Tournedos de boeuf, beurre aux pacanes et au bleu

Tournedos de boeuf, beurre aux pacanes et
au bleu
Plats principaux - Viandes
Ingrédients
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Beurre aux pacanes et au bleu
1/2 tasse(s) de beurre salé, à la température ambiante
1/4 tasse(s) de pacanes grillées et hachées
3 c. à soupe de fromage bleu Saint Agur, émietté
1 c. à thé de romarin frais haché
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Brocolis grillés
1 brocoli coupé sur le long en tranches de 1 cm (3/8 po)
d'épaisseur
3 c. à soupe de graines de chanvre
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Tournedos
1.666 lb de filet de boeuf coupé en 4 steaks d'environ 1,25
cm (1/2 po) d'épaisseur
4 tranches de bacon
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
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Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Préparez le beurre aux pacanes et au bleu. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients (vous
pouvez aussi le faire au robot culinaire). Déposez sur une pellicule de plastique et roulez serré en
forme de boudin. Réfrigérez 1 heure, ou 30 minutes au congélateur, ou jusqu'à ce que le beurre
ait durci.
2. Préparez les brocolis grillés. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Dans une poêle striée, à
feu vif, faites griller les tranches de brocoli de 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Réservez au chaud.
3. Préparez les tournedos. Salez et poivrez les steaks. Enroulez-les d'une tranche de bacon, puis
ficelez-les. Dans la poêle striée, à feu vif, faites griller les tournedos de 3 à 4 minutes de chaque
côté.
4. Au moment de servir, déposez une rondelle de beurre aux pacanes et au bleu sur chaque
tournedos. Servez avec les brocolis grillés.