DOSSIER DE PRESSE Boiron Frères sas

DOSSIER DE PRESSE
Boiron Frères sas
La société Boiron Frères est heureuse de vous présenter ce dossier de presse.
Nous l’avons voulu informatif mais synthétique pour en faciliter la lecture et
vous faire gagner du temps.
Il se présente sous la forme de mots clés regroupant diverses informations. Si
vous avez la moindre question, n’hésitez pas à nous contacter : nous vous
apporterons toutes les précisions, tous les compléments que vous souhaitez.
Bonne lecture.
ANCRAGE
A l’origine de la marque Les vergers Boiron, il y a la passion du fruit et la
transmission d’un savoir-faire.
L’Ardèche : c’est là que David Boiron, négociant en marrons, transmet amour des
fruits et sens des affaires à ses fils. L’un d’entre eux, Georges crée en 1942
l’entreprise Boiron Frères et développe le négoce des
fruits de la région aux Halles de Paris. Dans les
années 1970, son fils Pierre démarre en pionnier
l’activité surgélation et transforme des fruits en
purée. Aujourd’hui, l’entreprise, toujours familiale et
indépendante, est dirigée par son fils Alain Boiron
dans le respect des valeurs et du savoir-faire.
Rechercher les meilleurs fruits de la planète, raisonner toujours en termes de
goût et de qualité et continuer sa croissance raisonnée, telle est la feuille de
route tracée par son dirigeant.
INNOVATION
Dans les années 1970, Les vergers Boiron deviennent les précurseurs de la
surgélation,
une technique optimale pour préserver les qualités
organoleptiques et physicochimiques du fruit. Dès cette époque, ils
commercialisent fruits et purées ; viendront ensuite coulis et concentrés.
C’est grâce à l’application parfaitement maîtrisée de l’assemblage que Les
vergers Boiron parviennent à assurer une qualité régulière et homogène de leurs
produits. Cette technique, inspirée du champagne, s’appuie
sur le travail d’une équipe de laboratoire interne qui effectue
une sélection draconienne des lots de fruits ; elle réalise sans
discontinuer
contrôles
visuels,
physicochimiques,
organoleptiques et bactériologiques poussés. Une fois la
sélection faite, les meilleurs assemblages sont effectués,
assurant ainsi une constance de la qualité. À cette étape, la
science laisse aussi une grande place à l’expertise et à un savoir-faire humain
unique.
Surgélation et assemblage « maison » garantissent un goût, une couleur et une
texture constants tout au long de l’année et d’une année sur l’autre.
GAMME
Fruits et désormais légumes sont
présentés par Les vergers Boiron :
purées (avec ou sans sucres ajoutés),
coulis, concentrés, semi-confits, fruits
entiers, permettant des applications
salées et sucrées, en cuisine,
pâtisserie et mixologie (cocktails).
Petites définitions utiles pour savoir de quoi l’on parle :
Purée : « Produit obtenu des parties comestibles d’une ou plusieurs espèces de
fruits ou légumes, entièrement tamisées ou finement divisées, sans
concentration notable, avec ou sans addition de sucre(s). »
Coulis : « Produit se présentant sous la forme d’une préparation épaisse, liée
mais coulante obtenue à partir de la partie comestible du fruit, broyée, raffinée
et sucrée avec justesse. »
Préparations concentrées : « Produit obtenu à partir de la partie comestible du
fruit, broyée, raffinée, épurée et dont on réduit la teneur en eau de constitution
par évaporation ou tout autre procédé. »
Semi-confit : « Préparation obtenue par concentration du jus et confisage à
température modérée de fruits, afin de garder toutes les qualités
organoleptiques originelles du produit frais. »
À ce jour, Les vergers Boiron offrent la gamme impressionnante de près de
70 saveurs. Il s’agit de proposer régulièrement des nouveautés à des
professionnels toujours avides de nouvelles idées. Innovation principale de ces
derniers temps, les légumes. Après les lancements des purées : Tomate et
Poivron rouge (en 2011), Poivron jaune et des spécialités Citronnelle et
Gingembre (en 2013), Les vergers Boiron présentent 3 nouvelles saveurs
intenses, issues d’un savoir-faire unique et d’un nouvel outil industriel qui
sublime encore davantage les propriétés des légumes frais : Asperge verte,
Betterave et Butternut.
Les vergers Boiron innovent encore en déposant un brevet de procédé de
fabrication des semi-confits. Les nouveaux produits, Semi-confit Citron et Semiconfit Orange présentent un goût plus intense en fruit, moins sucré, à l'humidité
intermédiaire donc plus moelleux, ayant conservés l'arôme, la couleur, la texture
et la teneur en vitamines des produits frais. Les semi-confits ont été
récompensés par le Trophée EUROPAIN Innovation en 2015.
La gamme, comme en musique, a ses codes, mais sa richesse permet à la
créativité de s’exprimer pleinement. La gamme est une « partition » dans
laquelle chefs, pâtissiers et barmen puisent à l’envi.
Les fruits
rouges
Les fruits
du verger
Les fruits
tropicaux
Les agrumes
Les légumes
QUALITÉ
Pour ne pas tricher avec les fruits et légumes, il suffit
d’être exigeant dès le départ afin de sélectionner les
meilleurs, bien mûrs et gorgés de saveurs.
Grâce à cette démarche, Les vergers Boiron peuvent
proposer des produits sans aucun colorant, épaississant
ni conservateur.
