Recette Automne 2016

LES ENTREES
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GASPACHO ONCTUEUX A L’AVOCAT
GOUGERES AU COMTE
Préparation : 5 min – 4 personnes
Préparation : 20 min – 4 personnes
2 avocats,
1 concombre,
1 gousse d’ail,
1 bouquet de ciboulette,
1 yaourt brassé,
1 filet d’huile d’olive,
Poivre.
Eplucher le concombre et les avocats dénoyautés.
Coupez-les en morceaux.
Pressez l’ail et ciselez la ciboulette.
Déposez tous ces ingrédients dans le mixeur, versez un
filet d’huile d’olive, poivrez et mixez le tout.
Ajoutez le yaourt et mélangez.
Servez frais.
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Farine 150g,
Comté 150g,
Œuf : 4,
Beurre : 100g,
Eau : 25g,
Faire chauffer l’eau, le beurre coupé en morceaux.
Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup, mélanger
vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une
pâte homogène.
Remettez sur feu doux, puis travaillez la pâte jusqu’à ce
qu’elle se détache des parois lorsqu’on secoue la casserole.
A feu doux, ajoutez les œufs un par un, puis le comté
râpé, mélangez bien.
Sur la plaque du four beurrée, déposer des petits tas de
pâte à l’aide de 2 c. à café, saupoudrez-les du reste de
comté râpé.
Glissez au four th5/150°c, jusqu’à ce que les choux soient
gonflés et dorés.
Servez pour l’apéritif ou en entrée.
PLATS DE RESISTANCES
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FLAN TOMATE, CHEVRE ET BASILIC
VERRINES DE SAUMON AU THYM ET CITRON
Préparation : 15 min – 6 personnes
Préparation : 15 min – 6 personnes
3 œufs,
30 cl de crème fraiche allégée,
2 c. à soupe de farine,
20g de gruyère râpé,
2 grosses tomates,
6 c. à soupe de chèvre frais,
Curry en poudre, poivre.
Mélanger les œufs, la crème fraiche et la farine dans un
saladier avec le poivre et le curry.
Coupez les tomates en dés et épépinez-les. Les ajouter à la
préparation.
Versez dans un moule à manqué garni de papier
sulfurisé. Déposer le chèvre dessus, saupoudrez de
gruyère et enfournez pendant 35 min th6 (180°).
Dégustez tiède avec de la salade et une vinaigrette
maison à l’huile de noix.
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600g de filet de saumon sans la peau,
6 pommes de terre,
1 bouquet de thym,
Le jus d’un citron,
Huile d’olive,
Poivre.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 min
dans l’eau bouillante.
Pendant ce temps, coupez le saumon en gros cubes et
répartissez-les dans 6 verrines(ou ramequins).
Egouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Répartissez-les également dans les verrines.
Parsemez de thym, arrosez d’un peu de jus de citron et
d’un filet d’huile d’olive.
Poivrez et mettez au four 15 min th7 (210°).
Sortez et servez immédiatement.
VIANDES
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ESCALOPE DE DINDE A LA SAUGE
SOUFFLE AU POULET
Préparation : 20 min – 6 personnes
Préparation : 20 min – 4 personnes
12 petites escalopes de dinde (fines),
12 grandes feuilles de sauge,
1 boule de mozzarella,
10 cl de marsala,
3 c. à soupe d’huile, poivre.
Coupez la boule de mozzarella en 6 tranches, puis
chaque tranche en deux.
Etaler les escalopes sur une surface plane, poivrez, posez
une tranche de mozzarella sur chacune d’elle ainsi
qu’une feuille de sauge.
Rouler ensuite l’escalope sur elle-même en enfermant la
garniture à l’intérieur. Maintenez le tout avec un pic en
bois (cure-dent).
Dans une poêle, faire dorer les escalopes dans l’huile
10 min en les retournant. Les retirer puis mettre le
marsala dans la poêle chaude quelques minutes et
remettre la viande pendant 1 min.
Servez aussitôt avec les pates.
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2 escalopes de poulet,
1 bouquet d’estragon,
55g de beurre,
30g de farine,
50 cl de lait tiède,
6 œufs,
Poivre.
Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre, retirez du
feu et ajoutez la farine en pluie.
Après avoir mélangé le tout, ajoutez doucement le lait
tiède en tournant bien. Remettez sur feu doux et laissez
épaissir en continuant de tourner.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes
un par un en remuant. Hachez les escalopes de poulet,
ajoutez à la sauce avec la moitié de l’estragon ciselé et le
poivre.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les
délicatement à la préparation.
Badigeonnez un moule à soufflé du reste du beurre et
versez-y la pâte. Enfournez à 180° (th6) pendant 30 min.
Servez aussitôt.
LEGUMES
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TIMBALE DE LEGUMES A L’OSEILLE
PIZZ’AUBERGINES AU FOUR
Préparation : 30 min – 6 personnes
Préparation : 15 minutes – 4 personnes
4 courgettes,
2 aubergines,
1 poivron jaune et 1 rouge,
1 botte d’oseille,
50cl de crème fraiche allégée,
3 œufs,
3 c. à soupe d’huile d’olive, poivre.
Lavez et coupez les aubergines, les courgettes et les
poivrons en petits dés.
