Les bières Ourdaller ”local craft beers“ sont les seules
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Les bières Ourdaller ”local craft beers“ sont les seules
Thomas Widowsky Artisan brasseur à la brasserie Ourdaller Ourdaller - bières de terroir! ”Les bières Ourdaller ”local craft beers“ sont les seules bières artisanales à haute fermentation au Luxembourg. Les amateurs ne s’y trompent pas, ils goûtent la différence entre ces bières de caractère et des produits standardisés de l’industrie brassicole.” Une fois les grains maltés concassés, viendra l’empâtage en cuve de brassage: l’amidon se transforme en maltose. Ce mélange après filtration deviendra le brassin. BRASSEUR PAR PASSION Thomas Widowsky a choisi de rester un artisan de la bière et nous raconte son parcours et ses convictions: ”J’ai découvert le métier par hasard. Adolescent, j’avais travaillé dans une petite brasserie. C’est ce qui m’a décidé à entreprendre des études de brasseur, de 2000 à 2003, à Dortmund. Durant cette période, j’ai eu l’occasion de travailler à la brasserie à Bitbourg. Cependant, l’industrie de la bière et son énorme machinerie ne m’attirant pas, j’ai choisi un emploi à la brasserie artisanale de Rédange qui, à l’époque, produisait l’Okult. En 2005, engagé à la brasserie d’Heinerscheid par la brasserie Simon, j’ai poursuivi le brassage des bières Ourdaller dans l’imposante bâtisse Cornelyshaff’’. BRASSÉES À HEINERSCHEID Il poursuit: ”Le travail de brasseur artisanal a du sens. Toute la philosophie, de la conception, en passant par les ingrédients naturels, les recettes, la fabrication, jusqu’à la distribution limitée au Grand-Duché de Luxembourg est orientée vers le consommateur dans un souci permanent de qualité. Les bières Ourdaller qui étaient à l’origine le projet d’un groupement d’agriculteurs de l’Our réunis en coopérative n’ont pas été reniées ; la brasserie a poursuivi leur idée de produire de la bière avec des céréales le plus possible régionales. Non seulement, telles les bières spéciales artisanales de Belgique qui ont un grand succès et une belle notoriété, les Bières Ourdaller font leur chemin chez les consommateurs luxembourgeois leur faisant apprécier ces bières de terroir et de dégustation.” BIÈRES À HAUTE FERMENTATION AU LUXEMBOURG La fermentation à une température élevée entre 17 et 21C° est caractéristique des bières spéciales, des trappistes… Leur type de levure est spécifique et la fermentation haute est également plus rapide que celle les bières à fermentation basses de type Pils. Particulièrement adapté aux grains spéciaux, ce type de fermentation développe des saveurs gustatives et olfactives des grains et levures. Les bières Ourdaller, non filtrées, poursuivent, par la présence de levures, leur travail dans la bouteille. Une bière, d’un mois ou de trois mois n’aura donc pas forcement identiquement le même goût. C’est également ce qui différencie un produit artisanal d’un produit industriel. Après filtration du brassin, le moût, liquide riche en sucres est porté à ébullition, le brasseur y ajoute le houblon, au gramme près, selon la recette secrète! DU GOÛT ET DU PLAISIR Pour proposer plus de subtilité aromatique, elles ont légèrement évolué au fil du temps. La Wëllen Ourdaller, bière ambrée, s’est aujourd’hui dotée d’un autre type de houblon lui apportant plus de finesse. Thomas Widowsky ajoute : “C’est une liberté que je n’aurais pas eue en travaillant dans un grand groupe où les bières sont sans surprise. La production à petite échelle cultive la différence pour les consommateurs curieux et recherchant une bonne bière locale, ni filtrée, ni pasteurisée ou stabilisée, mais bien vivante. Des recettes jusqu’à la cuvée finale, en dirigeant la fermentation, chaque artisan apporte sa touche personnelle. Bien sûr, les ajustements sont infimes et font l’objet de dégustations ; chaque bière doit conserver son identité. ” Fermentation: contenu dans des cuves, le moût obtenu devient bière sous l’action des levures et de la chaleur. LES MATIÈRES PREMIÈRES Le malt, les grains proviennent principalement