Sans titre - Rouge Tomate

ROUGETOMATE
Le restaurant Rouge Tomate propose une
carte contemporaine aux accents saisonniers
et locaux, issus de produits frais préparés maison
“Le Bonheur est la seule chose que l’on peut donner
sans l’avoir, et c’est en le donnant qu’on l’acquiert”
Voltaire
Notre équipe….
Alex Joseph est originaire de Sébastopol en Californie, après avoir
cheminé sous les étoiles de Douglas Keane (Cyrus**, San Francisco)
et de Daniel Humm (Eleven Madison Park***, New York City),
il a rejoint en mai 2009 Rouge Tomate Bruxelles afin d’y diriger la
brigade de cuisine comme chef exécutif.
Alex Joseph et Thierry Naoum sont aujourd’hui les propriétaires de
Rouge Tomate Bruxelles, l’un opère comme chef au fourneau,
l’autre y est attelé à la gestion, ensemble ils dirigent cette institution
avec rigueur et passion.
Le Chef soucieux de raviver les papilles de chacun de ses visiteurs
c’est entouré d’une équipe cosmopolite de jeunes cuisiniers créatifs,
dynamiques et impliqués.
Ils partagent l’amour du produit, du raffinement et de la
gastronomie contemporaine.
Ewen Mc Callum, Chef pâtissier crée et réalise des desserts tant
originaux que savoureux en mettant à l’honneur la légèreté et la
subtilité des goûts dans toutes ses réalisations.
Zlatko Pasic directeur de salle, organise le ballet de chaque service
avec dévouement et professionnalisme.
Nous remercions particulièrement nos fidèles fournisseurs…
Jean-Gabriel De Coninck pour les vins et spiritueux, Yo Debeule de
Duizenblad pour les herbes, Paysan Provence, Vander Zijpen,
Claessens et Annko Farm pour les herbes, légumes et produits
locaux. Piette, l’Art et la Gout et Côte Normande pour nos
poissons frais. La boucherie du Rouillon, Paris-Brussels, W&H et
Van Engelandt pour nos viandes d’élevage. Lobet pour tous nos
produits laitiers et ingredients du Monde pour les épices raffinées
venant des quatre coins du monde.
DU LUNDI AU VENDREDI – LE MIDI
PLAT DU MARCHÉ
BUSINESS LUNCH
BUSINESS MENU
BUSINESS DESSERT
du jour et café
entrée, plat et café
entrée, plat, dessert et café
dessert du jour
24
35
44
11
DU LUNDI AU SAMEDI – LE SOIR
Alex Joseph et Ewen McCallum vous proposent les menus et vous feront découvrir un sélection des mets de
notre cuisine.*
MENU DÉCOUVERTE
Soupe bilibi, safran, moules et fenouil
Poulpe, avocat, marinade Thaï, coriandre
Risotto carnaroli aux cèpes des Ardennes, truffe d’automne, parmesan, ciboulette
Filet pur de bœuf, oignons, pomme de terre, foie gras, jus bordelais
Fromage à remplacer dessert (7 supp.) ou comme un service en plus (15 supp.)
Strawberry fields
Prix hors boissons:
Prix vins compris:
75
95
MENU PASSION
Soupe bilibi, safran, moules et fenouil
Poulpe, avocat, marinade Thaï, coriandre
Homard façon bolognaise, émulsion au jus de truffe et basilic
Risotto carnaroli aux cèpes des Ardennes, truffe d’automne, parmesan, ciboulette
Filet pur de bœuf, oignons, pomme de terre, foie gras, jus bordelais
Fromage à remplacer dessert (7 supp.) ou comme un service en plus (15 supp.)
Déclinaison de framboise et pistache
Chocolat et dulce de leche mi-cuit, espresso, lait battu
Prix hors boissons: 95
Prix vins compris: 120
Tous nos menus sont servis par table et avant 22h
ENTREES
Caviar 10g avec blinis et garnitures
39
Soupe bilibi, safran, moules et fenouil
18
Tartare de thon, variétés d’algues, yuzu kosho, gingembre, sauce soja blanc
26/33
Poulpe, avocat, marinade Thaï, coriandre
28/35
Foie gras “dôme”, cerises, gueuze, brioche
27
Homard façon bolognaise, émulsion au jus de truffe et basilic
30/45
PLATS
Risotto carnaroli aux cèpes des Ardennes, truffe d’automne, parmesan, ciboulette
27/34
Gnocchi, ris de veau, petits gris, persil, ail
25/33
Bar de ligne, gambero rosso, fregula, guanciale, basilic
34
Carré d’agneau, orge, asperge, artichaut, réduction au bouleau et romarin
35
Filet pur de bœuf, oignons, pomme de terre, foie gras, jus bordelais
39
DESSERTS
Assiette de fromage, gel porto rouge, réduction de pomme tardive et toast
18
Déclinaison de framboise et pistache
14
Carpaccio d’ananas, crème anglaise au poivre timut, sorbet kalamansi et meringue
14
Chocolat et dulce de leche mi-cuit, espresso et lait battu
14
Salade de fruits du marché, herbes sucrées et pétales de fleurs
14
Trio de sorbets aux fruits
11