6 - « Cuisinons Un Pays » - CFA de la Chambre de Métiers de Loire

6 ‐ « Cuisinons Un Pays » ‐ CFA de la Chambre de Métiers de Loire‐Atlantique (Saint‐Nazaire) Lauréat 2014/2015 du 1er Prix Coup de cœur 100 000 entrepreneurs 15 apprentis en Brevet Professionnel Arts de la cuisine – 1ère année Objet : la nature du projet tient en trois points : - commercialisation de séances de cuisine sur des techniques particulières de laboratoire, - vente de menus nomades sur place, suivies d'un atelier d'analyse sensorielle, - commercialisation un support original, contenant les recettes variées du monde entier, illustrations et techniques. Le thème choisi est « Les cuisines du monde ». Le nom de la mini : « Cuisinons Un Pays » (CUP) fait référence au nom de la filière des jeunes. Projet sur 2 ans : - Première année : mise au point et production du support (développement du contenu et mise en place de prévisionnels d’activité ainsi qu’une stratégie commerciale), - Seconde année : commercialisation au sein de l’établissement, à travers des ateliers culinaires, ateliers sensoriels, vente d’un support de recettes et techniques. Chaque semaine, le choix du pays change. Prix du cours : 35 € (2 plats à emporter). La vente à emporter se fera sous forme de plateaux‐repas. L’établissement ne dispose pas de cantine, mais un distributeur. Parrain : en cours. Demande faite à Eric GUERIN, Chef cuisinier de l’Hôtel‐Restaurant « La mare aux oiseaux ». Cause humanitaire ou sociétale : en cours. Œuvre caritative et financement d’un projet pédagogique, association de lutte contre les discriminations. Valorisation : Participation éventuelle au projet de la Cité du Goût et des Saveurs, ainsi qu’à des Salons professionnels et des concours culinaires, réalisation d’un catalogue‐papier. Une page Facebook est en cours de création en interne pour l’instant (non publiée). Des visuels sont également en cours de création. « Nous souhaitons partager notre passion de la cuisine et notre savoir‐faire. Nous cherchons à développer notre culture culinaire et la partager. » Activités réalisées à ce jour : - Création des statuts : choix de la forme associative avec 10 € / part pour 22 actionnaires, et passera par le compte bancaire interne de l’association de l’établissement. - Création du logo en cours, les jeunes travaillent avec une enseignante d’arts plastiques à ce sujet, - Réalisation d’un organigramme, - Définition du produit et services, - Intervention de 100 000 entrepreneurs en janvier 2016, - Travail sur l’Italie avec élaboration d’un menu en vente au sein du CIFAM (ex : pâtes noires à l’encre de seiche aux calamars, pannacotta aux fruits rouges), - Cours de cuisine : réalisation de pâtes fraîche et sabayon, - Page Facebook en cours, - Contacts pris avec plusieurs restaurateurs, - Avancement sur des visuels pour la partie communication. En perspective : - Recherche d’intervenants chefs en cuisine étrangère, - Découvrir la vente, découvrir de nouveaux ingrédients et nouvelles cuisines et de nouvelles techniques, - Réussir un travail de groupe, développer l'image de la formation.