la carte - Le Moulin à Vent

LA CARTE
Les Mises en bouche
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Tiramisu de tomate et feta au basilic
Crème printanière d’asperges au foie gras
Minestrone de gambas au pistou
Piquillos au tartare de thon, huile de basilic
Les Entrées
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Charlotte de canard confit et foie gras, figue / abricot
Trilogie océane : Tartare de thon à la moutarde rouge,
tronçon de saumon au wazabi, madras de tourteau
Saumon à la bavaroise de poivron, velouté de petits pois
Croustillant de noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes
et safran
Terrine de foie gras mi cuit au naturel, salade de jeunes
pousses et groseilles au balsamique
Foie gras au chaudron, salade de jeunes pousses et,
chutney de mangue
Tarte fine de Noix de Saint Jacques au corail d’oursin et
huile de basilic
Salade de Homard Pondichéry aux pois gourmands
pour composer son menu
Les Viandes
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Filet de canette aux fruits de saison (cerise, abricot, figue, raisin)
Canette farcie au foie gras à la bigarade (orange et citron)
Magret de canard, sauce cèpe, foie gras
Carré de veau fermier aux morilles
Contre filet de charolais rôti, jus au caramel de Banyuls
Noisette d’agneau des Pyrénées à la marjolaine
Filet de bœuf au poivre de Sichuan, jus au porto
Le Buffet de fromages
Buffet de Fromages affinés : Sélection d’une douzaine de variétés de
fromages au lait cru
Les Desserts
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Buffet de dessert : charlotte aux fruit rouges, moelleux chocolat,
salade de fruits frais (saison), panna cotta (fraise, abricot,
chocolat), glace rhum/raisin, citron vert
Pièce montée choux
Assiette de dégustation : charlotte aux fruits rouge, moelleux
chocolat, salade d’ananas frais
Les Poissons
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Tronçon de sandre au beurre blanc
Médaillon de lotte en croûte, au champagne
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Le Moulin à Vent – CUQ TOULZA – 81470 - 05 63 75 29 40