienne aux Pommes DÉJEUNER JEUDI 06 FÉVRIER DÎNER MENU PRINTANIER PANIER DU MARCHE AB Autour de la carotte Tatin carotte cumin Potage vichyssoise Cake aux carottes Dorade (pour deux), sauce au vin rouge, confit d’échalotes Selle d’agneau farcie, crème d’ail et jus de persil Délices du forain Crêpes flambées Mignardises FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER Velouté Dubarry Darne de saumon sauce hollandaise Pommes vapeurs Cerises jubilées AB Crème de chou-fleur aux coques Ravioles de langoustine Boulangère de porc à la sauge et aux artichauts Délices du forain Mignardises VENDREDI 07 FÉVRIER Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER AB : autour de la crevette, verrine, crevettes cocktail, beignets Mousseline de merlan arlequin, sauce sauvignon Filet mignon de porc en croûte d’herbes, crème d’ail et ses garnitures Variation citron : tartelette sablée citron, crème brûlée, citron givré JOURNÉE DÉJEUNER LUNDI 10 FÉVRIER FORMULES DÉJEUNER Cocktail d’avocat aux crevettes et au pamplemousse Brandade de morue Gratin d’agrumes FORMULES DÉJEUNER St Valentin express Mignon de veau au thé et à la badiane Douceurs gourmandes MENU EXAMEN DÉJEUNER MARDI 11 FÉVRIER MERCREDI 12 FÉVRIER FORMULES DÉJEUNER St Valentin express Emincé de bœuf au gingembre et ses légumes fondants Douceurs gourmandes RESTAURANT « LE BAGNOLET » JEUDI 13 FÉVRIER FORMULES DÉJEUNER VENDREDI 14 FÉVRIER MENU EXAMEN Table de 2 et 4 cts DÎNER Cuisine de l’Est : AB : Autour de la noix Filet de lieu à la Polonaise Petit filet Romanof Gratin dauphinois Assiette gourmande DÉJEUNER Œufs farcis Chimay Fricassée de volaille à l’Ancienne, Jardinière de légumes Macaron vanille DÉJEUNER DÎNER Assiette de crudités Tartiflette Charcuterie et salade Banane flambée AB Goulasch à la hongroise Filet d’esturgeon à la Budapest Bœuf Strogonoff Symphonie venue de l’Est Acte I Mignardises DÉJEUNER AB Ceviche de maquereaux et guacamole Filet de rouget tiède sur légumes croquants Magret de canard rôti, pommes sarladaises Symphonie venue de l’Est Acte II Mignardises Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER Buffet de crudités Carré de porc Choisy Profiterole chocolat FORMULES DÉJEUNER Salade de cervelas Baeckeofe Ananas rôti au miel, glace vanille FORMULES DÉJEUNER MENU EXPRESS Gambas flambées à l’indienne Bavarois mangue JOURNÉE FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER LUNDI 17 FEVRIER MENU EXAMEN DÉJEUNER MARDI 18 FEVRIER DÎNER Magreb AB : Samoussa Doigt de Fatma Couscous Assiette de desserts MENU EXAMEN Table de 2 et 4cts DÉJEUNER MERCREDI 19 FEVRIER FORMULES DÉJEUNER MENU EXPRESS Poulet aux écrevisses Marquise au chocolat RESTAURANT « LE BAGNOLET » Ficelle Picarde Filet de carrelet Bonne Femme, Riz Pilaf Tarte au Citron DÉJEUNER JEUDI 20 FEVRIER VENDREDI 21 FEVRIER Cassolette de crevettes à l’orientale Tajine d’agneau Beignets ananas DÎNER AB Samossa Pastilla de pigeon Tajine Les saveurs orientales Mignardises DÉJEUNER Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER B : spaghetti de courgette aux tomates séchées Pavé de cabillaud à la grenobloise Poulet sauté basquaise Ratatouille quinoa germé Profiteroles JOURNÉE LUNDI 10 MARS FORMULES DÉJEUNER Œuf farci Chimay Navarin d’agneau printanier Poire Belle-Hélène MARDI 11 