Les INCONTOURNABLES d`HIVER à PARIS

CARLTON’S HOTEL  MONTMARTRE PARIS
Newsletter
N°2
Les INCONTOURNABLES d’HIVER à PARIS ...
Jan. 2009
Toute l’équipe de l’Hôtel CARLTON’S vous présente ses …
MEILLEURS VŒUX POUR L’ANNEE
2009 !
Pour bien commencer l’année nouvelle, découvrez nos Offres Promotionnelles en ligne sur
www.hotelcarltons.fr ainsi que notre Newsletter N°2 et sa sélection de sorties culturelles à Paris
pour agrémenter votre séjour à l’hôtel.
Le saviez-vous ? Paris est … « la plus grande » librairie du monde ! Découvrez toute
l’information dans EXCURSIONS & BALADES.
Et toujours … l’étage Charleston et ses chambres Deluxe vous accueillent dans un décor inédit
du Music-Hall, emblème montmartrois des "années folles". Depuis la terrasse panoramique,
découvrez Paris scintillant de mille feux à la nuit tombée !
Un accueil chaleureux vous sera réservé lors de votre prochaine venue à l'Hôtel CARLTON'S.
A bientôt.
SORTIES & EVENEMENTS
Picasso et les maitres
Prix d’Amérique
Du 06 oct. 2008
au 02 fév. 2009
Le 25 janv. 2009
Aux galeries nationales du Grand Palais,
cette exposition recrée le panthéon artistique
de Picasso, et trace des parallèles entre les
maîtres qui l'ont inspirés et ses toiles qui
composent une relecture majeure de
l'histoire de la peinture.
Vincent Delerm
Du 09 fév. au 09 mars 2009
Exaltant !
La plus belle course au trot du monde.
Un show exceptionnel, une course
prestigieuse à vivre en direct sur
l’hippodrome Paris-Vincennes.
Ayo
Du 06 au 08 janv. 2009
Les 11 & 12 fév. 2009
Les grands solistes de demain !
Du 02 au 06 janv. 2009
www.citedelamusique.fr
MUSEES & MONUMENTS
Le CENTQUATRE
Plus de deux années de travaux ont été
nécessaires pour métamorphoser les
anciennes pompes funèbres municipales
situées au 104 de la rue d’Aubervilliers
dans le 19e arrondissement de Paris en un haut lieu de la
création artistique actuelle, baptisée le CENTQUATRE.
Basilique du Sacré-Cœur de
Montmartre
Situé au sommet de la Butte
Montmartre, cette église fut construite à
partir de 1875, par vœu national suite à
la défaite de la France face à
l’Allemagne lors de la guerre de 1870 ...
EXCURSIONS & BALADES
Les bouquinistes de Paris
Saviez-vous que Paris abrite en son sein « la plus grande » librairie du monde ? Sur 3 km le
long des quais de la Seine, des professionnels du « bouquin » sont à votre disposition
(presque) toute la semaine, de 11h30 jusqu’au coucher du soleil. Au détour d’une
délicieuse promenade au bord de l’eau, dans un quartier riche de références
historiques (Notre-Dame, Louvre, Pont neuf…) venez à la rencontre des bouquinistes !
COUP D'OEIL SUR
Les meilleurs baguettes de Paris
A l’heure où la tendance est à la "Tradition", une équipe gourmande a choisi de tester la
baguette ordinaire dans vingt boulangeries réputées de Paris. Découvrez le palmarès !
Lire l’article en fin de Newsletter.
