Hiver 2016-2017

Apéritifs et Cocktails dînatoires
Hiver
2016-2017
Nous attachons une importance particulière à la qualité et à la provenance de nos produits.
Toutes ces bouchées sont fabriquées par nos soins dans notre cuisine à base de produits bruts.
Vous avez également la possibilité de composer votre propre formule avec les bouchées ci-après.
Prix hors TVA *
Apéritif Valaisan I :
(Dès 5 pers.)
Assortiment de charcuteries Valaisannes (Cher-Mignon)
Jambon cru, viande séchée, saucisson et lard sec
Fromages de la région (3 sortes) : Alpage et tommes
Pain de seigle et garniture
120gr/pers.
Prix : 15.-
Apéritif Valaisan II :
(dès 15 pers.)
Tartine de seigle, beurre aux herbes et saucisse à l’ail
Brochette de fromage d’alpage, viande séchée et pommes
Biscuit financier au citron et à la truite fumée
Sablé aux herbes du Grand St Bernard et au fromage frais
Muffins au jambon cru et aux pruneaux
Nougat de chèvre frais de Grimisuat aux fruits secs
Prix : 13.50.-
Apéritif III :
(dès 15 pers.)
Canapé au fromage d’alpage et tête de moine
Toast de tartare de bœuf à la moutarde à l’ancienne
Roulade à la rillette de thon et aux fines herbes
Brochette de pommes poêlées et magret de canard fumé
Blinis au sarrasin, mousseline de saumon,
sauce échalote et estragon
Muffins au lard et aux oignons confits
Tartine de seigle, viande séchée et crème de pistache grillée
Prix : 17.-
Cocktail dinatoire 1
(dès 15 pers.)
Bouchées froides :
Toast de tartare de bœuf à la moutarde à l’ancienne
Mini brioche au fromage frais et au jambon cru du Valais
Terrine de saumon frais et fumé, mayonnaise à l’estragon
Muffins au fromage d’alpage et aux noix
Terrine maison au poivre et rémoulade de céleri
Chou farci de rillette de volaille et légumes croquants
Tartine de seigle, beurre aux herbes et saucisse à l’ail
Bouchées sucrées :
Compotée de pommes gala et mousse myrtilles
Gâteau à la courge et aux épices, mousse à l’orange sanguine
Sablé breton au cacao, mousse praliné et noisettes torréfiées
Prix : 25.-
Cocktail dinatoire 2
(dès 15 pers.)
Bouchées froides :
Toast de tartare de bœuf à la moutarde à l’ancienne
Mini club sandwich revisité
Blinis au sarrasin, mousseline de saumon, sauce échalote et estragon
Nougat de chèvre frais de Grimisuat aux fruits secs
Muffins aux figues et au jambon cru du Valais
Choux farci à la mousse de foie gras et chutney de pommes et raisins secs
Gambas sauvage marinée au gingembre et citron vert, guacamole d’avocat épicé
Tartine de seigle, viande séchée et crème de pistache grillée
Feuilleté croustillant à la mousse de truite fumée
Bouchées sucrées :
Biscuit financier aux amandes et mousse aux myrtilles
Cube moelleux aux saveurs des îles
Verrine de poire williams pochée et mousse aux marrons
Prix : 33.-
Cocktail dinatoire 3
(dès 15 pers.)
Bouchées froides :
Eclair à la mousse de vacherin Mont d’Or et aux poires
Muffins aux olives taggiasca et au chorizo
Rillette de lapin à la moutarde à l’ancienne, pain grillé
Mousse de betteraves rouges au vinaigre de framboises et chèvre frais
Salade de lentilles vertes et magret de canard fumé
Blinis au sarrasin et rillette de saumon à la pomme verte
Bouchées chaudes :
Feuilleté à la truite de mer et aux poireaux
Tartelette moelleuse au poulet et légumes au colombo
Galette de risotto aux bolets et au safran
Petite pommes de terre farcie au jambon cru et aux fines herbes
Bouchées sucrées :
Tiramisu à l’ananas caramélisé et à la noix de coco
Biscuit financier aux amandes et mousse aux myrtilles
Éclair à la crème de pistache et chocolat croquant
Meringue croustillante et mousse marron au rhum
Prix : 39.-
Cocktail dinatoire 4
(dès 20 pers.)
Bouchées froides :
Mini brioche au foie gras et chutney de pommes et raisins secs
Tartare de truite de mer et truite fumée au citron jaune
Carpaccio de veau mi- cuit parfumé à l’huile de truffe et œuf de caille
Gambas sauvage marinée au gingembre et citron vert, guacamole d’avocat épicé
Mini savarin au saumon fumé et sablé aux herbes du Grand St-Bernard
Terrine maison au poivre et rémoulade de céleri
Muffins aux olives taggiasca et à la feta
Bouchées chaudes :
Risotto au parmesan et filet de caille rôti*
Brochette de sot-l’y-laisse et abricots secs, sauce au curry doux*
Bonbon croustillant de chèvre frais au miel*
Verrine de boudin noir, compote de pomme gala et émulsion à l’oignon grillé*
Bouchées sucrées :
Gâteau à la courge et aux épices, mousse à l’orange sanguine
Sablé breton au cacao, mousse praliné et noisettes torréfiées
Salade de fruits exotiques et baba au Calvalais
Verrine façon Belle-Hélène
Prix : 44.-
Cocktail dinatoire 5
(dès 20 pers.)
Bouchées froides :
Tartare bœuf et viande séchée au cognac et aux fines herbes
Terrine de foie gras et chutney de pommes et raisins secs, gelée de cassis au muscat
Carpaccio de veau mi- cuit parfumé à l’huile de truffe et œuf de caille
Terrine de volaille aux champignons, sauce à l’ail et au persil
Mousse de céleri et magret de canard fumé sur son sablé au parmesan
Cœur de thon rouge mi- cuit au sésame, guacamole d’avocat épicé
Cocktail de crabe des neiges à la mangue
Bouchées chaudes :
Velouté de panais et crumble de jambon cru du Valais*
Noix de Saint-Jacques rôties aux épices et petits légumes au curry vert*
Risotto Venere aux fines herbes et gambas sauvage rôtie aux baies roses*
Suprême de caille rôti, tombée de choux frisé et sauce au vinaigre balsamique*
Tarte fine aux oignons confits et filet d’omble chevalier poêlé *
Bœuf confit au merlot, mousseline de pommes de terre à la muscade*
Bouchées sucrées :
Poires williams pochées, crème de nougat et crumble au cacao
Biscuit moelleux aux myrtilles et mousse à la fève de tonka
Macaron caramel et fleur de sel
Verrine de fruits exotiques et mousse au citron vert
Prix : 54.-
*Ces bouchées chaudes impliquent la présence des 2 Chefs pour la finition et l’envoi.
Leur présence est facturée 45.-/heure.
* La TVA est de 2.5% pour les prestations sans service et de 8% pour les prestations avec service.
Provenance des viandes :
Bœuf, volaille, porc, veau : SUISSE. Canard, foie gras et caille : FRANCE.