Soirée du 13 février 2015 Saumon d`Ecosse mariné aux fruits de la

Soirée du 13 février 2015
Saumon d’Ecosse
mariné aux fruits de la passion
mi- fumé par nos soins, prune de Yume
tartare de saumon, citron vert, ciboule
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Foie gras de canard
mi-cuit au Cognac, douceur craquante caramélisée aux cinq baies
ou
Noix de Saint-Jacques
justes dorées, velours d’Antan persillé de truffe noire
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Aigle bar
grillé, poêlé, légumes maraîchers au bouillon de poule, vinaigrette aromates
ou
Carré de veau
rôti, écrasé de pomme de terre rose de Cornouaille, viennoise truffée
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Macaron
cœur tendre pamplemousse coquelicot, sorbet minute
ou
Pomme d’Amour
crémeux chocolat ivoire, biscuit sablé au beurre salé, sorbet violette
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Mignardises