SALONS PARISIENS
PLONGEE SOUS-MARINE
RETROMOBILE
SALON INTERNATIONAL
DE L’AGRICULTURE
Du 09 au 12 janv. 2009
Paris Porte Versailles
Du 06 au 15 fév.2009
Paris Porte Versailles
Du 21 fév. au 01 mars 2009
Paris Porte Versailles
www.hotelcarltons.fr
CARLTON’S HOTEL Copyright 2008-2009
Design : CARLTON’S HOTEL
Î + DE SALONS …
Paris & environs www.viparis.com
Porte Versailles www.parisexpo.fr
Villepinte www.expoparisnord.com
CARLTON’S HOTEL 55 boulevard Rochechouart – 75009 PARIS France
Tél : 33 (0)1.42.81.91.00 - Fax : 33 (0)1.42.81.97.04
CARLTON’S HOTEL  MONTMARTRE PARIS
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All the team of the CARLTON’S Hotel presents you its…
009 YEAR!
N°2
DISCOVER the BEST of WINTER in PARIS …
Jan. 2009
BEST WISHES FOR THE 2
For beginning the new year well, discover our Promotional Offers on line on
www.hotelcarltons.com as well as our Newsletter N°2 and its selection of cultural events in Paris to
complete your stay at the hotel.
Did you know about it? Paris is … « the largest » bookshop of the world! Discover all
information in TRIPS & TOURS.
And forever … the Charleston floor and its Deluxe rooms accomodate you in an original MusicHall theme, emblem of Montmartre during the "Roaring Twenties". From the panoramic terrace,
discover scintillating Paris at night!
We look forward to welcoming you soon at the CARLTON'S Hotel.
Yours sincerely.
WHAT’S ON
Picasso and the masters
Prix d’Amérique
From 06 oct. 2008
to 02 feb. 2009
25 jan. 2009
At the national galleries of the Grand Palais,
this exhibition recreates the artistic Pantheon
of Picasso, and traces parallels between the
Masters who inspired him and its paintings
which make a major second reading of the
history of painting.
Vincent Delerm
From 09 fev. to 09 march 2009
Exciting!
The most beautiful race with the trot of
the world. An exceptional show, a
prestigious race to experience live at
the Paris-Vincennes hippodrome.
Ayo
From 06 to 08 janv. 2009
And 11 & 12 feb. 2009
The future great solists!
From 02 to 06 jan. 2009
www.citedelamusique.fr
MUSEUMS & MONUMENTS
Basilique du Sacré-Cœur de
Montmartre
Located at the top of the Montmartre
hill, this church was built from 1875 to
1914, according to a catholic wish at
The CENTQUATRE
More than two years of work were necessary
to metamorphose the old municipal
undertaking located at the 104 of the street of
Aubervilliers in the 19th arrondissement
of Paris in a high place of current artistic creation, baptized the
CENTQUATRE.
the beginning of the 1870 FrenchPrussian war.
TRIPS & TOURS
The booksellers of Paris
Did you know that Paris shelters in its centre “the largest” bookshop of the world? On 3 km
along the quays of the Seine, professionals of the “book” are at your disposal (almost) all the
week, from 11h30 until down. Along a delicious walk at the edge of water, in a rich district of
historical references (Notre-Dame, Louvre, Pont neuf…) come and meet the secondhand
booksellers!
A QUICK GLANCE AT
The best baguettes in Paris
When the tendency is with the "Tradition”, a greedy team chose to test the ordinary baguette
in twenty famous bakeries of Paris. Discover the prize list!
Read the article at the end of the Newsletter (in french).
PARISIAN EXHIBITIONS
DIVING
RETROMOBILE
INTERNATIONAL EXHIBITION
OF AGRICULTURE
From 09 to 12 jan. 2009
Paris Porte Versailles
From 06 to 15 feb. 2009
Paris Porte Versailles
From 21 feb. to 01 march 2009
Paris Porte Versailles
www.hotelcarltons.com
CARLTON’S HOTEL Copyright 2008-2009
Design : CARLTON’S HOTEL
Î MORE EXHIBITIONS…
Paris & around www.viparis.com
Porte Versailles www.parisexpo.fr
Villepinte www.expoparisnord.com
CARLTON’S HOTEL 55 boulevard Rochechouart – 75009 PARIS France
Tél : 33 (0)1.42.81.91.00 - Fax : 33 (0)1.42.81.97.04
Les meilleures baguettes de Paris
Dossier réalisé par Colette Monsat avec Alexandra Michot, François
Simon et Sylvain Vérut (Figaroscope) 19/11/2008
À l'heure où la tendance est à la
« Tradition », nous avons choisi de
tester la baguette ordinaire dans vingt
boulangeries
réputées
de
Paris.
