Strudel aux pommes et sauce à la vanille - V

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Strudel aux pommes et sauce à la vanille
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
30 Minutes
35 Minutes
Felix Halter
Combi-Steam MSLQ
Strudel aux pommes
600 g de pommes Granny Smith, pelées et évidées, découpées en tranches de 2 mm
100 g de beurre clarifié
80 g de raisins de Smyrne
80 g de noisettes en poudre
60 g de sucre semoule
1 citron, jus et zeste
1 cc de cannelle moulue
5 feuilles de pâte phyllo
Sauce
500 ml de lait
70 g de sucre semoule
1 gousse de vanille, graines uniquement
1 cs de farine de maïs
1 œuf
Sucre glace pour la décoration
Préparation
Faire revenir les pommes à la poêle dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié jusqu’à ce
qu’elles s’attendrissent.
Ajouter les raisins de Smyrne, la moitié des noisettes en poudre, la cannelle, le sucre, ainsi
que le zeste et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Poser une feuille de pâte phyllo (à l’horizontal) sur une planche à découper et la
badigeonner de beurre clarifié, puis saupoudrer d’une cuillère à café de noisettes en
poudre. Répéter cette étape avec toutes les feuilles de pâte en les superposant.
Déposer le mélange aux pommes sur la moitié inférieure de la pâte, en laissant 10 cm à
droite et à gauche pour pouvoir plier la pâte.
Rouler le strudel et replier les extrémités sous le gâteau.
Poser le strudel sur la plaque à gâteaux. Placer la plaque dans l’espace de cuisson
préchauffé. Cuire (étape 3).
Appliquer plusieurs couches de beurre pendant la cuisson.
Mélanger les ingrédients de la sauce et porter à ébullition tout en remuant. Servir la sauce
chaude avec le strudel.
Etapes de cuisson
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200°C avec Air chaud + vapeur
Enfourner la plaque
Air chaud + vapeur 200°C pendant 35 min
Accessoires
Plaque à gâteaux d’origine
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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