LE SARMALE Plat national roumain

RECETTE : ROUMANIE
EN VRAC
LE SARMALE
Plat national roumain
Par Crisitina Derache ¬
Photographie Florian Chavanon ¬
Le mot du chef
S’il est un plat traditionnel incontournable en Roumanie, c’est bien le sarmale. Il est servi pour toutes
les grandes occasions : mariages, anniversaires, fêtes… C’est un mets qui a des origines turques. Mais
il s’est imposé comme patrimoine culinaire national par excellence partout dans le pays, où l’on y
trouve de nombreuses variantes. D’ailleurs, si mon premier sarmale était inspiré de la recette de ma
mère, j’ai puisé au fil de mes voyages en Roumanie dans les spécificités régionales pour composer
ensuite ma propre version. Pour moi, il symbolise les influences méditerranéennes de la gastronomie
roumaine, parfumée, gourmande et conviviale. Et quoi de mieux en accompagnement qu’un merlot
sec Prince Matei de Vinarte et un air de jazz tsigane pour se plonger dans l’ambiance typique de mon
pays et faire un joli voyage !
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
3 heures
Fourchette de prix :
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la farce
· 1 kg de viande hachée de porc (échine)
· 1 chou entier mariné dans la saumure
· 150 g de riz rond
· 1 oignon finement haché
· 1 botte de persil finement haché
· 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
· sel et poivre
Pour la sauce
· 200 ml de sauce tomate
· 10 cl d'huile de colza
· 5 feuilles de laurier
· thym
· poivre en grain
Préparation
Œ Dans un grand saladier mélanger tous les
ingrédients (pour la farce) et rajouter 2 cuillères à soupe d'huile de colza.
 Découper les feuilles de chou en carré de
10 cm environ, mettre une cuillère de farce au
centre de chacune des feuilles, replier et rouler.
Ž Couper le reste de chou en lamelles fines
(façon julienne). Mettre une couche au fond
d'une cocotte en fonte, ranger les sarmales
dessus et recouvrir d'une autre couche de
fines lamelles de chou.
 Ajouter la sauce tomate, le thym, les
feuilles de laurier, les grains de poivre et
couvrir d'eau. La touche du chef : verser la
saumure de chou.
 Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures
et surveiller qu'il reste assez de liquide pendant la cuisson.
‘ Dresser 2 à 3 sarmales par personne
dans une assiette, avec éventuellement
1 piment doux, et accompagner de mamaliga
(polenta).
Cristina
Cristina s’est installée en France en 2002 où elle a commencé par officier pour des restaurants
parisiens. Autodidacte passionnée, souhaitant faire découvrir la cuisine roumaine, elle s’est mise à son
propre compte et a créé Chez Cristina, un lieu parisien connu des gourmets et de toute la communauté
roumaine. En 2012, et après une formation dans la prestigieuse école Le Nôtre, elle ouvre un autre
restaurant, le Crion, à Paris dans le 18e. Sa renommée lui permet aujourd’hui d’être invitée par les
ambassades et ministères pour faire découvrir la richesse de la gastronomie roumaine.
N° 2 / 2015
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