Tajine de veau aux petits pois et citrons confits

Tajine de veau aux petits pois et citrons confits
Ingrédients pour 4 personnes :
3 oignons, 700g de jarret de veau, 1.5kg de petits pois, 3 c à s d’huile, 2 citrons confits, 1 pincée de safran, 1 c à c de paprika,
½ c à c de cumin, 1 c à c de gingembre râpé, sel et poivre.
Epluchez et émincez les oignons. Coupez la viande en morceaux et écossez les petits pois.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l’huile. Ajoutez les épices. Salez et poivrez. Remuez bien.
Ajoutez le veau. Faites colorer la viande de tous les côtés.
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Transvasez le contenu de la cocotte dans un tajine. Recouvrez la viande d’eau. Faites cuire une heure au four.
Sortez du four et ajoutez les petits pois écossés ainsi que les citrons confits coupés en quatre. Ajoutez un peu d’eau si
nécessaire.
Remettez au four 20 minutes. Servez bien chaud.