Dans une poêle, faire revenir avec l’huile les légumes à
feu vif, poivrez et laissez cuire doucement pendant 15
min en remuant régulièrement.
Ciselez l’oseille, la fouetter avec les œufs entiers, ajoutez
les légumes et bien mélanger.
Répartissez la préparation dans des ramequins et
mettez-les dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur et
enfournez à th6 (180°) pendant 35 min.
Servez dès la sortie du four.
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4 aubergines,
12 c. à soupe d’huile d’olive,
8 champignons de paris frais,
4 grosses tomates,
3 boules de mozzarella,
1 oignon, 6 grosses gousses d’ail,
3 c. à soupe d’herbes de Provence, basilic,
1 pointe de couteau de Piment d’Espelette.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail pressé, le
poivre et les herbes de Provence.
Lavez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la
longueur. Avec un couteau, faites des entailles dans la
chair
(dessinez un quadrillage) d’environ 1-1.5 cm de
profondeur. Déposez les aubergines sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les
faces incisées avec le mélange à base d’huile d’olive.
Mettez au four à 180° (th6) jusqu’à ce que la chair soit
molle : faites cuire 30 min.
Faire revenir dans une poêle l’oignon et les champignons
émincés avec les tomates coupées pendant 10 min. Etalez
cette préparation sur les aubergines à la sortie du four,
déposez la mozzarella en tranche dessus et repassez au
four 5 min. Parsemez de basilic au moment de servir.
SAUCES
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CHUTNEY DE COINGS
SAUCE A L’AIL RÔTI ET BASILIC
Préparation : 30 min – 2 personnes
Préparation : 15 min – 6 personnes
3 gros coings,
2 petits piments rouges,
350g de cassonade,
20cl de vinaigre blanc,
1 c. à soupe de gingembre râpé.
Peler les coings, les épépiner, et les couper en petits dés.
Egrainer les piments rouges et les couper très finement.
Dans une casserole, mettre le vinaigre, le sucre.
Porter à ébullition à feu moyen et laisser frémir 5 min.
Ajouter alors les coings, les piments et le gingembre.
Toujours à frémissement, laisser cuire une heure en
remuant de temps en temps.
Le mieux est ensuite de les verser dans de petits bocaux
stérilisés que l’on met au congélateur et que l’on sort au
fur et à mesure.
Pour accompagner les volailles, le canard, l’agneau, le
veau…
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3 gousses d’ail, poivre,
130g de petites courgettes,
40g de basilic frais,
20g de persil,
45ml d’eau,
65ml d’huile d’olive,
½ jus de citron pressé
Envelopper l’ail sans le peler dans une feuille de papier
d’aluminium. Tranchez la courgette en morceaux
d’environ 1cm d’épaisseur. Déposer l’ail et les courgettes
sur une plaque et mettre au four 215° (th7) pendant
15min.
Déballer l’ail, laissez refroidir puis peler.
Hacher finement l’ail, la courgette et les herbes, mettre
dans un bol, y ajouter l’eau, l’huile et le jus de citron
avec le poivre.
Bien mélanger en écrasant le tout, vous pouvez le mixer
si vous voulez.
Pour accompagner des viandes, du poisson, des pâtes, du
riz, en apéro sur des feuilles d’endives, des rondelles de
pomme de terre…
LES DESSERTS
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MOUSSE ALLEGEE AUX BANANES
RIZ AU LAIT AUX POMMES
Préparation : 20 min – 6 personnes
Préparation : 20 min – 4 personnes
3 bananes,
20cl de crème liquide légère,
3 blancs d’œufs,
2 c. à soupe de sucre glace,
1 c. à café de cannelle en poudre.
Dans un robot mixeur, placez les bananes épluchées et
mixer pour obtenir une purée fine.
Mettre dans un saladier et ajouter la cannelle.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec 1 c.
à soupe de sucre glace, à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez-la délicatement à la purée de bananes.
Montez les blancs en neige bien ferme avec 1 c. à soupe
de sucre glace, à l’aide du batteur électrique.
Incorporez-les délicatement à la préparation jusqu’à
obtenir une mousse légère.
Décorez les mousses avec des rondelles de banane et
servez-les bien froides.
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125g de riz rond,
1 grosse pomme,
1 poignée de raisins secs,
30cl de lait écrémé,
15cl d’eau,
1 sachet de sucre vanillé,
Beurre mou,
Cannelle en poudre.
Mélanger le riz rond, l’eau, 1 noisette de beurre mou et le
sucre vanillé dans un grand bol allant au micro-ondes.
Faites cuire à couvert pendant 5 min au micro-ondes à
750 watts.
Ajoutez le lait. Poursuivez la cuisson à couvert pendant
5 min au micro-ondes à 750 watts.
Réduisez la puissance à 350 watts et laissez cuire encore
25 min.
Coupez la pomme en petits cubes, et faire revenir dans
une poêle avec une noisette de beurre mou pendant 5
min.
Ajoutez les raisins secs et un peu de cannelle en poudre
puis laissez cuire encore 2 min en mélangeant bien.
Mettre le riz au lait dans des bols et répartissez les
pommes - raisins dessus. Peut se consommer froid ou
tiède.