MARS FORMULES DÉJEUNER MENU EXPRESS Estouffade de bœuf provençale Café gourmand MERCREDI 12 MARS FORMULES DÉJEUNER Œuf en gelée Navarin d’agneau aux primeurs Entremet façon Singapour DÉJEUNER FRANCHE COMTE : Cuisses de grenouilles papillote du pécheur Poularde aux morilles Vacherin mont-d’or Griottines flambées DÉJEUNER DÎNER Région : Franche-comté AB : saucisse de Morteau en brioche cuisse de grenouille Coq au vin jaune et morilles Galette de maïs et flan de potiron Griottines au Kirsch de Fougerolles Tarte aux myrtilles et sorbet au macvin AB : Trilogie de Sots l’y laisse » Bouchée de ris de veau Poule au pot Assiette gourmande DÉJEUNER FORMULES DÉJEUNER MENU EXPRESS Blanquette de veau à l’ancienne Café gourmand RESTAURANT « LE BAGNOLET » Pavé de saumon gratiné à la Mozzarella Magret de canard au poivre, pommes Sarladaise et tomate provençale Choux vanille DÉJEUNER JEUDI 13 MARS DÎNER AB Des consommés avec modération Médaillon de lotte à la crème douce de poivron Selle d’agneau rôtie, flan de légumes L’ananas en norvégienne Salade feta Moussaka Tarte Bourdaloue DÉJEUNER VENDREDI 14 MARS AB Huître en gelée aux zestes d’orange Pavé de sandre sauce au bacon Rosette d’agneau et gâteau de pommes Sorbet au miel et suprêmes d’orange flambés Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER Quiche aux fruits de mer Magret de canard, pomme à l’ail Mousse aux trois chocolats JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » LUNDI 17 MARS DÉJEUNER Rhône Alpes : La « Knelle » de volaille gratinée. Salade Lyonnaise Côte de Bœuf Charolais au vin rouge, gâteau d’échalotes et pommes de terre Cervelle des Canuts Nougat de Montélimar glacé Et Bugnes FORMULES DÉJEUNER Sandre sauce champagne, lentillons de champagne Potée Champenoise Pain perdu aux biscuits roses MARDI 18 MARS FORMULES DÉJEUNER Buffet de charcuteries Moules Frites à volonté Poire belle Hélène MERCREDI 19 MARS FORMULES DÉJEUNER Buffet de charcuteries Moules frites à volonté Pêche Melba JEUDI 20 MARS DÉJEUNER DÎNER Nord pas de calais AB : Ficelle picarde, flamiche, tarte au maroilles Roulé de saumon au maroilles Carbonnade flamande chicons braisés, ratte du Touquet et choux rouge lilloise Gratinée de poires confites à la bière, glace au spéculos et poire flambée à la liqueur de genièvre Grande Bretagne AB : Soufflé au Stilton Filet de perche au citron Gigot d’agneau, haricots verts et flageolets Assiette Grande Bretagne DÉJEUNER Œufs Cocotte Dieppoise Carré d’agneau rôti Bonne Femme Tarte feuilletée aux poires DÉJEUNER DÎNER Crêpe forestière Filet de poulet Normande Riz Pilaf Crème caramel Fête de la Saint Patrick AB Kidney pie Soufflé de haddock Lamb-chop grillé, beans Crumble pomme-poire Glace crème de whisky FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER Poireaux sauce gribiche Tajine d’agneau Boulgour aux raisins Suprêmes d’orange flambés AB Quiche au cheddar, fondue de tomate au cumin Dos de saumon braisé, beurre safrané à l’orange carottes au miel Irish stew Cheese-cake VENDREDI 21 MARS Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER Ab : aileron de poulet sauce curcuma Terrine de lapin aux noisettes Sole aux piments doux Ananas en trois façons : Tartare ananas, sorbet et tartelette ananas JOURNÉE DÉJEUNER LUNDI 24 MARS FORMULES DÉJEUNER