d’Allemagne, mais la volonté est de toujours favoriser quand c’est possible l’origine locale des matières premières, tel le sarrasin. Aussi pour une autre bière brassée ici également – l’Okult, bière blanche aromatique et épicée à la coriandre et à l’écorce d’orangele froment est également local et Bio ! LES BIÈRES OURDALLER ET CACTUS Betty Fontaine - direction de la Brasserie Simon et Oudaller Brauerei explique: ”Historiquement, la coopérative des fermiers, initiatrice de la brasserie, avait tissé un partenariat fort avec Cactus pour la commercialisation de leurs produits régionaux. A la reprise de la brasserie, le projet fut poursuivi tel qu’il existait et Cactus fut donc notre premier réseau de distribution. Les relations humaines servent aussi à soutenir un produit local pour une économie locale. Notre objectif reste toujours de conquérir le Luxembourg, car nous constatons que les consommateurs luxembourgeois ont découvert les bières spéciales, belges notamment, il y a seulement une petite dizaine années. Peu à peu, celles-ci séduisent les palais habitués aux Pils. En 10 ans, les ventes des deux bières Ourdaller ont plus que doublé et la courbe ascendante persiste. Nos Ourdaller sont d’ailleurs proposées en fûts dans les cafés et à l’occasion de fêtes. L’idée de faire une bière artisanale avec une forte identité régionale est restée le fil rouge de la brasserie Oudaller qui fête cette année ses 10 ans!” ” Les consommateurs veulent retrouver de la qualité et des bières différentes, originales et qui les raccrochent à leur terroir tout en les surprenant.” WËLLEN OURDALLER: BIÈRE AMBRÉE AU SARRASIN Haute fermentation, 5,6% d’alcool. Son étiquette, créée par le dessinateur Palix, plante le décor. L’image du combattant sarrasin et du verre en forme de calice est un clin d’œil pour cette bière dont le sarrasin cultivé à 1 kilomètre de la brasserie vient apporter une légère touche d’acidité qui apporte de la fraîcheur contrebalançant l’arôme riche du malt caramélisé. WÄISSEN OURDALLER : BIÈRE AU MALT DE FROMENT Haute fermentation, 5% d’alcool. Cette bière blanche traditionnelle s’inspire des bières blanches allemandes. L’étiquette du dessinateur qui arbore une belle jeune femme blonde habillée d’un costume traditionnel – le Dirndl – évoque la bière bavaroise. Artisanale et sans épices – les épices caractérisent plutôt les bières blanches belges et notamment l’Okult brassée également au Cornelyshaff - la Wäissen Ourdaller est d’apparence laiteuse, car non filtrée, la levure en suspension lui confère ce goût très rafraîchissant. BIÈRES OURDALLER ET GASTRONOMIE Les bières à haute fermentation sont des bières de dégustation. On les apprécie également aux repas: la Wellen avec des quenelles de sarrasin, des crêpes de sarrasin; la Wäissen avec la choucroute, les mets salés et les plats locaux; l’été ces bières se dégustent avec les grillades, le poisson... car une bière artisanale ne se boit pas, elle se savoure! MEET AND MAKE SAMEDI 23 AVRIL VISITE DE LA TORRÉFACTION BRUNO Participez sur le site Windhof à une présentation du principe du commerce équitable et de notre torréfaction Bruno, en présence de M. Deciderio Lozano Rios, le producteur du café Bruno Bio Fairtrade à la coopérative Oro Verde au Pérou. Torréfiez vous-même votre café et remplissez votre sachet pour le déguster à domicile. Inscrivez-vous sur www. cactus.lu dès maintenant. Encore quelques places Découvrez plus sur les ateliers sur www.cactus.lu. Les inscriptions/participations sont gratuites. AU PROGRAMME PROCHAINEMENT: Wëllen Ourdaller 6 x 0,33 l + dépôt soit 2,82/l Wäissen Ourdaller 6 x 0,33 L + dépôt soit 2,37/l 6,59 5,55 5,60 4,70 EN MAI/JUIN Les asperges vous tentent. Vous avez envie de voir d’où viennent nos asperges luxembourgeoises. Alors participez à la récolte des asperges puis cuisinez-les pour apprécier toute leur saveur: des champs à l’assiette. Plus que frais! Inscrivez-vous à notre Newsletter pour être averti pour les prochains ateliers. Au plaisir de passer avec vous des journées pleines de surprises! Votre équipe Cactus