un petit coin - Maîtres Cuisiniers de France

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Les sauces de la vie
CONSO
PAR PHILIPPE BIDAINE
: Une des petites merveilles sortie des mains du chef : un magnifique
veau en croûte de pomme de terre. © PHILIPPE BIDAINE
: L’Hostellerie La Cheneaudière est un des premiers établissements à avoir fait partie des Relais&Chateaux.
© PHILIPPE BIDAINE
En résumé, tout pour se donner bonne conscience après
avoir honteusement profité de
l’autre grand atout de l’établissement et qui m’amène à vous
parler de ce dernier ce dimanche : son plus qu’excellent restaurant !
À la tête des cuisines, on
trouve aujourd’hui Roger Bouhassoun, un Alsacien d’adoption – il est d’origine
dateurs, ce petit paralorraine !- qui pratidis sur terre se
que ici une fabuUn des
trouve à Colroy la
leuse cuisine esplus beaux
Roche dans la
sentiellement baspas qu’il m’ait sée sur les
splendide vallée
de la Bruche, en jamais été donné produits de la rébordure des Vosgion toute proche
de visiter
ges, à une petite
et qui s’inscrit donc
heure en train de
dans une véritable déStrasbourg.
marche
d’environneJe ne vous compterai pas ici ment durable.
les splendeurs naturelles de la
Seule exception, évidente :
région ni le confort exquis des les produits de la mer, pour leschambres et suites mais je ne quels il a développé une politirésisterai pas à vous vanter les que de contact direct avec une
mérites de ce que je considère série de petits pêcheurs brecomme un des plus beaux spas tons qui lui assurent un approqu’il m’ait jamais été donné de visionnement qualitatif d’une
visiter.
régularité et d’une fraîcheur
sans égale.
DANS CE COMPLEXE, tout a été
pensé pour le bonheur le plus A L’ARRIVÉE , cela donne, par
absolu, en jouant sur les maté- exemple, ce que j’ai eu la
riaux de la région, comme la chance de découvrir mardi derpierre, le bois et l’eau. Parmi nier, à savoir un magnifique
les musts : le Kraxenofen, d’ori- menu de dégustation proposé
gine autrichienne, à savoir un au prix de 100 €, véritable caétonnant siège-hammam où le deau lorsque vous lirez sa comdos est chauffé par de la vapeur position.
qui passe à travers une galette
Celui-ci s’articulait, après
de foin qui développe ses par- quelques mises en bouche et
fums et vert.
un très bel apéritif maison
Ou encore la magnifique fo- composé de crémant d’Alsace,
rêt de repos décorée de bou- de sirop de sureau, d’eau péleaux et où l’on médite sur des tillante et de menthe fraîche
waterbeds positionnés dans un -un peu dans l’esprit du Ugo
bassin et que l’on atteint en triestin- d’une belle déclinaison
marchant sur des dalles.
de foies gras d’oie et de canard.
UN PETIT COIN
de paradis gourmand
la bordure alsacienne des Vosges,
8 Dans
l’Hostellerie La Cheneaudière porte bien
haut les couleurs des Relais&Châteaux
A Vous ne le savez sans doute
pas mais, par les femmes, je
suis d’ascendance alsacienne.
Aussi, de temps à autre, il me
prend une envie impérieuse de
retrouver mes racines. Et cet
été, c’est vers cette belle région
que j’ai décidé d’aller prendre
un petit peu de distance par
rapport aux turpitudes de notre Belgique pluvieuse.
Une chose d’autant plus simple qu’aujourd’hui, deux trains
directs quotidiens permettent
de rallier Strasbourg ou Colmar
en toute quiétude et sans changements, avec en plus la possibilité de lire ou travailler !
Mais avant de vous faire part
de mes aventures gourmandes
généralistes dans une prochaine
chronique, je voudrais vous raconter le remarquable moment
de bonheur que j’ai passé, en
début de séjour, à l’Hostellerie
La Cheneaudière.
établissement,
créé en 1974, est un des premiers à avoir rejoint la prestigieuse chaîne des Relais&Châteaux, en fait depuis le premier
CE
guide édité en 1975 !
Aujourd’hui dirigé par Nicolas Decker, le petit-fils des fon-
SPLENDIDE
: Le chef Roger
Bouhassoun.. © PHILIPPE BIDAINE
Suivait une splendide préparation d’escargots en provenance d’un héliciculteur local,
dressés sur une tartelette agrémentée de drèche de bière artisanale, d’une tombée d’épinards frais et d’une émulsion
au fenouil du jardin.
Précisons en effet que le chef
dispose d’un étonnant jardin
d’herbes aromatiques qui répond à la quasi-totalité de ses
besoins…
L’étape suivante reposait sur
un des musts de la maison, à
savoir le homard en fricassée,
tagliatelles fraîches de la boulangerie Brunstein et sauce homardine crémeuse, cette dernière étant tout simplement divine, à l’image du jus
merveilleux qui accompagnait
la préparation suivante, à savoir un carré de veau français
en croûte de pomme de terre.
Je passe sur le fromage
chaud – de délicieuses ravioles
de chèvre frais à la fois au vinaigre et au vin de sureau – et
bien sûr sur les desserts – ah, ce
soufflé… – pour vanter les mérites du sommelier Rodrigue
Palvadeau qui tout en défendant le terroir alsacien, a su
donner encore plus d’âme à un
repas néanmoins déjà très inspiré.
En un mot comme en cent,
voilà donc une adresse parfaite
pour une petite folie relaxante
et néanmoins plus que gourmande !
Ph. B.
EN SAVOIR PLUS
Hostellerie La Cheneaudière, 3
rue du Vieux Moulin à 67420 Colroy-la-Roche, France Tél. +33 (0) 3
88 97 61 64. Web : www.cheneaudiere.com
www.dhPbe I DIMANCHE 10 AOÛT 2014 I LA DERNIÈRE HEURE - LES SPORTS
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