Jambon cru Mignon de porc à la moutarde à l’ancienne, fond d’artichaut florentine et chips de betteraves Aumônière de poires sauce caramel à l’orange RESTAURANT « LE BAGNOLET » MARDI 25 MARS Légumes croquants et tapenade Gambas aux épices, purée de céleri et brunoise d’ananas daurade au fenouil, riz au safran Crémeux passion et mangue rôtie DÉJEUNER DÎNER Repas thème fromages : Ab : soufflés aux fromages Entrée et plat : buffet de fromages et préparations fromagères chaudes (brick, feuilleté, tarte…) Mesclun Chariot de dessert : ParisBrest, île flottante, opéra, tarte tatin mousse chocolat AB : Cassolette de St Jacques Paupiette de sole au beurre blanc Carré d’agneau provençal Ratatouille Assiette gourmande FORMULES DÉJEUNER MENU EXPRESS CASSOULET MAISON Fondant au chocolat DÉJEUNER MERCREDI 26 MARS FORMULES DÉJEUNER MENU EXPRESS Petit salé aux lentilles Moelleux chocolat Buffet de charcuteries Dos de lieu noir Meunière, flan aux petits légumes et fondue de poireaux aux crevettes Salammbô DÉJEUNER JEUDI 27 MARS DÎNER AB La crevette c’est le bouquet ! Millefeuille de tourteaux et de calamars Rognon de veau flambé, flan de potiron, pommes maxim’s Œuf à la neige sur un milkshake de fraises Soupe de poisson Poulet Basquaise Tian de légumes Crêpes flambées FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER Terrine de Jambon en gelée et persil Echine de porc confite aux endives Riz au lait coulis de fruits AB Verrine de crabe (céleri, crabe, granny Smith) Trilogie de saumon (fumé, Bellevue et tartare) Parmentier de canard, salade d’herbes Cerises « jubilées » VENDREDI 28 MARS Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER Saumon en Bellevue Côte d’agneau Maréchale Tarte au citron JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » LUNDI 31 MARS DÉJEUNER Tartare de saumon Assiette printanière steak flambé pommes allumettes salade de fruits frais verrine chocolatée FORMULES DÉJEUNER Tartare de saumon Pot au feu de la mer Tarte fine aux pommes, sauce caramel, glace pain d’épices MARDI 01 AVRIL FORMULES DÉJEUNER GRILL EXPRESS Mixed grill Café gourmand MERCREDI 02 AVRIL FORMULES DÉJEUNER GRILL EXPRESS Coquelet grillé en crapaudine, sauce diable Café gourmand DÎNER AB : Trilogie de saumon St Jacques nantaise Côte de bœuf sauce choron Pommes Pont-Neuf Assiette gourmande DÉJEUNER Filet de rouget rôti, tarte de fine de légumes Fricassée de volaille au curry, courgettes aux amandes et pommes caramélisées Pudding aux fruits rouges, Glace caramel DÉJEUNER JEUDI 03 AVRIL FORMULES DÉJEUNER Mini tartare de bœuf Onglet sauce échalote Pomme paille Bavarois rubané DÉJEUNER Région aquitaine : Ab : mousse de foie blond au coulis de tomate Salade gourmande (magret de canard, osso-iraty, foie gras haricot verts…) entrecôte sauce bordelaise garnitures Crème catalane, cannelé bordelais, fruits flambés VENDREDI 04 AVRIL Salade Baucaire Côte de veau Gratin dauphinois Profiteroles au chocolat DÎNER AB Antipasti Risotto Vénitien aux scampi et fruits de mer Picatta de veau au Marsala, polenta crémeuse Douceurs latines Mignardises DÉJEUNER AB Carpaccio de bœuf copeaux de parmesan Linguine aux palourdes Osso-buco milanaise Comme une viennetta Mignardises Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER AB : roulé de saumon