Programme Initiation vente

Programme de formation
Initiation / recyclage en vente
Lieu :
Durée :
INBP / Rouen (76)
35 heures
Public concerné :
ü Non initié (e) désirant se familiariser avec la vente en boulangerie
pâtisserie.
ü Conjoint(e) d’un(e) boulanger (ère) ou d’un(e) pâtissier(ère)
désirant s’installer ou venant de s’installer.
Objectif de la formation :
ü Donner au personnel l’essentiel des bases nécessaires pour aborder
le métier ou l’exercer avec plus d’efficacité.
ü Octroyer une attestation de participation.
Programme du stage :
1er jour :
Le personnel
Savoir être :
Présentation, tenue, langage, comportement, attitude,
organisation
Image de l’entreprise (personnel, produits, logo, identité
visuelle, appellation boulangerie etc.)
La boutique
Le matériel en boutique
Les ustensiles
Les emballages utilisés
Le déroulement d’une journée-type
La réglementation en termes d’affichage et d’étiquetage
(boutique, devanture, produits etc.)
2e jour :
La connaissance des produits
Les différents pains (courants, spéciaux, régionaux, étrangers)
Les produits à base de pain : sandwiches, ficelles apéritives,
tartines etc.
Les viennoiseries
Les pâtisseries
Les produits traiteur
La diététique et la nutrition
Généralités
Pain et nutrition
La sécurité
Les risques sanitaires (microorganismes, allergènes,
contamination croisée)
La sécurité physique
3e jour :
La vente
L’argumentaire pour chaque produit (description physique,
qualités gustatives, nutritionnelles, association pain et mets,
quantité recommandée, conservation, recyclage etc.)
La relation avec le client (langage, terminologie positive etc.)
La vente complémentaire et supplémentaire
Mise en place de promotions
L’emballage des différents produits.
4e jour :
Les calculs basiques
Bases de calcul (opérations, calcul de tête, pourcentage, devis
etc.)
Le rendu-monnaie, détection de la fausse monnaie, arnaques
à la monnaie
Mise en situation
L’accueil, le questionnement, la prise de congé
Sketches de vente
Ecriture d’un texte promotionnel ou publicitaire.
5e jour :
Formation pratique : emballage, déco
Généralités : produits utilisés, matériel, couleurs, paquet
monté etc.
Réalisation d’une vitrine (1 ou 2 thèmes particuliers)