Recette de la crème de yuzu, passion et sablés

LES CARNETS DE JULIE A RUNGIS
Recette de la crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour la crème :
80 g de jus de yuzu (3 à 4 yuzu frais)
Zeste de 2 gros yuzus
100 g de sucre
120 g de beurre
4 œufs + 4 jaunes
2 gros fruits passions (100 g de pulpe)
Pour le sablé:
160 g de farine
130 g de beurre demi sel mou (mais pas trop)
60 g de sucre glace
40 g de maïzena
Le zeste d’1/2 yuzu
Sucre semoule
Quelques fleurs pour la couleur
Préparez la crème yuzu: dans une casserole, versez les jaunes et les œufs, ajoutez le jus et le zeste de yuzu,
le sucre et portez sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez alors le
beurre en petits morceaux et remuez hors du feu jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez reposer puis placez au
frais.
Préchauffez le four à 170°.
Préparez le sablé: mixez finement tous les ingrédients au mixeur, le moins longtemps possible, jusqu’à ce
qu’une boule se forme. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé de la dimension du moule.
Beurrez un moule rectangulaire à fond amovible et saupoudrez-le d’un mélange égal de sucre semoule et
de farine. Déposez la pâte sur le fond du moule, pré-taillez la pâte en triangles et enfournez. Laissez cuire 45
minutes.
Retaillez les parts dans le biscuit encore chaud puis détachez les quand ils sont froids.
Dans le fond des assiettes, versez la crème, déposez 2 triangles de sablés, ajoutez les fruits rouges et servez.
Les conseils de Julie :
J’aime bien remplacer un tiers de la farine de blé par de la farine de châtaignes et un autre tiers par de la
farine d’épeautre pour des sablés santé et très parfumés !