Mille feuille - Confiserie Schneider

Les Recettes d'Yves Schneider : le Mille feuilles
Préparation pour 8 personnes
Préparer 3 fonds de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre (épaisseur 2 mm). Piquer
la pâte. Laisser reposer et cuire au four (180°).
Crème : battre 250 gr. de crème vanille (pour enlever les morceaux) puis y incorporer
250 gr. de crème 35 % battue.
Recouvrir un fond de feuilleté avec un peu de confiture abricot. Mettre la moitié de la
crème, puis un autre fond de feuilleté, l'autre moitié de la crème et le troisième fond.
Abricoter le dessus et glacer au fondant blanc (préalablement chauffé). Border le
mille feuilles avec des amandes effilées rôties.
Décorer selon votre envie.
Variante : incorporer des fraises dans la crème et glacer au fondant rose.
Pâte feuilletée*
250 gr.
125 gr.
6 gr
20 gr.
farine
eau
sel
beurre
Mélanger la pâte et laisser reposer 1/2 heure.
Etendre en un rectangle et déposer 125 grammes de beurre au centre. Replier la
pâte et laisser reposer. Donner trois tours doubles : étendre la pâte et la replier en 3
couches chaque fois. Laisser reposer entre chaque opération.
Il est possible d’acheter la pâte feuilletée à la confiserie.
www.confiserieschneider.ch