La prévention entre dans la composition du Big

actu restauration
Signature de chartes
La prévention entre
dans la composition du Big Mac
M
cDonald’s
France
a signé le 23 octobre dernier avec
la CNAMTS deux chartes de
partenariat visant à améliorer
la prévention des risques professionnels au sein de ses établissements de restauration
rapide. L’une a trait à la conception-rénovation-extension
des locaux de travail, l’autre à
la santé au travail et prévention par l’écoute (STEP). Toutes
deux sont le fruit d’un travail
de longue haleine, commencé
en régions, avec des CRAM.
« En 2005, lorsque j’étais ingénieur-conseil régional à la
CRAM Languedoc-Roussillon,
nous avons remarqué un excès
de sinistralité chez MacDo. Nous
avons ainsi noté que 40 % des
accidents du travail avec arrêt
étaient dus à des glissades dans
les cuisines », souligne Yves
Gary, à présent responsable de
la prévention des risques professionnels à la CNAMTS. Une
première réunion a lieu en septembre 2005, suivie bientôt
par d’autres, rassemblant des
ingénieurs-conseils des CRAM
Languedoc-Roussillon et SudEst ainsi que des responsables
de McDonald’s. Des échanges
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Travail & Sécurité ­­– Décembre 2009 se créent et aboutissent à la charte
signée en octobre. « Les principales modifications
concernent
la
circulation, tant
extérieure qu’intérieure ; l’ergonomie et la sécurité ;
ainsi
que
le
confort de travail
pour les salariés »,
explique
Alain
Velut, directeur
de la construction
chez McDonald’s
France.
Citons
par exemple la
mise en place de
nouveaux revêtements de sols
pour éviter les
glissades, la sécurisation des accès
à la toiture et un
système de récupération automatique des huiles usagées, pour
éviter que les salariés ne manipulent des huiles chaudes.
Step by step
Le projet STEP (1) de prévention par l’écoute est, quant
à lui, né il y a dix-huit mois à
Nice. « Nous sommes partis
du constat que, dans les restaurants McDo, il y avait une
faible intégration de la santé
au travail, un manque de relais
de la part des préventeurs et
une sinistralité élevée, souligne
Vincent Baud, ingénieur-conseil à la CRAM Sud-Est. Nous
nous sommes ensuite mis d’ac
problèmes
lors
des déplacements
de chariots à
l’achat de surface
en galerie commerciale non pas
pour augmenter
les capacités d’accueil clients, mais
pour améliorer
les
conditions
de stockage des
réserves et des
locaux poubelles.
Ce sont à chaque
fois des salariés
qui en ont parlé à
leur manager, et
une solution a pu
être trouvée… »
M c D o n a l d ’s
France souhaite
déployer
cette
démarche
de
pré­vention par
l’écoute d’ici à
2011 sur l’ensemble de 100 restaurants gérés en propre par
l’enseigne. Soit 7 300 salariés
(corres­­­pondant à 4 800 équivalents temps plein). Les restaurants franchisés devraient
suivre dans un second temps,
ce qui permettrait de toucher
55 000 salariés.
© Jean-Francois Deroubaix/GAMMA
McDonald’s France
et la CNAMTS
ont uni leurs efforts
pour signer deux
chartes de prévention
des risques de portée
nationale. Une première
dans la restauration
rapide.
cord, avec les responsables de
l’enseigne, sur des objectifs à
atteindre, pas à pas. » Un test a
d’abord été mené en 2008 sur
trois établissements de Nice.
« Des exemples concrets de la
prévention par l’écoute ? Mais
ce sont des choses très simples,
qui auraient bien sûr pu (ou dû)
être faites plus tôt, reconnaît
Vincent Baud. Mais les managers sont tellement pris au quotidien par leurs objectifs qu’ils
n’ont pas le temps de se poser
et d’écouter les salariés. Avec la
charte STEP, des engagements
sont pris. Les exemples que j’ai
en tête vont d’une marche de
2 centimètres qui posait de gros
1. Cette méthode place chaque salarié
au cœur de l’évaluation des risques
professionnels dans sa situation de
travail et l’implique fortement avec sa
hiérarchie opérationnelle et les services
supports dans la mise en œuvre concrète
des actions de prévention, de formation,
notamment.
Delphine Vaudoux