le Céleri Rave

Feuille de Chou
du 4 au 7 novembre
2014
Cocotte de Pommes de terre Grenailles
• 300 g de pommes de terre grenailles
• 2 têtes d'ail
• 1 trait d'huile d'arachide
• 100 g de beurre salé
• 4 branches de thym
• 4 branches de romarin
• 4 feuilles de laurier
• Laver les pommes de terre sans les éplucher.
• Séparer les gousses d'ail sans les éplucher (en les laissant en chemise).
• Dans une cocotte en fonte de préférence, verser l'huile d'arachide puis faire
chauffer à feu vif.
• Déposer les pommes de terre dans la cocotte et les faire colorer légèrement
(pendant 5 minutes). Saler, poivrer.
• Baisser à feu doux et ajouter ensuite les gousses d'ail, le thym, le romarin, le laurier
puis le beurre salé.
• Laisser confire à feu doux pendant 20 minutes en prenant bien soin que le beurre
ne noircisse jamais.
• Dégraisser avant de servir.
Pour retrouver de bonnes saveurs d’été, ajoutez en fin de cuisson quelques
tomates confites qui s’accorderont parfaitement bien avec les pommes de terre
grenailles et l’ail.
Source: cuisine.journaldesfemmes.com
Bienvenue à Mustapha !
Mustapha a commencé un
contrat au Jardin jeudi dernier:
bienvenue à lui et tous nos vœux
de pleine réussite !
Le voyage à Djerba: c’était super !
Le 11 novembre,
c’est férié !
Et c’est pourquoi il n’y
aura pas de distribution
de paniers ce mardi-là.
Les paniers du mardi
seront distribués le
mercredi
Dimanche sont bien rentrés de Djerba les salariés
12 novembre,
du Jardin qui y étaient partis grâce aux Avions du
aux horaires et lieux
Bonheur. Ravis et bronzés, ils ont pendant cette
habituels.
Merci
de
semaine pu savourer le climat et le cadre exceptioncontacter Sabrina en cas
nels, la mer, les piscines, le buffet gargantuesque, la
de problème:
chaleur des habitants, les balades à cheval sur la
[email protected]
plage.
Trois excursions étaient prévues en plus de l'animation au sein de l'hôtel : Une visite en bateau-pirate sur l'île aux Flamands roses, un
tour de l'île avec visite du musée Guellala, et la visite d'une ferme aux crocodiles
regroupant plus de 400 animaux ! Les photos sont sur la page Facebook du Jardin !
Rappel des infos sur la distribution des paniers : de 11h30 à 19h00: sur le Jardin.
Si vous souhaitez annuler ou reporter votre panier. Prévenir au plus tard : le jeudi pour le
panier du mardi et le mardi pour le panier du vendredi.
Contacter Sabrina par mail : [email protected]
Cette semaine dans votre panier (S45)
Le légume de la semaine : le Céleri Rave
Le céleri rave a été considéré comme une curiosité
botanique jusqu'à la Renaissance et c'est aujourd'hui un
légume à part entière.
Il a été d'abord limité au rôle de condiment, le fameux sel
de céleri, et ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle qu'il est
devenu un légume courant sur les tables de France.
Un bon céleri rave ne doit pas être trop gros mais il doit être lourd. Et puis il
ne faut pas qu'il sonne creux.
Le céleri rave se conjugue bien avec la pomme, le foie gras et le parmesan.
Céleri Rémoulade
• 1 céleri rave moyen, pelé et
en julienne (fines lanières)
• 4 c. à soupe de jus de citron
Et la semaine prochaine si les conditions météo le permettent !
-
Pommes de terre désirée (Tous)
Courge pâtisson moyen (Standard)
Courge pâtisson petit (Petit)
Courge pâtisson gros (Familial)
Carottes (Petit & Standard)
Panais (Familial & Petit)
Choux frisé (Familial)
-
Choux rave (Standard)
Betteraves (Tous)
Epinards (Standard & Familial)
Oignons (Standard & Petit)
Salade (Standard)
Entrecueillage Mizuna (Petit & Familial)
C’est quoi des radis « glaçon » et que fait-on avec ??
Les radis glaçon, aussi appelés radis blancs géants, sont les
cousins chinois du radis noir, en plus succulent et moins
fibreux. Et ils sont blancs !
Brossez-les et coupez-les en rondelles: vous pouvez les manger
comme des radis roses, en apéritif ou en entrée, avec un peu de
pain beurré, ou en garnir une salade composée: bon appétit !
Sauce rémoulade :
• 1 Jaune d’œuf
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 12 cl d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre d’estragon
• Sel et poivre, au goût
• Blanchir le céleri rave en julienne pendant 1 minute dans de l’eau
bouillante, puis le laisse égoutter complètement. Le transvaser dans
un saladier profond, l’arroser de jus de citron, bien remuer et
réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu’au moment de servir.
• Déposer le jaune d’œuf dans un saladier profond et y ajouter la
moutarde. Ajouter l’huile en filet tout en battant le mélange au
batteur électrique. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, puis
continuer de monter la mayonnaise jusqu’à consistance ferme.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
• Au moment de servir, ajouter le céleri rave à la sauce
et bien mélanger le tout. Servir froid en entrée.
Note : On peut aussi étaler des feuilles de laitue dans
l’assiette et déposer le céleri rémoulade par-dessus.
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Source: les bons légumes du Monastère