Découvrez notre palmarès.
Les artisans boulangers ne semblent plus s'intéresser à la
baguette ordinaire. C'est bien simple, chez certains ténors de la
boulange, elle a même totalement disparu. Indigne d'eux, semble-til, remplacée par la « Tradition ». Et lorsque la baguette standard
existe, elle est vendue presque à contrecœur, sans enthousiasme. À cela, deux raisons. Face à la concurrence des industriels et des
grandes surfaces (les « cuiseurs de pain »), la profession s'est mobilisée pour reconquérir une clientèle désinvestie (la consommation
de pain était tombée à 150 g par jour dans les années 1970 contre 180 g aujourd'hui) avec un produit qui faisait la différence. Elle a
donc lancé une baguette de qualité supérieure dont le décret du 13-09-1993 précise la méthode de fabrication (farine pure sans
additifs, pétrissage minimum, fermentation longue), très proche de celle des années 1930. Son coût de production plus élevé permet
de la vendre plus cher (libre, le prix va parfois jusqu'à 1,35 € contre 0,90 € en moyenne pour la baguette ordinaire).
« Qui peut le plus peut le moins » : il nous a semblé intéressant dans ce contexte de goûter des baguettes classiques et de voir
quels artisans s'évertuaient encore à les travailler. Parce qu'elle constitue la plus grosse partie des ventes et s'adresse au plus grand
nombre, il y a aussi beaucoup de noblesse à faire de cette baguette basique un produit de choix.
Notre palmarès
Test. Nous avons sélectionné vingt artisans boulangers répartis dans différents arrondissements et qui fabriquent tous des baguettes
ordinaires (entre 0,90 et 1 €). Ne vous étonnez donc pas si certains grands noms de la boulange ne figurent pas dans notre tableau,
c'est qu'ils ont abandonné ce produit.
Méthode. Les baguettes ont été achetées de façon anonyme, le matin même. Elles ont été numérotées et dégustées à l'aveugle par
notre jury composé de journalistes gastronomiques et de candides, présidé par Gontran Cherrier, maître boulanger.
Notation. Nous avons déterminé quatre critères : aspect de la baguette, nez (effluves qu'elle dégage), texture (croustillant, mie) et
enfin goût en bouche, chaque critère étant noté sur 5. Les prix ne sont là qu'à titre indicatif.
» Découvrez les résultats de notre test en fin d’article
Gontran Cherrier : « Au nez, elle doit sentir le blé »
En librairie aujourd'hui, son nouvel ouvrage Pains (Éd. Hachette Pratique)
nous donne toutes les ficelles pour mettre la main à la pâte. Gontran
Cherrier, issu de trois générations d'artisans- boulangers et lui-même
enseignant à l'École de boulangerie et de pâtisserie de Paris, est bien décidé
à assurer prochainement la relève. En attendant l'ouverture de son propre
« lieu », on peut le voir à l'œuvre sur Cuisine TV (« Les tartines de
Gontran ») et suivre ses conseils pour marcher… à la baguette.
Parlons d'abord de l'aspect d'une baguette ordinaire. Comment
doit-elle se présenter pour nous séduire ?
Il faut que la forme soit régulière, sans étranglement. Sur la surface, on
doit voir sept à huit coups de lame gravés, réguliers et de longueur égale,
c'est un peu la signature de l'artisan. Enfin, la croûte doit être dorée,
appétissante, ne pas présenter de trace de brûlure en dessous. Lorsqu'on la
rompt, la mie doit être alvéolée, bien aérée.
