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côté
Gastronomique
Cuisine Fine et Créations
Le soir et le dimanche au déjeuner
Mer
Le Saumon
en tartare relevé au vinaigre d’orge et sésame, zestes de combawa, craquant de quinoa
dégustation / demi-plat / plat
Le Merlu Sauvage
rôti à l’huile de crustacés, butternut à l’étouffé, pulpe de topinambours au gingembre
demi-plat / plat
Terre
Le Porc Noir
confit dix heures et en effeuillé garni de sarrasin, haricots noirs au petit lait, écume de raifort façon Hrenovena
dégustation / demi-plat / plat
Le Ris de Veau
braisé au miel du causse puis doré au sautoir. gnocchis aux herbes, petits légumes d’hiver glacés au jus des sucs de cuisson
demi-plat / plat
Vegetal
Le Céleri
en risotto de petit épeautre du Verdier, pomme et truffe noire à la râpe, jaune d’oeuf fermier à l’huile parfumée
dégustation / demi-plat / plat
Fromages et Douceurs
Les Affinés
d’ici et d’ailleurs, condiments d’accompagnement
Le Chocolat
en mi-cuit intense, anglaise de truffe noire, lait truffé et praliné glacé Les Fruits Exotiques
sur millefeuille craquelé au poivre voatsiperifery , crème onctueuse à la vanille de Madagascar
Menus
à composer selon votre appétit et vos envies…
Essentiel - 34 Une dégustation, un demi- plat, un dessert
Déclinaison - 44 -
Fromage d’hiver
entre le plat et le dessert
Crémeux bourguignon à la truffe Mélanosporum - 8 -
Menus dégustation
Inspiration - 49 Un demi-plat, un plat, un dessert
Tous les mets de cette carte en dégustation, avec fromage et douceur.
Préparé pour l'ensemble de la table uniquement.
Simple Dégustation (4 services) - 59Grande Dégustation (7 services) - 72 -
À la carte
Sélection de vins
Une dégustation, un plat, un dessert
La format dégustation (entrée découverte) - 9,5 Le format demi-plat (entrée classique) - 16 Le format plat - 29 Le fromage / La douceur - 12 -
L’accord idéal entre les vins et votre menu.
L’accord Classique (3 verres de 12cl) - 23L’accord Découverte (4 verres de 10cl) - 28L’accord Intense (6 verres de 8cl) - 36-
Nos plats sont réalisés sur place à partir de produits frais. Les ingrédients proviennent principalement d’une production locale et française. Nous privilégions la pêche durable.
Eventuellement, veuillez nous avertir de toute allergie ou intolérance. Tarifs exprimés en euros - Prix nets TTC - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.