les voies gagnantes du gin à l`international

ALCOOLS BLANCS
LIQUIDES
64 DOSSIER
LES VOIES GAGNANTES
DU GIN À L’INTERNATIONAL
Le cabinet XTC décrypte pour Rayon Boissons les dernières innovations repérées sur le gin à travers
le monde. Cet alcool a su faire évoluer son image en misant sur des recettes plus sophistiquées.
Rayon Boissons N° 248 Février 2016
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PACKAGINGS
AUDACIEUX
Les démarches innovantes des
opérateurs s’intéressent aussi à des
notions comme la couleur et les
emballages. Au Royaume-Uni, the
Edinburgh Distillery a lancé un gin
à la teinte rose à offrir par exemple à l’occasion de la SaintValentin. En Espagne,
LES
Bodegas Williams &
NOUVEAUX
ADEPTES DU GIN
Humbert s’inspire
S’INTÉRESSENT
des codes cosméDÉSORMAIS
tiques avec sa bouDE PRÈS AUX
teille similaire à celle INGRÉDIENTS
d’un parfum. Quand
Unicorn Tears ose carrément
proposer une recette dotée de paillettes d’argent en suspension.
SAVEURS ORIGINALES
Les industriels vont jusqu’à
dénicher des saveurs parfois carrément atypiques. C’est le cas de l’Anglais Cambridge Distilleries qui
propose un gin à base de fourmis
rouges des bois ! Son compatriote
Portobello Road élabore son produit à partir de pointes d’asperges
et selon une recette qu’il change
chaque année. Au Canada, le domaine Pinnacle invite l’esprit du
grand Nord québecois pour sa marque Ungava. Une formule associant
à l’alcool des herbes et baies sauvages du Québec comme l’églantier,
la ronce petit-mûrier ou encore la
camarine noire.
J.L.L. AVEC XAVIER PILLOY (XTC)
QUATRE EXEMPLES D’INNOVATIONS
1
UNE MARQUE
DE PLAGE
Les micro-distilleries
savent jouer sur leur
identité locale. À l’image
de l’étiquette de Brighton
qui reprend les symboles
et les décorations
du front de mer
de cette ville du sud
de l’Angleterre.
3
L’ESPAGNE VOIT ROSE
En Espagne, la société
Bodegas Williams & Humbert
présente son gin rose Botanic
dans une carafe dont la
verrerie montre une tête de
bouddha et une branche de
genévrier. De quoi séduire
une cible jeune et féminine.
2
FOUR PILLARS
OSE LA BARRIQUE
La petite distillerie
australienne Four Pillars
ne se contente pas de
produire du gin classique, de l’aromatisé
ou même du brut à presque 59°. Elle
élabore aussi une version vieillie en fûts
et légèrement teintée.
4
UN LÉGER GOÛT DE FOURMI
Jusqu’où aller dans la course à
l’aromatisation ? Dans un flacon
d’Anty Gin, se trouvent des baies
de genièvre, des plantes, des orties
mais aussi 63 fourmis rouges
censées apporter une saveur tout
aussi atypique que naturelle.
©DR
ESSOR IMPORTANT DES
MICRO-DISTILLERIES
Le consommateur de gin de 2016
a bien pris conscience que la saveur
de ce spiritueux n’est plus unique
mais au contraire largement diversifiée. Alors que le premier – et souvent l’unique – facteur d’achat d’une
bouteille de gin a longtemps été la
marque, de nombreux adeptes s’intéressent désormais plus en détail
aux types de recettes et aux ingrédients qu’elles contiennent.
Tout comme la bière, à travers le
phénomène des micro-brasseries,
l’innovation dans le secteur du gin
est tirée vers le haut par la multiplication de micro-distilleries spécialisées. Ces dernières proposent
des références aux saveurs singulières voire uniques. Lesquelles
sont associées à un véritable exercice de story-telling, où la précieuse
boisson se rattache à une histoire
et à un imaginaire local. Un exemple révélateur est la micro-distillerie
de Brighton, au sud de l’Angleterre,
qui propose le gin officiel de la ville
produit au bord de la mer.
Toujours au Royaume-Uni, West
End Drinks élabore au centre de
Londres sa signature King of Soho.
Un mélange complexe de 12 herbes
distillé selon un procédé de fabrication artisanal et bien évidemment tenu secret…
À l’autre bout du monde, d’autres
petites entreprises apportent leur
contribution au renouveau international de la catégorie. En Australie, Four Pillars a ainsi lancé une
version vieillie en barriques. Après
tout, il existe bien en Hollande, en
Belgique et même dans le nord de
la France une tradition de genièvre
élevé sous bois. Et qui peut alors
faire office de digestif.