Au nez, que doit-elle dégager ?
Elle doit sentir le blé, un peu la fermentation, mais sans trop d'acidité. On
doit presque percevoir le gras, une odeur un peu beurrée.
Comment fabrique-t-on une bonne baguette ?
En prenant son temps ! Contrairement à la baguette tradition, il n'y a pas
de process pour l'ordinaire : les ajouts de levain liquide, de pâte fermentée
sont ainsi autorisés. Pour que le pain soit bon, il faut procéder à un
pétrissage avec pousse lente, respecter certains temps de fermentation afin
que les arômes se fixent. Le secret, c'est aussi le temps.
Pensez-vous que les artisans puissent réellement exprimer leur
savoir-faire à travers la baguette ordinaire ?
Bien sûr, je dirais même davantage encore, puisqu'ils ne sont pas liés par
une méthode. Pour la tradition, il y a le Prix de la Meilleure Baguette de
Paris, mais pour l'ordinaire, il n'y a rien, et c'est justement intéressant de
voir ceux qui la travaillent bien.
Fours et moulins : le casse
tête des baguettes
Dans le maquis des Banette, Rétrodor et
autres Festive vendues dans les
boulangeries de quartier, il est parfois
difficile de s'y retrouver. Pourquoi cette
inflation de noms pour des baguettes qui
semblent respecter des méthodes de
fabrication assez proches ? Parce qu'elles
correspondent à des enseignes
commerciales, lancées il y a plus de vingt
ans par les minotiers, pour réagir à la
crise du pain. Première d'entre elles,
Banette (1981), marque générique
regroupant une quarantaine de meuniers
qui se sont engagés à produire une farine
de qualité pour plus de 3 000 artisans,
eux-mêmes tenus de respecter un cahier
des charges très strict. Le label Banette
est ainsi associé à la farine, aux
boulangeries et à une gamme de dix
produits, dont la baguette aux extrémités
pointues. Autres réseaux bien développés
en Ile-de-France, celui des minoteries
Viron avec leur « Rétrodor, première
baguette de tradition française » proche
des modèles d'avant-guerre et plus lourde
que la classique (300 g au lieu de 250 g)
ou encore celui du Festival des Pains, dont
la Festive est fabriquée à partir d'une
farine Label Rouge. Cette concurrence
féroce entre grandes enseignes, profite
finalement au consommateur qui voit se
multiplier les points de vente, sachant que
la baguette représente encore 80 % des
achats de pain en France.
RESTAURANTS
NOTRE PALMARÈS
certains grands noms de la
boulange ne figurent pas dans
notre tableau, c’est qu’ils ont
abandonné ce produit.
Méthode. Les baguettes ont été
achetées de façon anonyme,
le matin même. Elles ont été
numérotées et dégustées
à l’aveugle par notre jury
composé de journalistes
gastronomiques et de candides,
présidé par Gontran Cherrier,
maître boulanger.
Notation. Nous avons déterminé
quatre critères : aspect
de la baguette, nez (effluves
qu’elle dégage), texture
(croustillant, mie) et enfin
goût en bouche, chaque critère
étant noté sur 5. Les prix ne sont
là qu’à titre indicatif.
1er, Boulangerie Bazin, 85bis,
rue de Charenton, XIIe.
2e, Boulangerie Colin,
53, rue Montmartre, IIe.
3e ex-æquo, Boulangerie Julien,
75, rue Saint-Honoré, Ier.
3e ex-æquo, Boulangerie Secco,
20, rue Jean-Nicot, VIIe. .
F. Bouchon/Le Figaro
Test. Nous avons sélectionné
vingt artisans boulangers
répartis dans différents
arrondissements et qui
fabriquent tous des baguettes
ordinaires (entre 0,90 et 1 €).