fumé Salade landaise Faux filet béarnaise garnitures Autour de la poire : gratin, crumble, poires flambées JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » DÉJEUNER LUNDI 07 AVRIL Anchoïade Cocktail d’avocat crevette et pamplemousse poulet grillé à l’américaine millefeuille crème légère à la pistache. FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER DÎNER Saumon en Bellevue Blanquette de veau à l’ancienne et petits légumes glacés Pana cota au Cointreau, coulis de fruits rouges REGION RHONE ALPES AB : Quenelles de brochet sauce Nantua Féra du lac à l’aixoise et sa galette de polenta Volaille de Bresse aux morilles, Crozet au beaufort Mousse au miel des montagnes, sorbet génépi et gâteau aux noix de Grenoble. Italie AB : Minis pizzas Scampi – Friti Escalope milanaise Nouilles fraîches Tiramisu gourmand MARDI 08 AVRIL FORMULES DÉJEUNER Cocktail de melon au porto Ballotin de saumon à la duxelles de champignons beurre pimenté Petits légumes glacés Crème brûlée et sa tuile aux amandes DÉJEUNER MERCREDI 09 AVRIL FORMULES DÉJEUNER Millefeuille de rouget aux tomates confites Sauté de porc à l’ananas Entremet fromage blanc aux fruits rouges JEUDI 10 AVRIL FORMULES DÉJEUNER Grecque de petits légumes Filet de sandre a la bourguignonne Nouilles Assiette gourmande Buffet de Terrines Blanquette de saumon à la moutarde de Meaux, riz créole et légumes glacés Tarte amandine pistachée aux poires DÉJEUNER DÎNER Jambon sec à l’os Tagliatelles carbonara au saumon Assiette de glaces italienne MENU SUEDOIS DÉJEUNER VENDREDI 11 AVRIL MENU SUEDOIS Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER Asperges sauce mousseline Longe de veau forestière, gratin de pommes de terre Pêches flambées JOURNÉE DÉJEUNER LUNDI 14 AVRIL FORMULES DÉJEUNER Œufs en gelée au saumon Carré d’agneau juste rôti, pommes Anna, brocolis Pêche Melba RESTAURANT « LE BAGNOLET » Gaspacho Salade façon « niçoise » Dos de cabillaud purée à l’ail poires flambées et glace vanille DÉJEUNER Région PACA AB : petits légumes crus sur canapé et tapenade MARDI 15 AVRIL DÎNER Filet de rouget grillé et beurre d’anis Espagne AB : Tapas Gaspacho Paëlla Assiette ibérienne Carré d’agneau et légumes grillés et Pâtes au pistou Nougat glacé, figues rôties flambées, fruits déguisés FORMULES DÉJEUNER Menu examen MERCREDI 16 AVRIL FORMULES DÉJEUNER Menu examen FORMULES DÉJEUNER Quiche océan Noisette d’agneau sauce moutarde Légumes glacés Ile flottante DÉJEUNER Verrine de mousse d’avocat, crevettes « Cocktail » aux cacahuètes Fricassée de volaille Hongroise, légumes tournés Tarte amandine aux pommes DÉJEUNER JEUDI 17 AVRIL VENDREDI 18 AVRIL Salade de crevettes Calamar farci Petits légumes glacés Glace au touron DÎNER AB Tapas Chipirons aux poivrons Zarzuela Flamenco fruité et acidulé Mignardises DÉJEUNER AB Jambon Serrano Gaspacho andalou Paëlla de Valence Flamenco fruité et acidulé Mignardises Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » LUNDI 05 MAI DÉJEUNER FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER DÎNER AB : Paris-brest salé revisité Asperges sauce Mousseline Chateaubriand sauce béarnaise Pommes Pont-Neuf Assiette gourmande MARDI 06 MAI FORMULES DÉJEUNER Buffet de crudités Contrefilet rôti jardinière de légumes Tulipe de fruits et sorbets DÉJEUNER