Tarte provençale à la courge ou au potimarron - AMAP

Tarte provençale à la courge ou au potimarron
Pour 6 personnes (facile)
Ingrédients:
Pâte : (ou une pâte brisée toute faite)
• 170 g de farine
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de sel fin
Garniture:
• Lait
• 2 oignons moyens
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 1,5 kg de courge ou un beau potimarron
• 4 gros oeufs
• 60 g de fromage fraîchement râpé
• 4 cuillères à soupe de semoule de maïs fine (polenta)
• Sel
• Poivre du moulin
Pâte:
Mettre dans un saladier la farine, le sel, l'huile d'olive et l'eau et pétrir
rapidement.
Ajuster la pâte en ajoutant de la farine si elle est trop huileuse.
(Mettre 1 heure au frais si on a le temps.)
Étaler en un disque de 35 cm environ, et foncer un moule beurré de 28 cm,
puis replier le bord qui dépasse vers l'intérieur.
Piquer le fond avec une fourchette et mettre 20 min au frais.
Faire préchauffer le four à 190° environ.
Garniture:
Éplucher les vider la courge ou le potimarron de ses graines.Le couper en
morceaux.
Mettre dans une casserole et couvrir de lait, mettre un couvercle et laisser
cuire jusqu'à ce que les morceaux soient en purée.
Mettre le fond de pâte à pré-cuire au four, avec des haricots ou du papier
d'alu au fond pendant 15 min environ.
Dans une poêle, mettre les oignons finement émincés à fondre avec de
l'huile d'olive, le thym et les feuilles de laurier. Ils doivent être translucides
et à peine dorés. Retirer le laurier et le thym.
Lorsque la courge est presque cuite, ajouter la semoule en pluie et
mélanger. Laisser cuire quelques minutes encore puis poser hors du feu.
Sortir le fond de pâte du four et tapisser avec les oignons.
Ajouter les 4 oeufs battus à la courge, bien mélanger, ajouter le fromage,
saler, poivrer.
Verser le mélange sur la pâte et faire cuire 35 à 40 min, jusqu'à ce que la
garniture soit ferme sous le doigt.
Sortir du four et laisser tiédir un peu avant de servir, avec une belle salade
croquante et un verre de rosé bien frais !
Nota : si vous aimez le goût sucré du potimarron, vous pouvez ne pas saler
la garniture, l'association salé de la pâte/sucré du potimarron est un vrai
régal !
Céline Guerrand Frénais