En outre, la technique de flash-pasteurisation (élévation rapide et courte
de température) combinée à la surgélation permet une meilleure conservation
organoleptique et nutritionnelle des fruits et légumes.
En un mot, tout est : 100 % d’origine naturelle, 100 % goût,
100 % sûr, sans aucun compromis.
RESPONSABLES
La même exigence s’applique aux équipes,
aux outils de production et se retrouve
dans une authentique prise en compte de
l’environnement, celui-là même qui offre
si généreusement les fruits de la terre.
Ainsi, l’entreprise s’attache à appliquer les
normes HACCP pour la sécurité
alimentaire,
ISO 9001
pour
le
management de la qualité, et ISO 14001 pour l’amélioration continue de la
performance environnementale. En 2015, Boiron frères a obtenu la certification
FSSC 22000.
La politique responsable que mène Boiron Frères se traduit par une attitude
pérenne, qui privilégie toujours le long terme en matière sociale,
environnementale et économique, les trois piliers de la responsabilité sociétale
dans la droite ligne des valeurs de cette entreprise familiale.
C’est depuis 1979, bien avant la réglementation obligatoire, que la société
applique les 35 heures. Elle se situe deux fois au-dessus du plafond obligatoire
en matière de formation du personnel. Satisfaire pour garder au maximum ceux
qui font le succès de l’entreprise est une politique permanente récompensée par
un turnover très faible de 3 %.
Cette politique se traduit en matière environnementale dans le choix de
l’emplacement de l’usine (l’Ecoparc de Rovalatain), de la qualité des bâtiments
HQE (haute qualité environnementale), de l’utilisation de l’énergie et du
traitement des déchets.
L’objectif de la démarche HQE est de maîtriser l’impact des bâtiments sur
l’environnement extérieur (amélioration de la performance énergétique,
limitation des émissions de polluants, réduction de la production de déchets,
mise en place de panneaux solaires exploités par EDF) et de créer un
environnement intérieur sain et humain.
Les conditions de travail sont au cœur des préoccupations ce qui se traduit par
exemple par la présence de lumière naturelle partout, créant un environnement
le plus motivant et agréable possible pour le personnel.
Société familiale depuis trois générations, Boiron Frères est financièrement
indépendante.
Ainsi, la construction du nouveau site, inauguré en 2010, a pu être autofinancée
à 50 %.
MÉTIERS
Traditionnellement, Les vergers Boiron sont essentiellement
implantés dans le monde du dessert, les pâtissiers trouvant dans
les purées l’ingrédient idéal nécessaire à la confection de
fabuleuses mousses, glaces et autres merveilles. L’univers du bar
est l’autre monde dans lequel le fruit tient une place
de choix ; le barman et le mixologiste, hommes de l’art du cocktail,
ont besoin d’une large palette pour laisser libre cours à leur
imagination.
Les vergers Boiron poussent maintenant la porte des
cuisines des chefs pour leur présenter la qualité et la praticité des
produits de la marque. Ainsi, la douceur, l’acidité et l’amertume
incomparables des purées de fruits et de légumes enrichissent le goût,
la couleur et l’esthétique de leurs créations. Cet univers des chefs est un vaste
terrain que Les vergers Boiron comptent bien continuer à conquérir dans les
années à venir.
PARTENAIRES
Travailler le fruit fait naître une conscience aiguë de la chaîne qui relie la terre à
la plante, le fruit et le légume à la recette. Ce lien unit aussi le producteur du fruit
et du légume à ceux qui les subliment dans leurs recettes, qu’il s’agisse de
pâtisseries, de recettes salées ou de cocktails.
Ainsi, l’esprit de partenariat devient une évidence et s’applique à tous les
échelons de l’entreprise.
Côté terre, la société travaille beaucoup sur le
terrain, main dans la main avec des producteurs
heureux qu’on leur demande de porter les fruits et
les légumes à maturité, d’en faire des « perles de
goût » afin que les purées soient les plus
savoureuses possible.
Côté verre et assiette, les clients sont accompagnés afin de tirer le maximum de
la qualité fournie. Cette proximité permet de répondre à leurs attentes en
termes de packaging et d’outils adaptés (site internet rédigé en quatre langues :
« my-vb.com », intervention de chefs consultants, fiches recettes, etc.).
La proximité géographique est également bien réelle grâce à un réseau de
distributeurs performants et fidèles présents dans 80 pays. Ils permettent
d’assurer en tous lieux la disponibilité optimale des produits, et sont un lien pour
être à l’écoute permanente des attentes des clients.
Partenariat signifie aussi pour Les vergers Boiron être acteur de l’univers dans
lequel ils évoluent. Les vergers Boiron sont entre autres partenaires des Bocuse
d’Or Winners, Lenôtre, Alambiq, Traiteurs de France…
LES VERGERS BOIRON EN QUELQUES CHIFFRES
Numéro 1 mondial des purées de fruits surgelées pour les professionnels.
120 salariés.
15 000 tonnes de produits vendus chaque année.
Export : 80 % des ventes, dans 80 pays sur plusieurs continents.
BOIRON FRÈRES SAS
BP 21016
26958 Valence Cedex 9
Tél. +33 (0)4 75 47 87 00
my-vb.com
Contact presse :
Catherine Bonnardel – Chargée de Communication
04 75 47 87 21 / [email protected]