MERCREDI 07 MAI FORMULES DÉJEUNER JEUDI 08 MAI FORMULES DÉJEUNER VENDREDI 09 MAI DÉJEUNER DÎNER DÉJEUNER Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » LUNDI 12 MAI DÉJEUNER FORMULES DÉJEUNER MENU EXAMEN FORMULES DÉJEUNER Salade « Eiffel » Selle d’agneau rôti du Chef Sorbet et fruits de saison, petits fours secs DÉJEUNER MARDI 13 MAI DÉJEUNER MERCREDI 14 MAI FORMULES DÉJEUNER Melon à l’italienne Brochette de volaille tandoori Café gourmand FORMULES DÉJEUNER Salade niçoise Steak au poivre Pomme dauphine Mille-feuille DÎNER AB : Autour de l’asperge Paupiette de poisson Steak Bercy Pomme Bercy Tout fraise JEUDI 15 MAI VENDREDI 16 MAI MENU EXAMEN DÉJEUNER DÎNER Quiche Lorraine Truite pochée Pomme vapeur Fraise melba AB Capuccino de betterave au chèvre L’asperge dans sa gondole Sauce mousseline Fricassée de volaille de Bresse, riz sauvage Saveurs de fraises Mignardises DÉJEUNER AB Velouté d’asperges Salade landaise Navarin printanier Saveurs de fraises Mignardises Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » LUNDI 19 MAI DÉJEUNER FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER DÎNER AB : Autour des abats Asperges parisienne Lotte à l’américaine Riz Pilaf Assiette symphonie MARDI 20 MAI FORMULES DÉJEUNER MERCREDI 21 MAI FORMULES DÉJEUNER JEUDI 22 MAI FORMULES DÉJEUNER VENDREDI 23 MAI DÉJEUNER DÉJEUNER Crème d’asperges Langue de bœuf sauce piquante. Pomme mousseline Salade de fruits frais Petits fours secs DÎNER DÉJEUNER Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » LUNDI 26 MAI DÉJEUNER FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER DÎNER AB : Verrine d’avocat Filet de saumon aux asperges Selle d’agneau farcie Petits légumes nouveaux Assiette gourmande MARDI 27 MAI FORMULES DÉJEUNER MERCREDI 28 MAI FORMULES DÉJEUNER DÉJEUNER DÉJEUNER AB Autour du concombre (tzatziki, soupe glacée, tonnelet feta basilic melon) Salade de raie à la javanaise Petits farcis Niçois La palette du glacier Mignardises JEUDI 29 MAI FORMULES DÉJEUNER VENDREDI 30 MAI DÎNER DÉJEUNER AB bruschetta Terrine de courgettes au chèvre et saumon fumé Mignon de veau, lasagne de légumes La palette du glacier Mignardises Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BRASSERIE « L’ESQUENET » FORMULES DÉJEUNER JOURNÉE RESTAURANT « LE BAGNOLET » LUNDI 02 JUIN DÉJEUNER FORMULES DÉJEUNER MARDI 03 JUIN FORMULES DÉJEUNER MERCREDI 04 JUIN FORMULES DÉJEUNER JEUDI 05 JUIN FORMULES DÉJEUNER Salade de sardines Lapin aux champignons Pommes purée Cerises jubilées DÉJEUNER DÎNER DÉJEUNER DÉJEUNER DÎNER MENU EXAMEN DÉJEUNER VENDREDI 06 JUIN RESTAURANT FERME E22 Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL CERCLES CULINAIRES Envie d’apprendre quelques tours de mains culinaires ? ? ? ? ? Venez rejoindre nos chefs les mercredis soirs Convivialité, partage et plaisirs… Et surtout repartez avec vos plats cuisinés... ……… POUR VOUS INSCRIRE OU DE PLUS AMPLES RENSEIGNEMENTS, CONTACTEZ Madame CHENEBENOIT au 03.26.84.55.44 Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL Le moyen le plus rapide pour rejoindre facilement... 34 Un espace de convivialité… Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves et des impératifs liés à la formation. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel 51100 REIMS 03 26 50 65 19
