verrine avocat-truite fumée

VERRINE AVOCAT-TRUITE FUMÉE
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Service Restauration municipale
Tél : 05.58.04.45.02
Horaires de préférence de 7 h à 12 h
- 1 avocat bien mûr
- 2 tranches de truite fumée (ou saumon)
- fromage frais (type St Moret)
- 1/2 citron
- 2 bonnes cuillères à soupe de fromage frais (type St
Moret) et/ou
- fromage ail et fines herbes (type boursin) selon les
goûts
- ciboulette, oeufs de truite
Préparation de la recette :
Ecraser la pulpe de l'avocat dans un bol, saler très peu, poivrer et citronner ;
Déposer 1/4 de la préparation dans chaque verrine ;
Mélanger le fromage frais et le fromage ail et fines herbes dans un bol avec 1 cuillère à
soupe d'eau pour fluidifier ;
Déposer dans les verrines en une seconde couche ;
Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux, répartir dans les verrines, et
mettre au frais ;
Au moment de servir, décorer de quelques oeufs de truite, brins de ciboulette, un filet de
citron et un tour de moulin à poivres 5 baies.
Les menus sont visés par :
Mme la diététicienne du Conseil Général des Landes.
RESTAURATION SCOLAIRE
LUNDI
1ère semaine
du 04 au 08
janvier
2ème semaine
du 11 au 15
janvier
3ème semaine
du 18 au 22
janvier
Tomates/Maïs
Steak haché
Frites
Orange
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
Quiche lorraine
Sauté de dinde paysanne
Carottes persillées
Galette briochée
Salade jurassienne
Poulet rôti
Purée mousseline
Brie laitier
Mousse au chocolat
Pâté de campagne
Paupiette de veau
Petits pois à la française
Yaourt aromatisé
Kiwi
Soupe de légumes
jardinière
Filet meunière citron
Courgettes provençales
Entremets vanille
Friand au fromage
Chipolatas
Lentilles au jus
Banane
Carottes râpées
Spaghetti bolognaise
Petit-Louis
Galette des rois frangipane
Pamplemousse
Rôti de porc aux herbes
Purée Crécy
Mi-chèvre
Compote
Betteraves/Œufs
Filet de cabillaud pané
Ebly
Chou à la crème
4ème semaine Œuf dur mayonnaise ou
du 25 au 29
janvier
- MENUS du 04/01/2016 au 29/01/2016
salade jurassienne
Hachis parmentier
Compote de pommes
Pizza
Blanquette de veau à l’ancienne
Haricots plats
Edam
Pomme
Saucisson sec/ail
Salade piémontaise
Côte de porc charcutière Sauté d’agneau printanier Filet de colin normande
Gratin dauphinois
Riz créole
Epinard à la crème
Tartare
Mimolette
Petit suisse aux fruits
Pomme
Poire
Orange
Soupe de légumes
Salade andalouse
Pâtes à la carbonara
Orange
Tomates/Maïs
Grillade de porc
Haricots blancs
Languedoc
Kiri
Ile flottante
Crêpes fourrées béchamel
Bulbeef à la provençale
Chou-fleur sauté
Nashi
Chou-rouge et blanc en
salade
Cordon bleu
Carottes persillées
Entremets chocolat
Soupe vermicelle
Poulet rôti
Petits pois à la française
Fromage blanc
Banane
Rillette de porc
Saumonette au citron
Riz créole
Kiwi