Ne vous étonnez donc pas si
Aspect
(sur 5)
Nez
(sur 5)
Texture
(sur 5)
Goût
(sur 5)
Total
(sur 20)
Prix
(en euros)
3
4
4
4
15
0,90
1 Jacques Bazin
85 bis, rue de Charenton, XIIe. Tél. : 01 43 07 75 21.
Tlj sf mer. et jeu.
2 Régis Colin
53, rue Montmartre, IIe. Tél. : 01 42 36 02 80.
Tlj sf sam. et dim.
2,5
4
4
3,5
14
0,90
3 Julien
75, rue Saint-Honoré, Ier. Tél. : 01 42 36 24 83.
Tlj sf dim.
3,5
4
3
3
13,5
0,95
20, rue Jean-Nicot, VIIe. Tél. : 01 43 17 35 20.
Tlj sf dim. et lun.
4
2,5
3
4
13,5
0,90
5 Laurent Duchêne
2, rue Wurtz, XIIIe. Tél. : 01 45 65 00 77.
Tlj sf dim.
4
3,5
3
2,5
13
0,90
Daniel Dupuy
13, rue Cadet, IXe. Tél. : 01 48 24 54 26.
Tlj sf mar.
2
4
4
3
13
0,90
Yves Desgranges
6, rue de Passy, XVIe. Tél. : 01 42 88 35 82.
Tlj sf mar.
2,5
3,5
4
3
13
1
8 Laurent Connan
38, rue des Batignolles, XVIIe. Tél. : 01 45 22 45 04.
Tlj sf dim.
2,5
3,5
3,5
3
12,5
0,90
9 Arnaud Delmontel
39, rue des Martyrs, IXe. Tél. : 01 48 78 29 33.
Tlj sf mar.
3
4
2,5
2,5
12
0,95
10 Philippe Martin
40, rue Saint-Louis-en-L'Ile, IVe.
Tél. : 01 43 54 69 48. Tlj sf dim. et lun.
1,5
3,5
3
3,5
11,5
0,90
3,5
1,5
3
2,5
10,5
0,90
70, rue de Sèvres, VIIe. Tél. : 01 47 34 65 00.
Tlj sf lun.
2
4
2,5
2
10,5
0,90
32, rue Tristan-Tzara, XVIIIe. Tél. : 01 40 38 18 98.
Tlj sf sam. et dim.
3
3,5
1,5
2
10
0,90
118, avenue Victor-Hugo, XVIe. Tél. : 01 47 27 97 79.
Tlj sf lun.
3
2,5
2,5
2
10
1
158, boulevard Berthier, XVIIe. Tél. : 01 46 22 50 73.
Tlj sf dim. après-midi et lun.
3,5
2
1,5
1,5
8,5
0,90
76, rue de Seine, VIe. Tél. : 01 43 29 92 83.
Tlj sf mer.
1,5
3,5
1,5
2
8,5
1,05
104, rue Bobillot, XIIIe. Tél. : 01 45 80 12 96.
Tlj sf dim. et lun.
1,5
2
1,5
2,5
7,5
0,90
26, rue du Faubourg-Montmartre, IXe.
Tél. : 01 47 70 33 70. Tlj sf mer. et jeu.
1,5
2,5
2
1,5
7,5
0,85
1
3
1,5
1,5
7
0,90
3
1
1
1
6
0,90
Secco
11 Le Bon Panneton
Aux Délices de Sèvres
13 Au Duc de la Chapelle
Béchu
15 Raoul Maeder
Gérard Mulot
17 L'Artisan du Pain
Le Manac'h
105, rue Saint-Charles, XVe. Tél. : 01 40 59 84 70.
Tlj sf dim. et lun.
278, avenue Daumesnil, XIIe. Tél. : 01 43 47 21 66.
19 Stéphane Vandermeersch Tlj sf dim. et lun.
20 Au Panetier
10, place des Petits-Pères, IIe. Tél. : 01 42 60 90 23.
Tlj sf sam. et dim.
LE FIGAROSCOPE semaine du 19 au 25 novembre 2008
15