dossier de presse 2014

« Si je te fais par le mystère de mes couleurs partager ce frisson aux autres, n’auront-ils
pas un sens de l’universel plus obsédant peut-être,
mais combien plus fécond et plus délicieux. »
Paul Cézanne
Après plus de dix ans sur la côte Varoise,
au restaurant « L’Escoundudo » à
Bormes les Mimosas, puis à l’Hôtel
« LES ROCHES » au Lavandou, sur la
plage d’Aiguebelle, établissements
récompensés chacun par une étoile au
GUIDE MICHELIN.
Mathias décide en 2012 de relever un
nouveau challenge à tout juste quarantetrois ans. Installé aux commandes des
cuisines du Saint Estève depuis le
1er Juillet 2013– au cœur d’un complexe
hôtelier, niché au pied de la montagne
Sainte Victoire à quelques minutes du
centre-ville d’AIX EN PROVENCE dans
le village du THOLONET.
L’Hôtel Les Lodges Sainte Victoire et
Spa, 35 chambres et suites,
SPA estampillé CINQ MONDES,
piscines intérieur et extérieur et LODGES
PRIVATIFS avec piscine, aux portes
d'Aix-en-Provence, dans un
environnement naturel et protégé, au
cœur d'un domaine privé de 7 hectares, la
montagne Sainte-Victoire en toile de
Durant son parcours professionnel 1986 à 2002, plusieurs rencontres ont été
déterminantes. Ses débuts chez Guy Gedda « Pape de la cuisine Provençale » dans son
village natale, puis les stars des fourneaux des années 90 Laurent Tarridec à l’hôtel
« Les Roches », l'Oasis à Mandelieu-La-Napoule avec Stéphane Raimbault et
Louis Outhier. L’ouverture de La Bastide Saint Antoine de Jacques Chibois, puis le grand
Bruno Clément à Lorgues roi des Truffes. Viendra sa première place de chef à
« La Baie dorée » sur la Cap d’Antibes durant 3 ans.
Il retrouve Bormes Les Mimosas en 2002 où il a grandi et y officie durant 3 ans. Il obtient
sa 1ére étoile «Michelin» en 2003 à l’ Escoundudo, restaurant crée par ses parents 25 ans
plus tôt, puis il reprend le restaurant de l’hôtel « Les Roches » une nouvelle fois étoilé en
2006 , il tient la barre de l’établissement durant 6 ans.
MATHIAS a repris le chemin des
fourneaux avec la même envie et surtout
met un point d’honneur à partager sa
passion et ses expériences avec l’ensemble
de son équipe. Au début de l’année, le
célèbre « GUIDE MICHELIN» a décerné
un macaron au restaurant le Saint Estève
après seulement 6 mois d’ouverture.
Sur la route Cézanne, le chef s'inspire,
comme le peintre, des senteurs et des
couleurs qu'offrent cette région
lumineuse. En harmonie avec les lieux et
les produits du terroir, sa cuisine veut être
simple, gourmande et généreuse.
A savourer, soit dans l'élégante salle à
manger ou salons, soit sur la vaste
terrasse où se découpe, sur un ciel bleu
intense, la montagne Sainte-Victoire.
Comment ne pas tomber sous le charme
de ce lieu déjà prisé par la clientèle déjà
fidèle, après tout juste une année et
demie d’ouverture.
Vous dégusterez au fil des saisons bouillabaisse du pauvre fait d’un œuf poché servi avec
aïoli, croutons et soupe de poissons de roche, les sardines marinées à l’estragon souvenir
d’apprentissage, la soupe au pistou en version plus contemporain. Les langoustines, pois
gourmands, et pousses de coriandre et herbes, huile de sésame brûlante, le merlu de petit
bateau « cuit ménagère », du turbot, pommes de terre ratte au jus, coques et cébettes, le
lapin farci « Façon Porchetta », du bœuf de race Angus, cèpes, Matignon à la moelle, jus
de bordelaise.
Côté douceurs, abricots du jardin pochés au miel et fruits du mendiant, la pêche plate à la
verveine, sorbet et gelée et de sa tarte à la brousse du pays et fraises des bois, sorbet
fromage blanc.
Des plats ou le terroir tient le haut de l’affiche, fidélité à ses racines mer-colline, un
hommage à la cuisine de sa grand-mère et son père, jamais oubliée, toujours sublimée.
Restaurant
1 salle, 1 salon et terrasse.
1 salon principal à l’étage et 2 salons attenants.
1 bar
Situation
Aéroport Marseille : 35 mn
Aéroport Hyéres / Toulon 1 heure
Aix en Provence TGV : 30 mn
Aix en Provence centre : 4km
Marseille :35 mn
Nice : 1h30
Avignon : 30 mn