Recette Poulet farci à la semoule couscous

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Recette Poulet farci à la semoule couscous
Ingrédients :
1 gros poulet
500 g d'oignons blancs
500 g de semoule couscous
200 g d'amandes émondées
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de persil émincé
1/2 c. à café de curcuma
1 bâton de cannelle
Pistils de Safran
1/2 c. à café de gingembre
1/4 c. à café de poivre
Sel
Huile et beurre doux
Préparation :
Préparation du couscous pour la farce
Mettre dans la marmite du couscoussier environ 2 à 3 L d'eau et faire bouillir (et le jus de citron
jaune pour que la marmite ne noircisse pas)
Enduire le couscous d'un peu d'huile et de sel, mélanger puis placer dans le haut du couscoussier.
Lorsqu’ la vapeur commence à s'échapper, retirer et placer dans le couscous dans un grand plat,
défaire la semoule et arroser d'eau légèrement. Poursuivre la même opération jusqu'à complète
cuisson. (Par ici les étapes de préparation du couscous à la vapeur)
En fin de cuisson, verser le couscous dans un grand plat, ajouter une petite pincée de cannelle et
les amandes frites et concassées. Réserver.
Préparation du poulet
Nettoyer le poulet et le garder entier. Etaler l'intérieur avec un peu de beurre.
Le farcir de couscous puis attacher avec un cure-dents ou coudre à la ficelle, il faut que ce soit bien
soudé.
Préparer dans un grand bol : huile, sel, poivre, curcuma, gingembre, persil émincé, safran.
Badigeonner le poulet avec cette sauce.
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Faire chauffer une marmite avec un peu d'huile, faire revenir le poulet farci pendant 8 minutes sur
feu vif puis arroser d'eau à hauteur de la volaille, laisser cuire sur feu moyen 30 à 40 min en
tournant le poulet deux fois.
Retirer de la marmite puis placer dans un plat allant au four, verser la sauce en couvrant le poulet
et quelques noisettes de beurre. Faire rôtir au four 20 à 30 minutes.
Préparation de la sauce aux oignons:
Retirer le poulet puis ajouter les oignons coupés en lamelles, l'ail pilé.
Ajouter les épices : cannelle, safran, curcuma, gingembre, sel et poivre. Laisser suer puis prendre
une belle couleur dorée. Arroser de très peu d'eau, à peine 6 cuillères à soupe. Quand les oignons
sont bien fondantes et dorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. On obtient
une sauce confite et épaisse.
Source and Copyrigh
http://www.coujinti.com/detailrecette.php?choix=3&id=1053&retour=4&choixrecette=Tunisienne%20&typerecette=Plats
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